- 餐飲淡季也是賽季
- 2024年09月23日 來源：中國經濟網
提要：在餐飲淡季，無論是名菜、名小吃，還是名廚、名店，最后比拼的是餐飲服務品質，特別是對食材的把關。餐飲企業應嚴格落實食品原料進貨查驗，通過推廣“互聯網+明廚亮灶”等模式，主動明示菜品配料和制作方法，牢牢守住食品安全的底線。
最近，餐飲業有兩組數據引人關注。一是中國烹飪協會發布8月中國餐飲業表現指數顯示，8月餐飲業現狀指數的各項指標均低于中性水平，尤其是銷售額指數高于盈利指數，餐飲業“增收不增利”；二是天眼查數據顯示，今年前8個月，國內餐飲相關企業新注冊量達180多萬家，生意難做卻并沒有影響餐飲業新入局者的熱情。
分析來看，餐飲業出現“增收不增利”的現象，除了房租、裝修、人工、食材等成本上升帶來的壓力外，市場競爭加劇也是一個重要因素。如今，火鍋、燒烤、面食等每一條細分賽道都擠滿了餐飲品牌，有些超市也開辟了餐飲服務區。菜品、服務趨于雷同，行業同質化競爭越發嚴重。面對市場的激烈競爭，不少餐飲企業不得不通過低價套餐等方式吸引客流，有的為了維持經營，甚至不惜以“賠本賺吆喝”來搶占市場份額。
經營遇冷，為何仍看好餐飲業發展前景？從長期來看，餐飲業的消費紅利依然客觀存在。民以食為天，人們對“吃”的需求始終如一。今年以來，“為一款美食奔赴一座城市”持續火爆，極大推動了相關產業發展，為消費帶來勃勃生機。可見，對餐飲業來說，如何把握好消費需求新變化、深度挖掘餐飲消費潛力才是取得“好成績”的關鍵。
此外，各地應持續優化餐飲業營商環境，鼓勵結合本地實際優化食品經營許可相關手續，健全銀企對接機制，為餐飲經營主體融資提供便利。眼下，隨著公眾出游意愿高漲，本土特色餐飲文化迎來消費熱潮。各地應深入挖掘傳統烹飪技藝和餐飲文化，引導小吃產業鏈上下游企業加強協作，帶動食材種養相關產業發展和農民增收。
在餐飲淡季，無論是名菜、名小吃，還是名廚、名店，最后比拼的是餐飲服務品質，特別是對食材的把關。餐飲企業應嚴格落實食品原料進貨查驗，通過推廣“互聯網+明廚亮灶”等模式，主動明示菜品配料和制作方法，牢牢守住食品安全的底線。
在餐飲淡季，還要練好線上線下全場景經營基本功。應積極探索發展“數字+餐飲”，通過人工智能、大數據、區塊鏈技術及智能設備的研發與應用來降低管理成本；迎合消費者“性價比”新需求，適時加強與直播、電商、社交點評等平臺合作，拓展線上消費場景。
餐飲業與老百姓日常生活緊密相關，是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，也是經濟發展的“晴雨表”。做好餐飲需要慢功夫。隨著一系列促消費政策落地實施，餐飲行業上升空間也隨之顯現，能夠持續提升服務品質的餐飲企業終會脫穎而出。 （本文來源：經濟日報 作者：吉蕾蕾）
