- 把預制菜培育成新增長點
- 2023年08月22日 來源：經濟日報
提要：今年中央一號文件提出，培育發展預制菜產業。近日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知提出，培育“種養基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。
文昌雞是海南名菜之一。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為美食界的“網紅”。
預制菜只需簡單加工即可品嘗各種美味，為消費者提供了便利，也形成了新的餐飲消費產業。
今年中央一號文件提出，培育發展預制菜產業。近日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知提出，培育“種養基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。
為抓住預制菜產業發展的風口，不少地方也陸續出臺政策文件，支持預制菜相關產業發展。比如，海南省在部署2023年全面推進鄉村振興重點工作時提出，培育海南特色預制菜產業。可以說，當前預制菜產業迎來了寶貴的發展契機。
面對廣闊的預制菜市場，如何進入產業發展賽道，分享產業發展紅利，在預制菜產業中炒出地方好風味，成為地方產業發展和餐飲消費的一大新課題。
首先，要搶抓機遇，加快市場布局。預制菜產業市場空間巨大，而地方特色美食是可供應預制菜市場的巨大潛力資源，也是廣大消費者所期盼的餐飲新選擇。只有加快布局預制菜產業，主動融入預制菜產業發展賽道，才能在預制菜產業發展中爭得一席之地。
其次，要保障產品質量和美食口味。預制菜為消費者省去了繁瑣的制作過程，但對菜肴的質量和口味提出了更高要求。要在市場中“分一杯羹”，不做一錘子買賣，考驗的是產品質量和菜肴口味這個核心。要堅持質量第一的原則，把好食品安全關，讓消費者安全食用、放心消費。同時，要通過現代化科技手段和環節把控，努力保持地方美食的原有風味，確保地方菜不變味，真正通過美味吸引和留住消費群體。
再次，要統一產品標準和生產流程，強化菜品研發生產。地方美食是地方名片，不管是預制菜生產銷售還是傳統門店的生產銷售，都要建立菜肴生產制作標準，按照標準生產制作，讓美食烹飪更加科學化、標準化。為適應新消費時代，各地還可以在原有菜品的基礎上，在充分市場調研的基礎上推陳出新，推出更多適應各地消費者口味的新菜品。
最后，要完善政策引領。在國家政策的基礎上，各地應結合本地實際，出臺預制菜產業發展扶持政策，特別要加強本地資源整合，有效解決預制菜企業技術和研發力量缺乏、預制菜產品單一、企業間協作度不高等問題，加大地方預制菜美食的宣傳推廣，把預制菜產業培育成地方經濟新的增長點。
