- 蜜雪冰城因“飲品喝出臭蟲”再陷危機 加盟模式或是食品安全最大隱患
- 2021年07月21日 來源：中國網財經
提要：因多家門店存在篡改開封食材日期、違規使用隔夜食材、水果清洗不到位等食安問題引發的輿論熱議尚未平息，日前，蜜雪冰城的食安紅燈就再次因“飲品喝出臭蟲”而亮起。
因多家門店存在篡改開封食材日期、違規使用隔夜食材、水果清洗不到位等食安問題引發的輿論熱議尚未平息，日前，蜜雪冰城的食安紅燈就再次因“飲品喝出臭蟲”而亮起。
7月14日，消費者袁女士在蜜雪冰城陜西西安一門店購買了兩杯飲品，扎入吸管喝了幾口后，才發現其中一杯中飄著碩大一只臭蟲。隨后，袁女士找到涉事門店進行溝通，店員示意其到馬路對面處理，卻在該過程中將飲品密封蓋撕開倒掉。袁女士稱，蜜雪冰城全程沒有一句道歉的話，目前她已向消費者協會進行投訴。
喝出臭蟲賠500？門店負責人稱“經常遇到這種事”
“蜜雪冰城甜蜜蜜，還甜蜜嗎？”舉著含有臭蟲的檸檬水，袁女士向蜜雪冰城發出靈魂拷問。
眾所周知，今年6月，蜜雪冰城憑借洗腦神曲火爆全網，截至目前，僅抖音平臺關于#蜜雪冰城#、#蜜雪冰城主題曲#兩個話題的視頻播放量就已高達93.3億次。
從營銷學的角度來說，蜜雪冰城無疑成功出圈，但流量暴漲的同時，作為餐飲企業，其食安頑疾更引起輿論一次次熱議。
回顧中國質量新聞網5月14日報道，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店被曝存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等現象。究其原因，系門店為了減少報損節約成本，通過篡改開封食材日期標簽、更改“效期追蹤卡”等手段“變廢為寶”。
事件引起鄭州市場監管部門高度重視，在對全市區域內的蜜雪冰城門店展開“地毯式”監督檢查后，最終責令35家門店限期整改，3家門店立即停業整改，給予9家門店行政處罰，更針對蜜雪冰城股份有限公司開展為期1個月的專項整治行動。
彼時蜜雪冰城曾在“致歉聲明”中表示，食品安全是品牌生命線，此次事件影響惡劣，嚴重傷害廣大消費者權益，公司高度重視。“后續我們將從嚴徹查、管理全國門店，永遠把食品安全放在第一位，努力創造讓消費者放心的門店。”
令人遺憾的是，蜜雪冰城并未兌現該承諾。此次“飲品喝出臭蟲”事件爆發后，面對媒體質疑，門店負責人僅表示，知道此事，但過程交由店長處理，自己并不清楚。甚至稱“門店經常遇到這種事情，給她(消費者)500元解決一下算了。”
甜蜜蜜變臟兮兮？加盟模式或成食安監管絆腳石
門店負責人的輕描淡寫，足以見得蜜雪冰城已對食安事件習以為常。要知道，僅憑3元一個的冰淇淋、4元一杯的檸檬水、6元一杯的奶茶能在全國開出1.3萬家門店，蜜雪冰城靠的并非只是薄利多銷。
那么面對激烈的市場競爭，蜜雪冰城是如何突出重圍的？一業內人士表示，蜜雪冰城看上去是一家奶茶店，但本質是一家靠收取加盟費，并為加盟者提供茶飲原材料的供應商。
據媒體報道，2019年，蜜雪冰城的營業收入為60億—65億元，凈利潤約8億元，大部分營收均是由加盟費加上原材料售賣的貨款組成。換言之，為奶茶冰淇淋買單的消費者們并不是蜜雪冰城的主要客戶，加盟商才是其真正的“爸爸”。
據蜜雪冰城官網數據顯示，省會城市的加盟費是11000元/年，地級城市的加盟費是9000元/年，縣級城市的加盟費是7000元/年。與此同時，公司還提出“0宣傳物料費、0空間設計費、0物流費”三大利好加盟商的免費政策。
蜜雪冰城坦言，要做到產品便宜還有利潤，主要是公司擁有自己的供應鏈及議價優勢。據悉，蜜雪冰城自建超過50000平方米的全自動化生產車間，使其能夠自行生產核心原材料，極大程度上減少了額外支出和中間商差價。
其次，萬余家門店對上游原料采購享有議價優勢，還能以低成本采購食材。不僅如此，蜜雪冰城還建立了5個倉儲物流中心，總倉設立在大本營鄭州，其他四倉分別位于佛山、沈陽、成都和新疆烏魯木齊，通過總部承擔物流費，節約加盟商運輸成本。
清晰的“加盟+賣貨”商業模式，讓蜜雪冰城還未上市就敢于公布營收，更贏得龍珠資本、高瓴資本等資方青睞，于今年年初宣布完成首輪20億的融資，實現投后估值約200億元。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，蜜雪冰城之所以能夠得到資本方的青睞，主要還是因為相較于一些高端市場的茶飲品牌，蜜雪冰城已經在全國范圍內形成了較大的規模效應，完成了1.3萬家的門店布局，作為對比，喜茶目前在全國范圍內有約800家直營門店，奈雪的茶則有約600家直營門店。
“從客群和受眾來說，由于是位于茶飲客單價塔基的位置，其背后的人口紅利較大。”朱丹蓬進一步指出，由于蜜雪冰城大部分門店都是加盟店，公司無法直接對門店食品質量安全進行有效監管，如果食品安全問題不能妥善得到解決，那么其上市之路可能遙遙無期。
