市場一直傳言蜜雪冰城上市已行至最后階段，在此當口，卻迎監管處罰。

5月17日，鄭州市市場監管局約談蜜雪冰城股份有限公司(下稱“蜜雪冰城”)，勒令其35家門店限期整改，3家門店立即停業整改，當場對9家門店下達行政處罰決定書。這是蜜雪冰城被媒體爆出部分門店篡改開封食材日期標簽、違規使用隔夜食材、檸檬表皮不清洗等食品安全問題之后，收到的第一張罰單。

此前，蜜雪冰城曾一度被市場看好。今年1月，蜜雪冰城完成首輪20億元融資，高瓴資本、龍珠資本聯合領投。近期，傳言稱蜜雪冰城將于今年內完成上市，估值已超200億元，門店數量將超過一萬家。在曝出如此大的食品安全問題后，蜜雪冰城前景難言樂觀。

5月19日，多名蜜雪冰城的店主向記者表示，蜜雪冰城的產品價格與質量逐漸失衡，難以再保持物美價廉的競爭優勢。未來，蜜雪冰城往何處去仍是疑問。

高端市場難擠身，蜜雪冰城下沉市場

蜜雪冰城創始人張紅超，1997年從檔口刨冰小店起家，2000年創立蜜雪冰城品牌，早期主營產品為新鮮冰淇淋；2014年建立100畝的焦作物流中心，成為全國飲品行業第一家實行物料免費運送的品牌；2019年，開始進軍新飲品領域。

在高端市場被喜茶、奈雪的茶、一點點等品牌占據之時，蜜雪冰城另辟蹊徑，不斷下沉市場，緊密抓住大學生群體，主打低價營銷。

今年考研的前一天，北京海淀一所高校學生自發組織的奶茶拼單群里，林玲(化名)發起了一個拼單買奶茶的接龍，這是她第一次購買蜜雪冰城產品。5月19日，林玲向記者回憶說：“由于價格便宜，包裝精美，同學們之后多次拼單都選了這家店。”

林玲介紹說，蜜雪冰城她只會點冰淇淋類和果茶類，而奶茶類她會更傾向于點茶百道，原因是相比于蜜雪冰城，茶百道的奶茶口感和味道更好。

另外一名采訪者向記者表達了同樣的觀點，她表示，蜜雪冰城奶茶類產品勾兌植脂末，口感不如其他奶茶，對身體也不好。

同校的鄭讓(化名)告訴記者：“蜜雪冰城的定價與其他品牌差別非常大，喜茶一杯奶茶20-30元，coco價格在10-20元，但是蜜雪冰城6-7元就可以買一杯。”

在低廉的定價策略之外，主打營銷活動刺激消費。 “買多少送多少”、“買多少錢產品送等額優惠券”、“滿10元抽獎送福袋”等優惠活動幾乎每逢節假日都會刷新。

著重三四線城市或者一二線城市郊區布局的蜜雪冰城，以相對低廉的價格占據了大量新飲品市場，同時也得到了資本市場青睞。今年1月，蜜雪冰城獲得高瓴資本以及龍珠資本聯合領投首輪20億融資。5月份，蜜雪冰城一年賣出13億杯，門店超一萬家的消息迅速傳開。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析表示，蜜雪冰城之所以能占據較大部分的市場是因為中國的快消品行業經過多年發展已經進入了一個極致細分的階段，目前市場已由由高、中、低三檔變化為了超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端更加細分的六個賽道，而蜜雪冰城對自己的定位很準確，使得其在其所在的細分賽道上占據了比較大的優勢。

薄利不是違規經營借口，管理紕漏才是問題爆發原因

在蜜雪冰城的運營生態里存在著這樣的加盟關系，加盟商和公司保持著一定的共同利益關系，同時又保持著一定的距離。5月19日，記者通過加盟熱線了解到，蜜雪冰城作為品牌方，將提供原料及運營指導，包括加盟店鋪原材料、器械設備、店面設計、裝修，以及店鋪管理、營銷手段等運營管理服務。

記者在蜜雪冰城官網了解到，上述所有服務加盟費報價，在省會城市開一家店需要每年1.1萬元的加盟費，此外，包括生產資料費用、運營指導費用等六項費用，約17-20萬元。而蜜雪冰城利潤的主要來源，就是源于加盟商繳納的各項費用，而對于加盟店的管理，其會采取不定期地抽查方式進行巡查，并不會對其營業額及業績指標進行管理，這一定程度上促使各家門店“質量”并不統一。

5月18日，北京某商圈蜜雪冰城店員告訴記者，加盟商的利潤則會受到多種因素，如房子租金、人員成本等制約，尤其在一線城市，高房租與低價營銷，使加盟商生存舉步維艱。他表示，相較于市中心的店面而言，在郊區開蜜雪冰城的利潤較高。該店員透露，一般一個杯子的成本是七毛錢，但市中心商圈的店面，每月凈利潤只有10%。而通州的店面利潤明顯會更高。

隨后，記者撥打了通州一家蜜雪冰城店鋪電話，該店主表示，一杯奶茶的用料成本在43%-47%，一般不超過50%，毛利潤空間在百分之五十左右。

市場人士分析稱，在“薄利”模式中，店鋪想盡辦法彌補利潤，觸發“紅線”。朱丹蓬告訴記者，此次蜜雪冰城出現食品安全問題并不必然是因為它的低價格，低價并不等于低質，低價也可以有高質量產品。他指出，從行業發展來看，整個市場對于新飲品供應鏈的質量及內控體系的監管，以及加盟店的管理方面都存在著非常大的紕漏，這也是蜜雪冰城食品安全問題爆發的原因。