- 餐廳陸續(xù)下架相關菜品 風靡一時的植物肉不香了？
- 2023年03月16日 來源：北京日報
提要：中國植物性產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖分析認為，以植物肉為代表的植物基食品行業(yè)仍處于起步階段，目前植物肉產業(yè)確實在成本、口感等方面面臨挑戰(zhàn)。“植物肉需要不斷改進，解決這些難題需要一些耐心和時間。另一方面需要加強相關政策的支持，促進其產業(yè)化和商品化進度。”
近日，美國“植物肉第一股”上市公司別樣肉客(Beyond Meat)發(fā)布2022年財報顯示，去年凈收入4.189億美元，虧損高達3.661億美元。行業(yè)巨頭深陷虧損的同時，肯德基、漢堡王、金鼎軒等曾經(jīng)追逐潮流“嘗鮮”植物肉食材的餐廳也陸續(xù)下架了相關菜品，一度火熱的植物肉賽道逐漸冷清下來。不好吃還貴，是很多人對植物肉的印象，這個頂著低碳環(huán)保、健康素食標簽的新物種，能否通過技術迭代真正贏得市場認可？
餐廳陸續(xù)下架相關菜品
2020年下半年開始，風靡全球的“植物肉”概念從國外市場火到國內，一時間，肯德基、星巴克、德克士、喜茶等頭部連鎖快餐品牌先后試水“植物肉”，帶動相關概念在一線城市迅速普及。時隔兩年，這些餐廳里卻都已經(jīng)見不到植物肉的身影。
連鎖快餐肯德基是最早“嘗鮮”植物肉的餐企之一，自2020年10月起，陸續(xù)在全國17座城市的300多家餐廳上市過植物肉漢堡和雞塊，包括北京地區(qū)的宣武門店、朝陽門店等37家餐廳。記者注意到，目前上述門店的菜單里都已經(jīng)見不到植物肉相關餐品。“印象中沒賣多長時間就下架了。”朝陽門店一名老員工說。
2021年1月，南北菜連鎖餐廳金鼎軒與別樣肉客展開合作，在18家餐廳一口氣上新8道植物肉新菜。當時，餐廳方面表示將陸續(xù)合作推出豬肉、雞肉口味植物肉產品，繼續(xù)研發(fā)新菜式。不過，時隔兩年，這些植物肉菜品絕大部分已經(jīng)下架。金鼎軒地壇店工作人員告訴記者，目前只剩下一道模擬牛肉風味的“脆香肉排”。“植物肉排煎熟后切開食用，這個賣得還可以，所以一直保留到現(xiàn)在。”
植物肉第一股陷入巨虧
植物肉餐品在消費市場的表現(xiàn)不盡如人意，植物肉企業(yè)在資本市場也越來越“不受待見”。去年以來，全球兩大植物肉巨頭別樣肉客(Beyond Meat)和Impossible Food先后曝出被投資機構下調評級至“減持”、餐飲分銷商批發(fā)價格下調、公司裁員等壞消息。近日，別樣肉客公布的2022年財報顯示，去年凈收入4.189億美元，虧損高達3.661億美元。
實際上，自2016年以來，別樣肉客就一直處于虧損狀態(tài)。2019年5月，該公司作為“植物肉第一股”登陸納斯達克，上市當天股價大漲163%，隨后幾個月里飆升至每股近180美元。然而最近一年多，公司股價一路狂瀉，3月8日收盤價格僅為每股18.06美元。
國內資本市場似乎也逐漸放棄了植物肉賽道。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計，2019年12月至2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%。但2022年以來，除了1月份初創(chuàng)企業(yè)“星期零”獲得1億美元B輪融資外，便不再有融資消息。此前被資本看好的Hey Maet、珍肉、株肉、谷肉等國內植物肉初創(chuàng)企業(yè)的融資進度也停滯不前。
基于當年的快速發(fā)展，上述白皮書曾預計，到2025年中國植物肉市場規(guī)模將達到130億美元，有望占全球市場的一半。前瞻產業(yè)研究院甚至預計，中國對植物肉的需求會在未來5年內增加200%。但從目前來看，植物肉產業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)明顯停滯，在消費端和資本端雙雙遇冷。
推廣普及或需較長周期
網(wǎng)購平臺是目前大部分消費者能接觸到植物肉的主要渠道，別樣肉客天貓和拼多多線上商城仍然在銷售植物肉產品。記者注意到，其天貓旗艦店銷售的種類比剛開業(yè)時豐富不少，包括牛肉餅、豬柳餅、豬肉糜等原材料，水餃、鍋貼等主食，以及黑胡椒、臺式鹵肉、日式咖喱等風味的肉醬，但銷量并不可觀。店里賣得最好的是一款“植物肉漢堡牛肉餅”，售價已經(jīng)與真肉相當甚至略低，月銷量卻僅保持在400份左右。
記者瀏覽小紅書、豆瓣、微博等社交平臺發(fā)現(xiàn)，添加劑太多、調料味太重、口感太干柴等被消費者普遍詬病的問題，至今仍是尚未解決的行業(yè)痛點。食品安全問題也同樣引起人們的擔心。“直接吃真肉不香嗎？為什么要買假的”“吃植物肉根本不能減肥”類似的討論層出不窮，關于植物肉的整體評價較為負面。跟風嘗鮮之后，把植物肉作為日常就餐選項的消費者并不多。
業(yè)界分析，相比動物肉，植物肉的優(yōu)勢尚未充分顯現(xiàn)，亟待新的技術突破。“整個消費端對于植物肉的認知度還不高，更不用提認可度了。資本追求短平快，但植物肉市場的成熟遙遙無期，資本自然會熄火。”中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示。
中國植物性產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖分析認為，以植物肉為代表的植物基食品行業(yè)仍處于起步階段，目前植物肉產業(yè)確實在成本、口感等方面面臨挑戰(zhàn)。“植物肉需要不斷改進，解決這些難題需要一些耐心和時間。另一方面需要加強相關政策的支持，促進其產業(yè)化和商品化進度。”
