- 月餅市場興起健康創意風
- 2024年09月11日 來源：中國經濟網
提要：中秋將至，月餅消費熱度攀升。記者走訪多地發現，今年的月餅市場正悄然發生變化，文創月餅內涵愈加豐富，低糖低脂月餅備受歡迎，包裝設計更輕量更環保。
中秋將至，月餅消費熱度攀升。記者走訪多地發現，今年的月餅市場正悄然發生變化，文創月餅內涵愈加豐富，低糖低脂月餅備受歡迎，包裝設計更輕量更環保。
突出文化意蘊
在古建遍地、底蘊深厚的山西，每個城市都有屬于自己的“非遺月餅”，老太原郭杜林月餅、大同混糖月餅、忻州胡麻油月餅、晉中寒湖月餅、長治蛋皮月餅、晉城柴火月餅……這些老月餅不僅是美味的糕點，更是各地文化傳承的載體。
在太原古唐街“天泰昌”店鋪里，市級非遺“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正忙得不可開交，不論是傳統點繪爐食，還是印有晉祠圣母殿、太原古縣城、太山、雙塔寺等太原文化地標的文創月餅，都廣受消費者歡迎，線上線下訂單不斷。
李璐告訴記者，這段時間游客多月餅銷量很好，特別是傳統月餅，比往年更受歡迎。為了做好推廣銷售，她還和非遺鏤空葫蘆雕刻技藝聯名，設計了一款桃木小葫蘆菩提子掛件盲盒，反響很好。
連日來，在福建各地的商超，“C位”多被月餅占據。記者走訪發現，今年月餅消費在延續過去幾年“口味豐富、包裝精簡”的基礎上，商家格外注重深挖不同消費者的需求，銳意創新。口味方面，除了經典不衰的蓮蓉、五仁等口味，新品層出不窮，魚子醬黑松露流心奶黃月餅將甜和咸撞味搭配，讓年輕人很是上頭；酒釀桂花月餅、茶香蛋黃蓮子酥月餅等結合了傳統文化的寓意，受到不少中老年消費者的青睞。價格方面，天價月餅銷聲匿跡，月餅市場的主旋律仍然是平價。
另外，為賦予月餅更多創意與吸引力，激發顧客的購買熱情，商家在餅皮的制作上傾注了大量心思與創意。他們不僅將餅皮打造成了絢麗多彩的五彩世界，有的還印制了細膩雅致的圖案，每一塊月餅都讓消費者體驗到視覺與味覺的雙重享受。
泉州市區的一家面包店推出了一款別出心裁的“簪花餅”，迅速俘獲了消費者的心。這款月餅以獨具特色的蟳埔簪花女為靈感，巧妙地將這一形象融入餅皮設計之中，展現出濃厚的泉州文化底蘊。月餅的餅皮也被調配成黃、粉、綠三種色彩，分別對應著輕乳觀音茶、小青柑普洱茶以及經典的大紅袍茶。
傳承經典加創新求變，正成為越來越多廣式月餅企業應對激烈市場競爭的策略。比如，中華老字號品牌廣州酒家與瑪氏旗下品牌德芙和M&M'S攜手，推出多款跨界聯名月餅禮盒；知名月餅品牌金九月餅聯合迪士尼上線奇妙映月月餅禮盒，通過老字號與人氣動漫的跨次元碰撞，激發品牌活力，融入年輕消費市場。
口味多重健康
臨近中秋，在廣東東莞華美食品集團有限公司，全自動生產線飛速運轉，從包餅到壓花，從烘烤到晾餅，一道道工序流暢完成，一塊塊色澤金黃的月餅新鮮出爐。目前，華美食品月餅日產能超過350萬個。
作為擁有33年歷史的廣式月餅龍頭企業，華美提出“新廣式”經營理念，不僅傳承廣式月餅的經典風味與文化底蘊，更大膽推陳出新，研發出拔絲流心、榴蓮流心冰皮等引領潮流的新口味。華美食品總裁、非遺傳承人袁瀚釗表示，如今，年輕人不只買月餅，還要買有趣個性的包裝、新奇獨特的外形，以及低脂健康的制作食材。
廣州市點增都得食品有限公司總經理陶寶健告訴記者，近年來，月餅市場競爭愈加激烈，款式和品牌都比以往多。企業為提升產品競爭力，一直努力推陳出新，不僅迎合健康需求推出低糖低脂月餅，還在造型上融入了頗具廣東地理標志特色的荔枝形象。
在不少商家把能想到的食材——蓮蓉、五仁、咸蛋黃、豆沙、肉松、冰激凌、綠茶、咖啡、老陳醋等都塞進月餅里時，山西“空心月餅”喜提熱搜。作為山西傳統月餅之一，“空心月餅”售價在每個2元至4元，價格親民，備受青睞。“打開酥脆的外殼，里頭居然是空的！”有網友欣喜贊嘆，這種空心月餅健康熱量低，味道好極了。
除了更豐富的口味和更健康的食材，在包裝設計上，月餅市場也掀起了革新風潮，眾多品牌紛紛選擇輕量化、實用性強且環保的包裝方式，更有不少商家將本地文化融入其中。比如，泉州久負盛名的老字號源和堂在今年中秋推出一款“花好月圓”禮盒，其包裝選用了傳統竹編工藝，不僅巧妙傳遞了閩南古早味，也體現了環保意識。
食安監管提效
好產品應配套好服務。為進一步鞏固“天價”月餅治理成效，推動月餅回歸大眾消費品屬性、回歸傳統文化本源，促進月餅生產經營行業健康發展，福建各地市場監管部門早早就進行了安排和部署，規范月餅市場秩序。比如，龍巖市市場監管局下發了《關于加強中秋月餅市場價格和過度包裝監管工作的通知》，部署全市月餅市場監管工作，重點檢查月餅生產經營活動中是否存在不按規定明碼標價、價格欺詐、過度包裝等違法行為。
山西各地市場監管部門也早早做足準備，要求月餅生產企業嚴格執行限制商品過度包裝要求，加強自律，切實履行經營主體責任和社會責任。比如，太原市市場監管局在第一時間下發方案，以月餅生產廠家、大型商超、酒店飯店、電商平臺等為檢查重點，重點檢查月餅生產經營主體資質是否合法，月餅生產經營中是否存在不正當競爭行為、是否嚴格落實進貨查驗等食品安全管理制度，是否存在過度包裝等。
與此同時，越來越多廣東各地特色月餅也在傳統文化與現代科技的結合中煥然出新，圈粉海內外。為保證廣式月餅搶“鮮”出海，廣東增城海關提前摸底企業出口需求，梳理出口目的國檢驗檢疫要求和準入標準，為企業送政策上門，并指導企業加強對產品原料入庫、生產工藝流程等環節的風險評估，嚴格質量控制。針對月餅通關的特殊時效要求，增城海關還開通食品出口綠色通道，推廣應用屬地查檢系統“預約通關、快速驗放、快捷出證”等便捷功能，提升通關時效。
增城海關關長劉榮水表示，將持續以企業需求為向導，構建“源頭可溯、過程可控、質量可測”的全鏈條監管模式，助力月餅等出口食品“守得住、通得快”。
另外，為提升產品的市場認可度，為消費者提供安全保障，“中國月餅名城”廣東茂名市的市場監督管理局公布了《2024年第三批茂名市“信”字號公用品牌授權使用企業（產品）名單（月餅類）》，向19家月餅企業頒發“信”字號公用品牌授權證書，讓消費者更放心。（經濟日報記者 鄭 楊 梁 婧 劉春沐陽）
