- 水井坊高端戰略再落棋：聯合中科院微生物所啟動“1號菌群”研究
- 2021年09月18日 來源：中國網財經
提要：9月17日，中科院微生物研究所領銜的水井坊“1號菌群”研究工程在成都正式啟動。
9月17日，中科院微生物研究所領銜的水井坊“1號菌群”研究工程在成都正式啟動。
啟動儀式現場，水井坊副董事長、總經理朱鎮豪同時強調了“成為高端濃香頭部品牌之一”的愿景和公司高端化戰略，并表示為實現高端化戰略落地，公司非常重視品質傳承與創新。“希望本次水井坊‘1
號菌群’的研究能夠取得突破性成果，為水井坊品質再次提升賦能，也為行業品質發展做出積極的貢獻。”
值得注意的是，除了“1號菌群”科研項目，水井坊還剛剛完成新典藏升級，并于近期密集做出了一連串“大動作”：大商組建的高端白酒銷售公司，構建起專屬于高端產品的營銷體系；官宣勞力士大師賽、攜手中國冰雪等一系列IP合作，達成對目標消費人群的深度溝通。
有行業評論人士認為，這表明水井坊進入到一個“高端新周期”，高端戰略已涵蓋品牌、品質、營銷等多個維度。在這樣一個“新周期”中，“1號菌群”研究項目的展開，也是水井坊繼新典藏升級之后，高端化戰略在品質層面落下的又一重要棋子。
1998年，水井街釀酒古窖池中發現了珍稀菌種，并初步論證了其與高品質酒體風味的關聯性，由此誕生了水井坊，并以其高端白酒的代表和經典之作水井坊井臺，奠定了高端白酒開創者地位。在此過程中扮演關鍵角色的“1號菌群”，對水井坊的價值凸顯無疑。
中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室研究員白逢彥表示，基于“第一坊”不斷代繁育的600年的微生物樣本，他和他所帶領的科研團隊，將進行一次深入的科學化系統探索和分析，相信在新菌種及對水井坊酒的獨特性的影響等諸多方面會有重大的發現。
“‘1號菌群’研究是一個白酒行業難得的古菌群樣本和令人興奮的課題。”在白逢彥看來，“1號菌群”是在水井坊不間斷600年的老窖池中發現的，與水井坊酒體酒質有著特殊關聯，一是標本價值極高，二是研究具有挑戰性，三是研究意義重大。如今隨著科技水平的提高，具備了挖掘更豐富菌種的可能，同時現代科技還具備了在不對菌種進行分離的情況下測序的能力，為品質的增香增味，尤其是風味獨特性的進一步提煉創造了條件。
對于“1號菌群”研究的挑戰性和行業意義，中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇表示，釀酒設施和生態環境當中最主要的影響因素是釀酒微生物。水井坊本次重啟“1號菌群”研究，為微生物菌群在白酒釀造過程中的科學體系的建立提供了非常好的信息和借鑒。
水井坊傳統技藝總監、水井坊酒傳統釀造技藝第八代傳承人林東則將此次研究視為水井坊的品質尋根之旅，不僅要尋找并研究新的菌種，還要以此為基礎，豐富水井坊白酒的風味，提升口感獨特性。“我們做這項研究是想實實在在弄清微生物的生香機理，匹配最佳條件，并在釀造工藝上不斷優化，最終生產出更加高端的白酒，以滿足消費者精神和物質文化方面需求。”
