股價震蕩多日后，5月27日，呷哺呷哺開盤即上漲，盤中最高9.75元/股，漲幅3.39%。此前，呷哺呷哺旗下品牌湊湊COO張振緯、集團總裁趙怡先后離任引發(fā)輿論關注。

隨后，坊間關于呷哺呷哺接班人的猜測不斷。對此，呷哺呷哺在公告中稱，集團董事長賀光啟將接任CEO一職。賀光啟同時透露，呷哺必然會培養(yǎng)新的接班人，但是短期內(nèi)會由其親自接管公司，對后臺體系進行升級，確保資源得到完全整合。

談及呷哺呷哺高層人事變動，賀光啟表示，適當人員流動對公司而言是一件好事，且不會對公司業(yè)務營運造成不利影響。與此同時，賀光啟就呷哺呷哺未來發(fā)展作出詳細規(guī)劃。

賀光啟告訴記者，下一步將從員工薪酬激勵、品牌會員系統(tǒng)、門店經(jīng)營模型等多方面整合升級。“原來集團旗下子品牌均是獨立運營，未來將通過完善后臺系統(tǒng)實現(xiàn)資源共享。”

“例如湊湊和呷哺此前在會員系統(tǒng)、研發(fā)、IP等方面都沒有完全打通，不利于品牌之間流量導入和增強客戶粘性。”賀光啟進一步解釋道，為了解決上述問題，現(xiàn)已將原湊湊開發(fā)部總裁、原湊湊負責研發(fā)的副總調(diào)任至集團，同時負責湊湊和呷哺兩個品牌相關工作，目的是將湊湊的經(jīng)驗復制到呷哺，打造“爆品”。

不僅如此，賀光啟還提出將改善呷哺呷哺員工薪酬激勵制度，實現(xiàn)收入與貢獻直接掛鉤。“原來門店領位員不管接待多少顧客，待遇都一樣，這是不公平的，工作人員的辛苦要與酬勞結合，此舉旨在吸引更多優(yōu)秀的餐飲人才加入呷哺集團。”據(jù)介紹，呷哺年內(nèi)有望開放內(nèi)部合伙加盟方式，對于門店店長，亦會開放獲利分紅。

在賀光啟看來，呷哺呷哺一直是小火鍋品類的領導品牌，也有相當部份的消費者需要高端小火鍋的模式。“我們會將現(xiàn)有的兩個版本繼續(xù)進行市場測試，將好的推向高端市場部分。湊湊將在現(xiàn)有基礎上，更加聚焦年輕人，從裝修、服務、菜品，都會以年輕人的訴求為方向繼續(xù)發(fā)展；呷哺呷哺則逐漸多元化，根據(jù)不同城市定位調(diào)整菜單內(nèi)容及客單價格，從而迎合當?shù)厥袌觥！?/p>

談及開店計劃，賀光啟表示，一旦資源整合成功，未來呷哺呷哺將在華東、華南地區(qū)有所突破，集團預計門店增速可達一年200-300家。

東北證券研究報告顯示，中國餐飲行業(yè)規(guī)模大、增速快、但連鎖化率較低。從餐飲行業(yè)發(fā)展方向來看，縱向主要是連鎖化率提升、深耕供應鏈，橫向主要是多品牌戰(zhàn)略、餐飲零售化、外賣。“由于餐飲行業(yè)整體比較分散，賽道之間的差異很大，我們認為火鍋(第一大品類，市占率11.3%)和休閑餐飲(增速達到25.1%)是優(yōu)質(zhì)賽道，這兩個賽道空間大受眾廣，標準化程度高，適合規(guī)模擴張。

中環(huán)晨星認為，呷哺呷哺在疫情后的恢復動力十分強勁，新的轉型計劃也將進一步增強公司競爭力。多家評級機構對也對公司發(fā)展持樂觀態(tài)度，麥格理發(fā)維持該公司“跑贏大市”評級，大和則給予該公司“買入”評級，目標價21港元。“盡管該公司因行政總裁人事變動暫時出現(xiàn)股價波動，但其長遠前景十分可觀，仍然值得投資者入手。”