3月28日晚間，呷哺呷哺發布2021年業績報告。報告期內，呷哺呷哺實現營收61.47億元，同比增長12.69%；歸屬股東凈虧損2.93億元，而2020年則是盈利184萬元。

事實上，上市以來，呷哺呷哺營業收入基本保持了連年高增長，從2014年的22.02億元一路上揚到2021年的61億元以上，7年間增長2.8倍，年均業績增幅達到15.7%。國家統計局的數據顯示，過去7年間全國餐飲行業總收入平均增幅只有7.7%。

不過高營收并沒有帶來高盈利，對于由盈轉虧，呷哺呷哺方面稱，系關閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無法充分經營導致。

大調整從高管蔓延至門店

2021年內，呷哺呷哺集團旗下湊湊和呷哺呷哺兩大品牌CEO相繼因離職、被辭任而重新歸位創始人賀光啟，隨后賀光啟推出了“五大革新戰略”，包括關閉呷哺呷哺200多家虧損門店及品牌回歸大眾消費路線。

彼時，賀光啟對記者表示，新開200家門店非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點后做出的決定，為的是持久的經營，不僅要為公司和員工負責，也要為投資者負責。

有分析人士對記者表示，餐飲行業普遍受到新冠肺炎疫情影響，尤其對到店要求較高的呷哺呷哺、海底撈等火鍋品牌而言，出現虧損很正常。關閉虧損門店會造成一定的非經營性虧損，但有利于企業輕裝前進，為未來贏得更大的發展空間。

值得注意的是，關閉虧損門店的同時，呷哺呷哺去年還新增52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。

為何“一邊關店，一邊開店”？對此，呷哺呷哺方面對記者表示，一方面，呷哺呷哺選擇“斷臂止血”關閉虧損餐廳后重新出發；另一方面，餐飲行業受疫情影響嚴重，甚至出現了重新洗牌的局面，在“危”的情況下也要看見和抓住“機遇”，在好的商業地段繼續保持擴張戰略，因此新開設了95家餐廳。

據介紹，關閉的229家餐廳員工并未主動裁員，而是根據不同崗位調整到相應門店。自疫情以來，呷哺集團從未因疫情或關店而裁員。

股價走上“下坡路”

今年以來，呷哺集團啟動“東擴南進”的發展戰略，并設立京滬雙總部。同時，上線四大數字化系統，包含集團會員整合系統、供應鏈智慧系統、門店選址智慧系統，以及營運管理數字化系統，通過數字化引領集團發展。

事實上，呷哺集團旗下品牌湊湊延續了一直以來的優異表現。2021年，湊湊在一、二、三線城市持續擴張開店，并重點攻取二、三線城市市場，取得了很好的經營收益。從分地區經營數據看，湊湊二線城市門店的總收入已經超過一線城市，成為業績增長的新引擎。

盡管單一品牌發展較好，但經記者梳理后發現，總體來看，呷哺呷哺集團的股價和市值開始走“下坡路”。2021年內，公司股價從最高點26.912港元/股，跌至2021年年末的6.09港元/股，市值相應從292.30億港元跌至66.15億港元，蒸發77.4%；直至本次年報發布后的第一個交易日結束，股價跌至3.85港元/股。至此，市值從2021年的最高點縮水超85%，市值降至41.81億港元，蒸發了250.49億港元。

截至3月29日收盤，呷哺呷哺股價微漲2.94%，報收3.85港元/股。