- 餐飲業態混搭絕不能亂搭
- 2024年11月12日 來源：經濟日報
提要：獨特的用餐場景總會受到更多關注。可以換上漢服，體驗沉浸式漢唐文化的主題餐廳，一座難求;開設在服裝店內的咖啡吧，座無虛席;在商場的露臺、建筑物的屋頂，一張露營桌、幾把椅子，餐飲門店營造的城市“野餐”位也常常是廣受追捧的餐區……
獨特的用餐場景總會受到更多關注。可以換上漢服，體驗沉浸式漢唐文化的主題餐廳，一座難求;開設在服裝店內的咖啡吧，座無虛席;在商場的露臺、建筑物的屋頂，一張露營桌、幾把椅子，餐飲門店營造的城市“野餐”位也常常是廣受追捧的餐區……近年來，餐飲業態混搭的模式越來越多樣，不僅創造了新的消費場景，引來源源不斷的客流，而且極大提升了消費者用餐體驗，激發了消費活力。
餐飲業態混搭，既是場景創新，又是經營模式的創新。近年來，在科技賦能和政策引領下，我國居民消費不斷升級，消費方式、消費形態都呈現新特點，消費需求也逐漸向個性化、多樣化、品質化轉變。餐飲業的這些創新模式，就是讓原本單一的用餐體驗變得更加新穎、多元，對擴大內需、更好滿足人民群眾高品質生活具有重要意義。
事實上，對很多餐飲企業來說，業態混搭并不陌生。早些年前，餐飲企業就開始探索線下與線上一體化融合發展模式，在經營堂食的同時積極推出線上外賣業務。一方面，大大滿足消費者需求，讓消費者獲得了更多就餐選擇和足不出戶的用餐體驗;另一方面，也顯著擴大餐飲門店經營輻射的半徑，使門店獲取了更多訂單和利潤。商務部最新發布的數據顯示，2023年我國在線餐飲銷售額增長29.1%，占餐飲消費總額比重進一步提升到22.2%。可見，餐飲外賣等多業態經營模式已成為餐飲企業重要的盈利渠道。
餐飲業態混搭是餐飲門店為了贏得客流的創新探索，多業態混搭經營也得到了相關政策支持。今年3月份，商務部等9部門出臺《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》，從提升餐飲服務品質、創新餐飲消費場景等方面提出22項具體措施;6月份，國家發展改革委等5部門發布《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，提出要發展餐飲消費細分領域。如今，隨著惠企政策的發力，餐飲企業持續豐富消費場景和產品供給，市場營收總體實現上漲，展現出較強的發展動力。
當然，餐飲業態混搭絕非亂搭。餐飲企業應明確目標消費群體的特征，打造契合特定消費群體的記憶點、共情點，按需創新消費場景。比如，書店、文創店與咖啡、茶飲就比較“搭”，也是當下許多文藝青年的心儀搭配。試想一下，在書店讀一本好書的同時，品一杯濃郁的咖啡，會是多么美妙。它們的結合，不僅能互相成就，提升彼此的吸引力，更能滿足人民群眾對餐飲消費的新期待、新需求。
也要看到，消費者雖然對用餐場景、服務等業態混搭充滿熱情，但這并不意味著對菜品品質、數字化應用等方面沒有期待。面對愈加激烈的市場競爭，新鮮的食材、精湛的烹飪技術、穩定的味道是餐飲企業脫穎而出的前提。餐飲企業要充分激發自身經營主體活力，把握好消費需求變化，注重菜品創新與研發。同時，要加速數字化進程。依托大數據、人工智能、區塊鏈等新一代信息技術，拓展更多線上消費場景，推動更多智能應用降低管理成本。還要大力推廣“互聯網+明廚亮灶”等模式，把后廚操作置于陽光之下，讓餐飲企業的食材加工過程可見、可知，牢牢守住食品安全的底線。(本文來源：經濟日報 作者：吉蕾蕾)
