距離新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）（以下簡稱《新國標(biāo)》）實(shí)施還剩3個多月時間，食品類企業(yè)已開啟“切換”模式。近日，多家食品上市公司表示，已經(jīng)提前調(diào)整生產(chǎn)配方，不再添加脫氫乙酸鈉。

據(jù)了解，《新國標(biāo)》明確，脫氫乙酸鈉將在面包、糕點(diǎn)等7類產(chǎn)品中禁用，并將于2025年2月8日起實(shí)施。

多公司摒棄脫氫乙酸鈉

“面包第一股”桃李面包近日發(fā)布公告稱，公司自2024年2月份起已經(jīng)逐步調(diào)整配方，自2024年10月21日（含）起，公司新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不添加脫氫乙酸鈉。

五芳齋投資者部負(fù)責(zé)人向《證券日報》記者表示，公司會在《新國標(biāo)》實(shí)施之前把所有產(chǎn)品更新。

力高食品證券部工作人員表示，目前產(chǎn)品均已經(jīng)按照最新規(guī)定執(zhí)行。

元祖股份證券部工作人員表示，公司計(jì)劃在年底前，將公司所有涉及脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品全部替換掉，提前達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

良品鋪?zhàn)颖硎荆壳捌髽I(yè)已經(jīng)在調(diào)整中，會優(yōu)先使用更天然的防腐劑，或者國家規(guī)定范圍內(nèi)可食用的添加劑，計(jì)劃今年12月底之前全部完成切換。

達(dá)利食品表示，公司已于今年2月份開始進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品配方的優(yōu)化調(diào)整及驗(yàn)證工作，自10月21日起，公司生產(chǎn)的所有面包、糕點(diǎn)類產(chǎn)品中不再添加脫氫乙酸鈉。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受《證券日報》記者采訪時表示，多家食品企業(yè)提前宣布不再使用脫氫乙酸鈉并推出新品，這一舉措是對即將實(shí)施的《新國標(biāo)》的積極響應(yīng)，“這些企業(yè)主動調(diào)整配方，展現(xiàn)了對食品安全的高度重視。”

引領(lǐng)健康化升級

據(jù)悉，《新國標(biāo)》刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定。同時，降低了其在腌漬蔬菜中的最大使用量，由此前的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

公開資料顯示，脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品添加劑，能有效防止細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長，防止食品變質(zhì)，且因其成本低廉，在食品領(lǐng)域被廣泛采用。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，根據(jù)我國學(xué)者的動物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，多次反復(fù)地大量使用脫氫乙酸鈉，可能造成大鼠取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。但對于普通人而言，日常食用量通常不足實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的有害量的10%。

“即便如此，為了預(yù)防對人類可能造成的相關(guān)損害，我國標(biāo)準(zhǔn)即將移除這個食品添加劑，這就是科學(xué)進(jìn)步給我們帶來的保護(hù)，也是我國管理部門對食品安全的慎重態(tài)度。”范志紅說。

詹軍豪表示，相信在《新國標(biāo)》的引領(lǐng)下，更多企業(yè)會加入到這一行列，共同為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康的食品環(huán)境。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《證券日報》記者表示，隨著消費(fèi)升級，人們對于烘焙類、面包類產(chǎn)品整體的消費(fèi)頻次和消費(fèi)量在不斷提升，出臺食品添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)是為了保證消費(fèi)者的切身利益，也是提升消費(fèi)者獲得感、幸福感、安全感的具體體現(xiàn)。

今年以來也有更多的品牌開始著手尋求脫氫乙酸鈉的替代品，并將產(chǎn)品線“健康化”作為賣點(diǎn)。例如，良品鋪?zhàn)釉?月份的業(yè)績交流會上提到，公司2024年的產(chǎn)品研發(fā)方向強(qiáng)調(diào)減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑，在上半年上新的產(chǎn)品中，就包括使用天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物替代防腐劑的60天中保面包等；豪士食品也在9月份的新品發(fā)布會上推出了6款宣稱“0防腐劑”的新產(chǎn)品。