- 拓局預制菜 安井食品如何兼顧B與C
- 2023年01月06日 來源：北京商報
提要：中國食品產業分析師朱丹蓬表示，預制菜產業雖然有宏觀紅利，但消費端對于預制菜仍有“不新鮮”“色香味不足”的抵觸心理。產業端需要進行技術研發，提高預制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。
1月5日，安井食品發布的近期投資者調研記錄表顯示，在預制菜肴行業，B端預制菜產品已經被廣泛運用于多種餐飲消費場景，產業鏈處于快速發展的成長期，確定性更強；而C端則處于產品導入期和驗證期。隨著“宅經濟”興起，C端渠道創新、消費場景創新和供應鏈創新或將是未來新的增長方向。
在過去一年，新開辟的預制菜業務已發展成為安井食品的重要增長。2022年12月28日，安井食品旗下預制菜品牌凍品先生宣布2022年銷售業績突破6億元。安井食品三季報顯示，2022年前三季度營業收入81.56億元，同比增長33.78%；凈利潤6.89億元，同比增長39.62%，并提到重點布局的預制菜肴板塊業務快速發展，第二增長曲線初見成效。
據了解，凍品先生品牌采用的是輕資產運營模式，通過OEM貼牌生產各類火鍋食材和半成品菜肴產品，渠道定位為“C端為主，BC兼顧”，分為自營、經銷和加盟模式。
雖然打出上述定位，但安井食品對于預制菜如何“BC兼顧”似乎也有些信心不足。凍品先生CEO倪如鐵此前在公開分享活動中提到，“預制菜行業B端做銷量，C端做品牌，要同時做強B端跟C端市場。未來五年，C端市場銷量能否達到與B端持平，是個未知數”。
《2022中國預制菜行業藍皮書》數據顯示，2021年，我國預制菜市場規模約在4600億元左右，其中80%來自于B端消費場景，C端需求尚未被引爆。據了解，預制菜最開始針對的是B端客戶，隨著Z世代、上班族、懶人經濟出現，才開始逐步由B端向C端發展。
國海證券研報指出，預制菜行業空間足，目前C端尚處于導入期。在預制菜行業，B、C端需求差異兼顧的難點在于，企業在B端要有客群積累和區域性渠道優勢，積累較多餐飲渠道客戶和反饋；C端產品自動化程度相對不高，且渠道擴張投入大，市場營銷需要更多元，更關注顏值、便利性、口味和性價比。
在拉動C端需求、兼顧BC端差異方面，各路預制菜玩家也已紛紛發力。2022年，千味央廚設立子公司河南御知菜，圍繞B端餐飲大客戶進行預制菜研發生產和銷售；并推出了“岑夫子”“納百味”“千味解憂炸貨鋪”3個預制菜品牌，分別針對中式地方菜、日常早餐夜宵、空氣炸鍋美食等場景。2022年12月，零售企業沃爾瑪推出“南北名店招牌菜”“整席解決方案”，聯合餐飲品牌，聚焦預制菜C端家庭宴會消費場景，主打高還原度預制菜品質和堂食口感。
對于安井食品而言，拓展BC端市場走的是爆品思維和單品邏輯，以“單品突破、單品奪冠、單品稱霸”為戰略，目前凍品先生品牌聚焦億級大單品酸菜魚，安井小廚品牌聚焦小酥肉。在B端渠道主供餐飲系統，產品主要是基礎原料處理與調味；而在針對C端的產品中，則會搭配更多調味及輔料包，并拓展露營等多樣消費場景，在品牌營銷上還聘請了蘇炳添為健康大使，以提高消費端品牌知名度。
關于下一步預制菜產能規劃，安井食品在接受投資者調研時提到，凍品先生已積累一定委外加工管理經驗；出于品牌影響力考慮，安井小廚將更多基于自研、自產、自銷，小酥肉產品目前產能還存在一定缺口，現階段以自產為主、以代工為輔，未來將以自產為主。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，預制菜產業雖然有宏觀紅利，但消費端對于預制菜仍有“不新鮮”“色香味不足”的抵觸心理。產業端需要進行技術研發，提高預制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。
就上述問題，北京商報記者發郵件聯系采訪了安井食品，但截至發稿未收到回復。
