來源：北京青年報 作者：張鑫

南京市場監管局日前召開食品生產企業座談會決定，南京相關食品生產企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。同時，相關部門還表示將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

未來還將制定食安地方標準

近年來，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統小吃鴨血粉絲湯也推出了速食版本。為了助力南京傳統名小吃鴨血粉絲湯更好地走出南京，南京市市場監管局召集該市鴨血粉絲湯食品生產企業負責人，進行了專題研討。與會者表示，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業也在做鴨血粉絲湯，不過各地的鴨血粉絲湯的質量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。有的只有粉絲和調味包，并沒有代表性的鴨血、鴨肝等配料。

目前，南京市獲得鴨血粉絲湯生產資質的食品生產企業均執行企業自定的質量標準，簡稱“企標”。企標中各項指標要求，應符合相應國家食品安全標準的有關規定。企業產品實際生產，應與企標中規定的生產工藝及原輔料的描述相一致。

會議也決定，南京相關食品生產企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。會上，不少鴨血粉絲湯生產企業表示，目前國內市場上有些同類產品質量低下、品質惡劣，銷售時打著南京鴨血粉絲湯的旗號，嚴重損害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽。制定團體標準只是第一步，未來，相關部門還將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，進一步規范鴨血粉絲湯產品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

是否影響口味“多樣化”

這一話題更是在近期上了熱搜。部分網友認為此舉是為了讓鴨血粉絲湯更正宗。也有網友認為，這類小吃本來就是千店千味，如果統一了口味，也就失去了商家的特色。對此，有專業人士科普稱，消費者不用擔心地方標準推出后，會影響到美食口味的多樣性。食品安全地方標準分為兩類：推薦性標準及強制性標準，為地方性美食制定的地方標準多為推薦性標準。強制性食品安全地方標準目的是為了保障食品安全而制定的食品最低要求，而推薦性標準則是基于市場上相關食品質量良莠不齊而制定的類似于行業規范的標準，旨在為消費者提供更安心的選擇，同樣也不具有強制力。

此次南京市市場監管局召集的是鴨血粉絲湯的生產企業，推出標準也明顯是針對包裝類的產品，推出這一標準也可以認為是規范和利好該品類商品。

北青報記者了解到，在座談會以前，南京市市場監管局已多次籌備南京鴨血粉絲湯產品執行標準及食品生產許可等相關事項。2021年6月，南京市市場監管局曾下發了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》。其中規定鴨血粉絲湯的速食產品中，特征料包(鴨產品)的含量應大于終產品的50%，且特征料包(鴨產品)中固形物的含量應大于該料包的50%。特征料包(鴨產品)必須為企業自行生產，如果企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產許可相關信息。

專家認為，南京市相關企業為“鴨血粉絲湯”申請集體商標、制定團體標準，這也是食品品質化、品牌化、產業化的必經之路，不僅企業有了生產規范，市場監管部門在管理時也能做到有法可依，進一步保護鴨血粉絲湯產業的良性發展。

螺螄粉商業化已成案例

鴨血粉絲湯并不是首個被提出要有標準的地方小吃。早在2015年揚州市質量監督局就發布了地方性揚州炒飯標準，揚州市相關部門表示將會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準制作指定單位》的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。

2016年廣西柳州出臺了強制性螺螄粉食品安全地方標準；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標志商標；2021年2月，當地又出臺了團體標準。2019-2022年間湖南出臺了《食品安全地方標準預制長沙臭豆腐生產衛生規范》、《食品安全地方標準-豬血丸子》等多個食品安全地方標準。

這其中，螺螄粉食品安全地方標準對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產品理化指標、微生物指標等都進行了細致規定。食品企業老板表示，有了團體標準，生產工作也能更加規范，無論是原料選購還是熬制過程，都有可以參照的要求。在食品安全方面，團體標準就相當于“紅線”，營養組成、配料等都可按照安全標準來執行。

如今，具備標準化硬件的螺螄粉已經成為小吃包裝食品化、商業化的典型代表之一。有數據顯示，去年螺螄粉全產業鏈的銷售收入達到了501.6億元。

有分析認為，制定標準是食品品質化、品牌化、產業化的必經之路，是小吃商業化模式的必要之舉。