- 高客單速開(kāi)店 呷哺要做燒烤界老大
- 2022年09月26日 來(lái)源：北京商報(bào) 作者：郭繽璐 張?zhí)煸?/span>
提要：餐語(yǔ)連鎖咨詢(xún)創(chuàng)始人徐劍認(rèn)為，不少餐飲企業(yè)都采取了多品牌發(fā)展策略，作為已上市的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)推出不同定位的品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)多品牌發(fā)展并不意外。一方面，呷哺集團(tuán)能夠通過(guò)推出新品牌來(lái)向資本市場(chǎng)和投資人證明其創(chuàng)新能力，另一方面，拓展賽道也是為了能夠涉足更多品類(lèi)，保障整個(gè)集團(tuán)的生命力。
呷哺想要在燒烤圈大展拳腳。近日，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在接受北京商報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)透露了新品牌趁燒的規(guī)劃：明年至少新增20家門(mén)店、未來(lái)三年計(jì)劃突破百家門(mén)店。不僅如此，趁燒還想成為燒烤賽道里的頭部品牌，并將客單價(jià)定在了250元這條線上，遠(yuǎn)高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊。在外界看來(lái)，此時(shí)做燒烤還是高客單價(jià)，意在向資本市場(chǎng)證明自身能力，但是燒烤賽道常年缺乏全國(guó)性的頭部企業(yè)，趁燒想順利登頂還得下苦功夫。
發(fā)展速度高于湊湊
“新品牌趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊20%-30%?！北本┥虉?bào)記者在專(zhuān)訪賀光啟時(shí)了解到，趁燒計(jì)劃在2023年開(kāi)出至少20家門(mén)店，自2024年起，趁燒預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門(mén)店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，未來(lái)三年計(jì)劃突破百家門(mén)店。據(jù)了解，呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊成立六年已開(kāi)設(shè)超200家直營(yíng)門(mén)店，平均每隔11天新開(kāi)一家餐廳，年?duì)I收規(guī)模突破23億元。
在選址方面，趁燒主要瞄準(zhǔn)一線城市，這也與其客單價(jià)250元左右的定位有一定關(guān)系。賀光啟表示，趁燒首批門(mén)店將落戶(hù)北上廣深等一線城市，選址上主要選擇城市年輕人聚集的核心商圈，例如北京的國(guó)貿(mào)、三里屯、藍(lán)色港灣等。2024年起，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等一線、新一線城市。
作為賀光啟帶隊(duì)后的首個(gè)新品牌，趁燒可謂與集團(tuán)旗下其他品牌大有不同。門(mén)店場(chǎng)景方面，趁燒門(mén)店內(nèi)包含居酒屋和夜店元素，還會(huì)推出互動(dòng)游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播等活動(dòng)，整體定位趨于年輕化。產(chǎn)品方面，趁燒主打燒肉，菜品包括“和牛肋眼牛排”“夢(mèng)幻厚切牛舌”“趁燒逸品牛小排”等。此外，門(mén)店還提供的酒類(lèi)產(chǎn)品包括精釀啤酒等，茶飲部分則是由茶米茶團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，除常規(guī)茶飲產(chǎn)品外，還推出了帶有酒精的茶飲特調(diào)產(chǎn)品。
而為了新品牌能夠順利落地，呷哺集團(tuán)也提前做了準(zhǔn)備。早在今年3月，呷哺集團(tuán)便透露將推出新品牌呷哺“X”，在8月發(fā)布上半年財(cái)報(bào)時(shí)，呷哺集團(tuán)宣布，新品牌趁燒會(huì)在9月底落地上海。北京商報(bào)記者也注意到，呷哺呷哺品牌和湊湊公眾號(hào)都提前一周左右進(jìn)行了“劇透”。
關(guān)于趁燒品牌，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，趁燒的目標(biāo)消費(fèi)者主要是Z時(shí)代的年輕人，以“90后”“95后”“00后”為主要消費(fèi)群體?！拔覀兏鶕?jù)這類(lèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣，營(yíng)業(yè)時(shí)間也有所不同，從中午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)至深夜2點(diǎn)，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場(chǎng)景和時(shí)間需求。”
搶占燒烤賽道制高點(diǎn)
自1998年賀光啟在北京創(chuàng)立了“小火鍋”品牌呷哺呷哺后，呷哺集團(tuán)便開(kāi)始走多品牌發(fā)展的道路。從定位來(lái)看，正如賀光啟所言，隨著新品牌趁燒的到來(lái)，呷哺集團(tuán)通過(guò)呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費(fèi)賽道的布局。雖然呷哺集團(tuán)推出新品牌并不意外，但這次卻是一個(gè)全新的賽道，市場(chǎng)體量也成為此次呷哺集團(tuán)布局的原因之一。
“火鍋和燒烤是我國(guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)?！辟R光啟表示，從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，這是一個(gè)朝陽(yáng)的千億級(jí)賽道。目前，我國(guó)一線和新一線城市已經(jīng)向國(guó)際化消費(fèi)城市轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)高端和多元化的消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)之前的市場(chǎng)調(diào)查，200-300元的高端燒肉賽道暫未出現(xiàn)大型的頭部品牌，這一片賽道是一片藍(lán)海。
數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，其中火鍋產(chǎn)值為9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，其中燒肉產(chǎn)值約500億元。而縱觀餐飲市場(chǎng)，布局高端燒烤的企業(yè)并不少，但全國(guó)性或者規(guī)模化的品牌卻仍是少數(shù)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬(wàn)家，現(xiàn)存49.3萬(wàn)家，截至2022年9月19日，我國(guó)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下的燒烤相關(guān)企業(yè)占94%，1000萬(wàn)-5000萬(wàn)元以上的企業(yè)僅一家，而5000萬(wàn)元以上的企業(yè)為零。由此來(lái)看，呷哺集團(tuán)希望借趁燒來(lái)填補(bǔ)這一空白，同時(shí)也透露出其拔得頭籌的野心。
市場(chǎng)存在機(jī)會(huì)是一方面，燒烤與火鍋這兩個(gè)業(yè)務(wù)之間通用的供應(yīng)鏈或許也是呷哺集團(tuán)看上該賽道的重要因素。賀光啟表示，呷哺集團(tuán)從小火鍋再到大火鍋，在食材采購(gòu)、供應(yīng)鏈配合、供應(yīng)商篩選等方面產(chǎn)生了較大的協(xié)同效應(yīng)，燒烤賽道也是如此。不僅如此，北京商報(bào)記者也了解到，呷哺集團(tuán)今年上半年還加大了對(duì)上游加工廠的投資，并在最新財(cái)報(bào)中表示將繼續(xù)尋求加工其他產(chǎn)品以拓展業(yè)務(wù)渠道。
餐語(yǔ)連鎖咨詢(xún)創(chuàng)始人徐劍認(rèn)為，不少餐飲企業(yè)都采取了多品牌發(fā)展策略，作為已上市的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)推出不同定位的品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)多品牌發(fā)展并不意外。一方面，呷哺集團(tuán)能夠通過(guò)推出新品牌來(lái)向資本市場(chǎng)和投資人證明其創(chuàng)新能力，另一方面，拓展賽道也是為了能夠涉足更多品類(lèi)，保障整個(gè)集團(tuán)的生命力。
相互引流放大資源優(yōu)勢(shì)
正如賀光啟所說(shuō)，呷哺集團(tuán)旗下會(huì)員系統(tǒng)的打通能為不同品牌相互引流，尤其是為新品牌帶來(lái)流量，而且深耕火鍋賽道多年的呷哺集團(tuán)在門(mén)店資源、供應(yīng)鏈、知名度等方面都存在優(yōu)勢(shì)。但如今呷哺集團(tuán)選擇了全新的燒烤賽道，如何將旗下多品牌聯(lián)動(dòng)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大，使趁燒為整個(gè)集團(tuán)帶來(lái)更多增量則成了關(guān)鍵。
“除了供應(yīng)鏈之外，多品牌發(fā)展的關(guān)鍵在于資源整合，例如財(cái)務(wù)、IT、會(huì)員系統(tǒng)、開(kāi)發(fā)等多項(xiàng)資源的整合問(wèn)題?！辟R光啟說(shuō)道，多品牌發(fā)展的核心在于找到各個(gè)品牌清晰的市場(chǎng)定位和客群，并將優(yōu)點(diǎn)亮點(diǎn)逐一呈現(xiàn)。同時(shí)，為了保證消費(fèi)者對(duì)于新品牌有全新認(rèn)知，呷哺集團(tuán)在創(chuàng)立每個(gè)品牌時(shí)都會(huì)重新組建團(tuán)隊(duì)，保證新品牌的基因不受其他品牌影響。
據(jù)了解，呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)在今年8月底正式上線，消費(fèi)者只需注冊(cè)一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個(gè)品牌的會(huì)員，享受積分通兌、儲(chǔ)值禮包共用和轉(zhuǎn)贈(zèng)等功能。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏認(rèn)為，趁燒的客單價(jià)并不算低，燒烤賽道仍存在競(jìng)爭(zhēng)，新品牌和其模式能否快速被市場(chǎng)認(rèn)同還需市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)。
“不過(guò)，呷哺集團(tuán)具備較為豐富的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，此前也推出了成功的品牌，具備一定的創(chuàng)新能力，而且呷哺集團(tuán)在選址、資源、供應(yīng)鏈等方面都存在優(yōu)勢(shì)，能夠幫助趁燒拓展市場(chǎng)?！蔽闹竞曛赋觯磥?lái)，呷哺集團(tuán)還需找準(zhǔn)各品牌的定位，基于現(xiàn)有的會(huì)員系統(tǒng)進(jìn)行相互引流，這也是多品牌戰(zhàn)略發(fā)展的關(guān)鍵。
