來(lái)源：北京青年報(bào) 作者：陳斯

隨著國(guó)人消費(fèi)個(gè)性化、多元化需求開始浮現(xiàn)，休閑食品行業(yè)近年來(lái)涌現(xiàn)出一大批新銳品牌，并且主攻堅(jiān)果炒貨、鹵制品、烘焙糕點(diǎn)、膨化食品等品類。未來(lái)，零食健康化成為主流趨勢(shì)，低熱量、低脂肪、低糖是人們對(duì)健康零食提出的全新要求。

零食新品牌搶占堅(jiān)果及鹵制品市場(chǎng)

美味零食永遠(yuǎn)不缺市場(chǎng)。《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)報(bào)告》顯示，全國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模近七年來(lái)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上，預(yù)計(jì)2022年將突破15000億元。

大家都愛(ài)吃些什么？什么零食成為“新晉流量”？數(shù)據(jù)顯示，烘焙糕點(diǎn)、糖果巧克力產(chǎn)品的零售規(guī)模是市場(chǎng)“頂流”。而鹵制食品、素食山珍等產(chǎn)品雖然零售規(guī)模相對(duì)不高，但表現(xiàn)出了較高的增長(zhǎng)率。

零食品牌方面，相對(duì)于國(guó)際頭部零食大廠諸如億滋、雀巢、家樂(lè)氏、好時(shí)等，我國(guó)休閑零食品牌比較年輕，主要分為堅(jiān)果炒貨、鹵制品、烘焙糕點(diǎn)、膨化食品等幾大類。根據(jù)不同的品類，品牌采取的銷售策略也不盡相同。比如鹵制品、烘焙糕點(diǎn)以線下模式為主，并且多數(shù)是自建生產(chǎn)線，“重裝上陣”，不過(guò)也在逐步加碼布局線上，代表品牌包括周黑鴨、煌上煌、絕味等。而另外一些具有互聯(lián)網(wǎng)基因的新興零食品牌則采取與工廠合作進(jìn)行代加工的模式，“輕裝上陣”，表現(xiàn)出產(chǎn)品更新迭代迅速等特點(diǎn)，并且以線上售賣為主，代表品牌包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)印?lái)伊份等。從品牌所屬地也可看出，滬閩粵是零食企業(yè)大本營(yíng)，長(zhǎng)三角與珠三角是休閑零食品牌集中地。

短保面包、堅(jiān)果零食有較高市場(chǎng)潛力

有多少人看了“深夜食堂”類的節(jié)目馬上下單一盒鴨脖配啤酒？不同類型的零食也有各自的消費(fèi)特點(diǎn)。

享受夜生活，從一頓“說(shuō)吃就吃”的鹵味開始。鹵制品的消費(fèi)主要發(fā)生在夜間，并且以沖動(dòng)消費(fèi)為主。統(tǒng)計(jì)顯示，晚七點(diǎn)至晚九點(diǎn)是熟鹵制品消費(fèi)的高峰時(shí)間段。

面包制品根據(jù)不同屬性面臨不同的市場(chǎng)預(yù)期。上班族喜歡用新鮮的面包代替早餐，使得保質(zhì)期在3至7天的短保烘焙產(chǎn)品正在快速發(fā)展，發(fā)展?jié)摿ψ畲蟆?/p>

堅(jiān)果類零食的消費(fèi)量正在持續(xù)提升，并且與城鎮(zhèn)化水平有著密切關(guān)系。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家堅(jiān)果消耗量仍然存在較大差異，堅(jiān)果銷售規(guī)模還將繼續(xù)擴(kuò)大。

零食健康化成為主流趨勢(shì)

什么人最愛(ài)吃零食？數(shù)據(jù)顯示，休閑零食愛(ài)好者以中青年為主，一二線已婚群體消費(fèi)者扛起休閑零食大旗，占比超七成。

23到44歲寶媽為全品類零食品牌的忠實(shí)粉絲，90后的年輕人則最熱愛(ài)甜品面包。而鹵味食品消費(fèi)者熱衷在“社區(qū)店”享受即買即食，大多為“嗜辣星人”。

未來(lái)，人們的健康訴求將推動(dòng)休閑零食產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步“升級(jí)”：零食健康化為主流趨勢(shì)，行業(yè)將更重視研發(fā)與供應(yīng)鏈能力。

低熱量、低脂肪、低糖是人們對(duì)健康零食提出的全新要求；與此同時(shí)，工作繁忙的年輕人沒(méi)有過(guò)多時(shí)間精挑細(xì)選，品牌及包裝將成為快速?zèng)Q策的重要因素。

隨著國(guó)民消費(fèi)能力的提升，對(duì)個(gè)性化、定制化零食需求拉動(dòng)非常明顯，禮盒、功能性零食將更加突出。此外，烘焙食品被打造成早餐替代品，茶歇、旅游等食用場(chǎng)景更加豐富，這對(duì)此類食品提出了種類更豐富、營(yíng)養(yǎng)更均衡的新要求。