- “老牌網(wǎng)紅”綠茶餐廳再遞表 經(jīng)營利潤率、翻臺數(shù)據(jù)仍未恢復(fù)
- 2021年10月09日 來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
提要：在沉寂半年后，綠茶餐廳更新了招股書。據(jù)綠茶餐廳最新招股書顯示，2021年前5個月，凈利潤為4833.6萬元，實(shí)現(xiàn)扭虧，但日均接待人數(shù)、翻臺率等數(shù)據(jù)與疫情前相比，仍未恢復(fù)。
在沉寂半年后，綠茶餐廳更新了招股書。據(jù)綠茶餐廳最新招股書顯示，2021年前5個月，凈利潤為4833.6萬元，實(shí)現(xiàn)扭虧，但日均接待人數(shù)、翻臺率等數(shù)據(jù)與疫情前相比，仍未恢復(fù)。
“綠茶餐廳在經(jīng)歷虧損后屬于帶病上市。想通過上市來擴(kuò)張，來突破發(fā)展瓶頸并不現(xiàn)實(shí)。港股多家餐飲企業(yè)因?yàn)樵诤笠咔闀r代復(fù)蘇不及預(yù)期，股價出現(xiàn)大幅波動，這會影響市場對綠茶餐廳的判斷。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對新消費(fèi)日報(bào)記者表示。
最新報(bào)表：營收、凈利均好轉(zhuǎn)
此前，根據(jù)港交所信息顯示，綠茶餐廳的招股說明書已有6個月沒有更新，顯示失效。業(yè)內(nèi)不少聲音猜測，綠茶餐廳或?qū)和PO。
“市場認(rèn)為綠茶餐廳可能會暫停IPO的原因還是受業(yè)績影響，此前登陸港股的海底撈、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)在今年都遭遇了股價腰斬，這對品牌力相對較弱的綠茶餐廳來講，壓力更加明顯。”餐飲行業(yè)營銷專家唐立表示，今年以來，受估值不理想等因素影響，多家企業(yè)放慢了上市步伐，綠茶餐廳或許也將放緩腳步。
但上述猜測并未得到綠茶餐廳方面的證實(shí)，其內(nèi)部人士僅對記者表示，一切以公告為準(zhǔn)。
招股書顯示，與去年同期相比，綠茶餐廳營收、凈利均有所好轉(zhuǎn)。2021年前5個月，綠茶集餐廳實(shí)現(xiàn)收入9.06億元，同比增加109.7%。其中，餐廳經(jīng)營實(shí)現(xiàn)收入7.95億元，占公司收入比重的87.7%，規(guī)模同比增加約128.37%；外賣服務(wù)實(shí)現(xiàn)收入1.11億元，占比12.2%，規(guī)模增加約31.9%。
雖然收入同比增加明顯，但去年同期受疫情影響，不少餐廳屬于停業(yè)狀態(tài)。從翻臺率來看，綠茶餐廳仍未恢復(fù)到疫情前水平。2018年-2020年，綠茶餐廳翻臺率分別為3.48、3.34、2.62，2021年前5個月翻臺率為3.32。
與海底撈、呷哺呷哺等同在港股的餐飲企業(yè)相比，綠茶餐廳翻臺率仍相對較高，但其開店數(shù)量遠(yuǎn)不及上述品牌。
數(shù)據(jù)顯示，截至2021年上半年，海底撈門店數(shù)量已達(dá)到1597家，呷哺呷哺品牌門店數(shù)量也已達(dá)到1077間。與之相比，截至2021年前5個月，綠茶餐廳門店總數(shù)僅為184間。
海底撈工作人員曾在采訪中對新消費(fèi)日報(bào)記者表示，隨著門店加密、增多，翻臺率還將進(jìn)一步下滑。
招股書顯示，2018年-2020年，綠茶餐廳人均消費(fèi)分別為54.8元、58.4元、61.3元，2021年前5個月人均消費(fèi)為59.9元，有所下滑。
整體來看，綠茶餐廳的營收重點(diǎn)仍來自廣東省。綠茶餐廳每家餐廳日均接待人數(shù)、翻臺率等指標(biāo)中，廣東省均排在第一位，分別為629和3.80。
“綠茶餐廳的主要收入增長仍依靠廣東省、華東地區(qū)的提振，地域突破遲遲未有起色，這也是綠茶餐廳著急IPO的原因之一。”業(yè)內(nèi)人士透露，綠茶餐廳一直計(jì)劃進(jìn)入下沉市場，但資金鏈壓力導(dǎo)致其擴(kuò)張一直未能達(dá)到一定規(guī)模。
由于綠茶餐廳在廣東省布局較深，今年5月底-7月初的廣東省疫情對其造成直接影響。據(jù)招股書顯示，綠茶餐廳位于廣東省的14家餐廳暫停營業(yè)3-27天不等，目前已經(jīng)全部恢復(fù)營業(yè)。
截至2021年前5個月，綠茶餐廳仍有15家餐廳錄得餐廳層面經(jīng)營虧損。招股書披露，2018年、2019年及截至2021年5月31日止五個月，綠茶餐廳經(jīng)營利潤率分別為10.4%、11.7%及11.6%，屬行業(yè)參與者所記錄范圍中的低水平。
而根據(jù)灼識咨詢的數(shù)據(jù)，大多數(shù)休閑中式連鎖餐廳于正常年份可錄得10%至18%的餐廳層面經(jīng)營利潤率。綠茶餐廳在招股書中稱，這是由于新餐廳在餐廳網(wǎng)絡(luò)中占有相當(dāng)比重及提供的菜品價格親民所致。
單一品牌困擾
從招股書可以看出，綠茶餐廳的業(yè)務(wù)仍以在商場開設(shè)餐廳為主導(dǎo)。但在近年來，新式餐飲品牌崛起，火鍋、酸菜魚等品類對綠茶餐廳的固有“網(wǎng)紅”地位造成影響。
綠茶餐廳所在的休閑中式餐廳品類集中度并不高，據(jù)灼識咨詢報(bào)告顯示，2020年，前五大休閑中式餐廳運(yùn)營商僅占休閑中式餐飲市場總收入的3.8%，分別是西貝、小菜園餐廳、太二酸菜魚、綠茶餐廳，以及外婆家，其中綠茶餐廳以0.5%的占比位列第四。
但據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，外婆家、綠茶餐廳等第一代快時尚餐廳的市場正不斷被稀釋，“上述品牌雖然在休閑中式餐飲市場仍占有一席之地，但其品牌號召力不斷衰弱。”
綠茶餐廳在招股書風(fēng)險提示中提及，其業(yè)務(wù)依賴市場對綠茶品牌的認(rèn)知度，倘若無法保持或增強(qiáng)品牌知名度，公司業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)狀況及經(jīng)營業(yè)績可能會受到重大不利影響。
事實(shí)上，品牌單一帶來的品牌“老化”困擾在餐飲行業(yè)普遍存在。九毛九、呷哺呷哺均選擇多品牌發(fā)展策略，海底撈則依靠供應(yīng)鏈優(yōu)勢做起快消品和自熱火鍋。
目前，九毛九旗下太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚等品牌熱度已經(jīng)超過主品牌九毛九西北菜；呷哺呷哺集團(tuán)旗下的呷哺呷哺與湊湊基本形成“平價+高端”的組合，截至今年上半年，湊湊貢獻(xiàn)收益占集團(tuán)銷售額37%，比例再次提升。
據(jù)上述業(yè)內(nèi)人士分析，綠茶餐廳多品牌戰(zhàn)略仍需在下沉市場達(dá)到一定規(guī)模后進(jìn)行，“綠茶餐廳總體規(guī)模較小，主品牌的品牌力仍需加強(qiáng)，如果同時推出多個品牌，反而分散精力。”
據(jù)招股書顯示，綠茶餐廳仍存在對主要供應(yīng)商的依賴，能否實(shí)現(xiàn)多品牌化亦存在客觀問題。2018年、2019年及2020年以及2021年前5個月，綠茶餐廳對一名獨(dú)立第三方供貨商的采購額分別為人民幣1.65億元、人民幣2.99億元、人民幣1.17億元及人民幣4170萬元，分別占總采購額的31.9%、45.8%、18.0%及10.8%。綠茶餐廳主要從其采購食材及半加工食品。
“綠茶餐廳還未完全解決山寨餐廳問題，如果將下沉和多品牌同步進(jìn)行，對資金鏈的壓力會更大。鑒于目前國內(nèi)餐飲行業(yè)門檻較低，綠茶餐廳等快時尚品牌還是應(yīng)該在食品安全、供應(yīng)鏈上下功夫。”唐立對新消費(fèi)日報(bào)記者表示。
