最近天氣多變，特別是多地出現極值降雨后，市場有傳言稱蔬菜價格也會受影響。去年價格降到低位的大蒜，在天氣和種植意愿不高的雙重因素影響下，可能出現上漲勢頭。實際情況如何呢？

零售市場大蒜價格稍有上漲

9月5日，北京的農貿市場，早市熱鬧如常。

有零售商稱：“大蒜漲了半個月左右了。現在一公斤7元，之前6元多，漲了不到1元。”

不過，也有一些零售商表示，大蒜的價格目前在每公斤6元-7元之間，沒有明顯的漲幅。

零售商對未來大蒜的走勢看法也出現了分歧。有的認為：“去年大蒜就便宜，今年也貴不了。今年雨水多，就怕蔥貴，因為蔥容易泡爛，放不住。”

也有零售商認為，大蒜的價格未來會走高，因為價格一直較低，農戶種植熱情不高。

記者聯系了上游種植戶。山東金鄉的本地人士表示，目前市場上新上市的大蒜已經快沒貨了，基本進入冷庫存儲，價格方面今年比去年貴1元左右，主要受種植面積和市場行情影響。

預測9月大蒜價格總體平穩

據北京新發地的數據顯示，9月4日，大蒜的平均價格為3.5元/斤，1個月前平均價格在3.2元/斤左右，相較于年初2.8元/斤的平均價漲幅明顯。2020年同期，大蒜價格一度跌至1.95元/斤。

農業農村部官網顯示，8月上中旬大蒜價格達到部分儲存商入庫價位預期，第三批儲存商積極限價收購。隨著進場儲存商的減少，蒜農出售相對積極。大蒜價格在震蕩中上行，17日后開始平穩。河南由于疫情8月6日封閉市場，29日解封。這期間，蒜農、自存蒜小販等開始自行入庫，河南入庫量大增。

據Mysteel調研數據顯示，山東金鄉老產區畝產大約2500斤，每畝收益大約在6300-6500元。山東金鄉副產區畝產大約在3500斤，每畝收益大約在8800元。

業內分析人士稱，因今年入庫價格較去年增加，儲存商風險系數提高，利潤點或將降低。

對于未來走勢，金鄉大蒜專業批發市場信息中心稱，預測9月大蒜價格總體呈平穩趨弱態勢運行，建議儲存商有序出售大蒜。

與上市公司息息相關

在A股上市公司中，以大蒜為原料的公司主要有制作大蒜油軟膠囊的交大昂立和湯臣倍健。此外，遠大控股有一部分大蒜出口貿易，朗源股份做農副產品加工。

同時，食品企業多以大蒜作為調味料。煌上煌稱，目前公司調味品主要有牛肉醬、蒜蓉醬、豆豉醬等。圣農發展推出了蒜香小排骨等新品。仲景食品有蒜蓉辣醬。國聯水產也推出了蒜蓉粉絲貝等預制菜品。

其中，國聯水產稱，公司預制菜品2020年收入約為7.3億元。2021年，公司對新開發的定制類產品，不斷挖掘潛力，將其轉化為可復制、大批量、具有廣泛銷售適應性的產品。

大蒜作為重要原料，上市公司如何規避價格變動風險？

9月1日，鄭州商品交易所理事長熊軍周三在“2021中國(鄭州)國際期貨論壇”上表示，將完善期貨做市商管理機制，深入推進組合保證金業務，推動更多商品期貨ETF上市。深化雞肉、馬鈴薯、葵花籽、大蒜等新品種研發，穩妥推進結算價授權等開放模式落地。