半年內取得三次融資，擁有門店不超過200家的上海精品咖啡連鎖品牌Manner在成立第六年之際估值已經超過20億美元。在一路狂飆之際，Manner面臨的隱憂日漸浮現，其主推的“自帶杯減5元”促銷方式被指暗藏嚴重的食品衛生安全隱患。記者走訪門店發現，面對顧客帶來的不同外形的杯子，Manner咖啡師并未對杯子進行消毒，或者更換手上的一次性手套，很容易存在交叉感染的隱患。而在上海市場之外，Manner的擴張一直被認為十分緩慢，盡管獲得資本追捧，其在其他市場的前景和盈利模式并不被看好。

自帶杯的爭議與隱患

“自帶杯還可減五元”是Manner的促銷方式和上市以來最大的噱頭。在Manner開設一家新門店時，前三天會發起自帶非一次性杯子免費喝的活動，Manner的忠實顧客曾經在門店看到過各種各樣的自帶杯，星巴克咖啡杯、保溫杯、高腳杯，甚至還有陶瓷碗。

咖啡價格減少5元，這當然進一步壓縮了Manner的利潤空間，不過作為一種營銷手段，還是為Manner獲取了巨大關注度，但這其中暗藏的安全隱患卻被商家選擇性忽視了。

近日記者接到消費者投訴稱，其在北京Manner咖啡華貿店購買咖啡飲用后當晚出現腹瀉等胃腸炎癥狀，懷疑是由于該店采用“自帶杯減5元”的促銷方式，帶來了嚴重的食品衛生安全隱患。有咖啡行業業內人士指出，大多數保溫杯杯口過小，不易徹底清潔，容易殘留細菌等微生物，存在衛生隱患。如果店員操作不當，很容易存在交叉感染的隱患，“店員未對自帶杯進行消毒處理，且直接用手抓取顧客自帶杯的杯口后并未及時消毒或更換一次性手套，這樣的行為極易造成患有傳染性疾病。除了接觸傳播以外，飛沫傳播也是需要注意的一點，消費者自帶杯一般咖啡店店員要求去除杯蓋，制作好的咖啡在沒有杯蓋的情況下，擺放在吧臺等待消費者領取期間，過程中可能造成飛沫傳播細菌。”

對于自帶杯，咖啡從業人員的態度也出現分化。有一名咖啡師表示，其實對自帶杯其實沒有意見，但是遇到清潔不到位的杯子，真的有點反感。“但是有一次真的惡心到我了，那個杯子可能之前喝過什么奶制品，洗了但沒有完全洗干凈，熱美式倒進去也壓不住那股奶腥味兒(我戴著口罩都聞到了，真的超級重的味道)，然后隔著一次性手套我都能感覺到那個杯口滑滑的，摸起來有點粘膩的惡心。做完這杯咖啡我就把手套扔掉了，然后出去洗了個臉平靜一下。就是因為有這樣的人存在，所以自帶杯才會被人質疑甚至反感吧？”

記者走訪了Manner咖啡華貿店，在走訪中發現，該店確實存在消費者所反映的自帶杯食品衛生安全隱患。下午兩點，記者看到前方約有7-8名自帶杯顧客在進行排隊，在小小的店面柜臺上，顧客帶來的形狀各異的杯子緊密擺放、挨在一起，記者在柜臺前站立了30分鐘，看到大約20多杯自帶杯先后被裝滿咖啡，但店員在取杯子時只是用手直接捏住杯口提起，并未對杯子進行消毒，或者更換手上的一次性手套。

針對自帶杯存在的食品安全隱患，以及公司有沒有進一步改進措施減小食品安全隱患以及交叉傳播風險，記者給Manner咖啡發去采訪函，截止發稿并未得到對方回應。

今日資本退出之謎

在異常而火熱的咖啡賽道，Manner咖啡借助今日資本的推進狂飆猛進。從2020年12月至今的6個月內，Manner已完成4輪融資，而資方也為H Capital、Coatue Management、淡馬錫、美團系的龍珠資本、字節跳動等明星資本。在5月龍珠資本投出2億美元后，雖然門店數不到200家，但Manner咖啡的估值已經超過20億美元。

不過Manner咖啡崛起的最大功臣“風投女王”徐新和她旗下的今日資本卻選擇了全身而退。

2018年，今日資本以8000萬元投資了Manner，持股高達40%，還一度成為大股東，在2020年底持股44.75%，甚至高于創始團隊。據報道，Manner的日常管理也由今日資本派去的投資經理金斌斌接手，而韓玉龍及其妻子則專注于產品研發。2021年5月26日，Manner咖啡的主體上海茵赫實業有限公司(下稱“上海茵赫”)發生工商變更，兩只名為CTG EVERGREEN INVESTMENT J(HK)LIMITED和CTG EVERGREEN INVESTMENT H(HK)LIMITED的主體退出上海茵赫。兩個主體正是今日資本旗下基金，工商層面來看，今日資本已經完全退出Manner，老股由H Capital和Coatue接棒。

今日資本為何選擇在Manner咖啡一片大好之際退出至今是個謎。有消息稱，今日資本退出是資方與Manner創始人韓玉龍產生經營上不可統一的矛盾。有消息稱，創始人韓玉龍甚至表示，若今日資本不退出，他就再造一個相同定位的新品牌。也有消息稱，在今日資本內部，原本就將Manner咖啡的風險等級劃至最高，此時在估值超20億美元的時候出手正是原定的做法。針對今日資本退出的具體原因，Manner咖啡方并未進行回應。

走出上海市場“水土不服”？

目前的股權結構顯示，Manner創始人韓玉龍夫婦為公司實際控制人，兩人合計持股比例超過36%。擺在Manner創始人韓玉龍面前的難題是，如何在資本的推動下，不丟失其精致“純粹的咖啡館”的初衷，面對瞬息萬變的咖啡市場，挑戰才剛開始。

Manner官網顯示，截至2021年8月，共有194家門店，這其中有165家位于上海，北京門店數量為9家，這也就意味著，Manner咖啡大部分市場集中在上海。與此形成鮮明對比的是，在其他城市的擴張速度十分緩慢，自2018年11月Manner北京首店開業后，3年時間僅在上海以外的5座城市開出30家店，在上海以外市場有點“水土不服”。有業內人士指出，Manner在上海以外的門店盈利相對困難，且缺乏品牌認知度。與此同時，不少區域咖啡品牌也正在擴張，他們給Manner的擴張帶來不小壓力。

有投資人透露，Manner今年將加快開店的速度，到年底門店數量將達到400-500家，Manner目前門店不足200家，要實現這個目標，Manner要在不到4個月時間開出至少200家門店，按照Manne的開店速度，這幾乎是不可能實現。