奈雪食品安全問題持續發酵。8月3日晚，廣東省市場監管局在其官網上通報，已約談奈雪的茶，并開展食品安全專項檢查。

通報稱，廣東省市場監管局高度重視奈雪的茶食品安全事件，部署并開展了對全省范圍內奈雪的茶門店和相關網紅飲品店專項風險隱患突擊檢查活動，并聯合深圳市市場監管局對位于深圳的奈雪的茶總部展開約談。

截至8月3日18時，全省共檢查奈雪的茶及同類門店1233家，發出現場責令整改通知書33份，警告2家。

自相關報道發出后，奈雪的茶股價應聲大跌。僅8月3日一天，公司股價下跌10.83%，市值一天蒸發20億港元。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，此次食品安全事故對于奈雪乃至于整個新式茶飲行業都影響深刻，為很多新茶飲企業敲響了警鐘。“以前基本都是加盟模式的品牌出事，但這次在直營領域也發現問題，而且如此觸目驚心，讓監管層感到震驚之余，品牌在消費者心中的形象也將大打折扣。”朱丹蓬說。

門店客流有所減少

8月2日晚，《記者臥底奈雪的茶：蟑螂亂爬、水果腐爛、標簽隨意換》一文報道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場等門店存在食品加工衛生環境臟亂、食品原材料變質、篡改標簽等一系列食品安全問題。報道一經發布，旋即引發社會的廣泛關注。

8月3日凌晨5點，奈雪的茶發布致歉聲明，表示公司管理層高度重視此問題，成立了專項工作組進行徹查與整改。在致歉聲明中，奈雪的茶公布了涉事門店的自查結果，對“地面有蟑螂”“使用發黑芒果”等問題進行了回應，表示涉事門店將暫停營業，并將邀請市場監督管理局上門檢查，向社會公布檢查結果。

當日，北京市西城區市場監管局、廣東省市場監管局先后表態。北京市西城區市場監管局在公眾號發布消息稱，針對媒體關于奈雪的茶食品安全的報道，西城區委、區政府高度重視，行業主管部門第一時間趕赴現場進行檢查，責令企業停業整改，并立案調查，嚴肅查處。

而廣東市場監管部門則約談奈雪的茶公司負責人及食品安全責任人，要求其守法經營，嚴格落實食品安全主體責任；進行自查自糾，立即整改；強化總部的食品安全管理責任，加強對全國門店管理；限期整改排查中發現的問題，及時報送整改情況。

3日晚上9點，奈雪的茶再度發表聲明。聲明提到，各地市場監管部門對奈雪的茶全國186家門店進行實地檢查，檢查結果合格，未發現報道中提及的“地面有蟑螂”等問題。同時，奈雪總部公布了對全國592家門店（部分店鋪由于不可抗力因素未營業）的自查結果與環境衛生及產品品質方面的整改措施。

4日中午，記者走訪位于深圳南山海岸城的奈雪夢工廠，現場看到門店人流量明顯有所下降，點單區域沒有顧客排隊，大部分的訂單為自取或外賣，但是飲食區域仍有不少顧客上座。

深圳奈雪南山茂業門店并未受到太大影響，即便是工作日，門店上座率仍不低，有許多顧客在店內聊天、辦公。

而在廣州奈雪的茶琶洲保利廣場店內，記者看到店內環境整潔，工作人員均佩戴口罩。茶飲區臺面總體較為干凈，并未堆放雜物，只是有些許積水殘留。工作人員只有接觸食材的一只手戴有手套，另一只手則并未戴上手套。

茶飲區取餐處的工作人員在給外賣的奶蓋添加榛果時，未戴上手套。面包區的柜臺上張貼著“關注食品安全，請您隨手關門”的標語。據記者觀察，每隔一段時間店員會用紙巾或抹布對臺面進行擦拭，用完的紙巾會丟棄，不會進行二次使用。

午餐時段，奈雪的茶客流量依舊較大，前來購買奶茶與面包的顧客排起了隊，該門店似乎并未受到食安風波的影響。記者隨機采訪了兩位顧客，她們均表示不知道奈雪的茶近日被曝出的食品安全事件。但兩名顧客都表示，食品安全問題直接影響了他們對奈雪的茶的印象，一名顧客更明確表示，“以后可能不會再購買奈雪的茶”。

記者繼續詢問店內一位面包師，該面包師表示，對昨日的新聞有所聽聞，但店內并沒有收到相關通知，也沒有出臺相應整改措施。

“急剎車”

事實上，這并非奈雪的茶首次被曝出食品安全問題。2019年6月，深圳市場監管部門執法人員對奈雪的茶門店進行突擊檢查，發現其負責配茶工作的部分員工未按規定佩戴口罩，并且門店后廚食品儲存柜的玻璃門存在故障無法鎖閉的情況。執法人員當即要求該店整改，做好食品安全工作。

而放眼整個新式茶飲行業，奈雪也不是第一家。記者注意到，僅今年以來，包括茶百道、1點點、7分甜、熊姬、COCO、蜜雪冰城等新茶飲品牌都先后出現問題。

今年2月，上海奉賢區市場監管局執法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場茶百道門店，發現部分半成品未用蓋子遮擋、部分原料未封口、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規范等食品安全問題。3月，一名消費者在福州東百元洪城“1點點”店內購買的奶茶中，發現一條黑色蟲子。5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店被曝存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等問題，一度引發熱議。

業內認為，新式茶飲企業頻現食品安全問題，根本原因在于管理沒到位。

目前，新式茶飲品牌主要采取直營或加盟兩種模式，前者以喜茶、奈雪、茶顏悅色為代表，后者則包括1點點、蜜雪冰城、COCO等。直營店模式，由總部投資經營，實行標準化經營管理，統一核算。一般來說，會比加盟模式更容易規范管理。

但隨著新式茶飲近年不斷擴張，門店數量眾多，員工數量龐大，企業難以保證所有的員工嚴格遵守統一的規章制度和操作流程。因此，就算有統一的標準，但在實際的操作中，仍然存在諸多不確定性。

以這次出事的奈雪為例，其招股書顯示，截至去年底，奈雪的茶在全國66個城市擁有489家自營門店，并有9069名全職員工，每家門店平均員工數量為21位。其中，僅2018年一年，奈雪的茶新增門店179家，相當于“兩天開一家新店”。

此外，新式茶飲的供應鏈較長，供應商、加工商諸多，包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產經營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

奈雪的茶創始人彭心表示，公司設有稽查部門，除了做線下稽查，還有專門的線上攝像頭稽查團隊，全天檢查門店的標準落地情況。但就算這樣，還是出現了問題。

艾媒咨詢數據顯示，盡管2020年受到疫情影響，新式茶飲仍保有1840.32億元的市場規模，預計2021年新式茶飲市場規模將會接近2800億元。另有調查研究顯示，2021年第一季度國內超過60%的受訪消費者每周飲用多次新式茶飲，新茶飲已成為不少年輕群體的日常生活一部分。

朱丹蓬認為，接下來新式茶飲品牌要“降降溫”，重新審視和規范管理流程，尤其是在較容易出現問題的門店操作環節，進一步加強員工日常培訓和食品安全教育，才能盡可能地降低風險，保證食品安全。