對于大部分人來說火鍋是同事聚餐、朋友聚會最喜歡的選擇，口味包容性強，大家都能吃到自己喜歡的菜品，卻不用互相遷就。。大眾的喜愛讓火鍋常年霸占餐飲行業最大賽道，同樣，也讓火鍋行業的競爭越來越激烈。值得注意的是，每一個激烈的戰場中，都會有一個中流砥柱般的存在始終屹立不倒。呷哺呷哺作為國內領先的火鍋餐飲品牌，23年來就像扎根一樣，不僅在獲得了消費者的持續喜愛，還長期占據著市場的優勢地位。

《中國餐飲大數據2021》的數據顯示，2020年的關鍵詞熱搜中，火鍋持續霸榜品類熱搜第一，熱度居高不下。作為中式餐飲規模最大、最為火爆的品類，火鍋市場的明星、網紅品牌迭出，在競爭如此激烈的市場環境下，龍頭企業呷哺呷哺及旗下品牌依然能不斷加速擴張，行業地位難以撼動，其關鍵原因在于它掌握了消費者口味這一核心密碼。

市場瞬息萬變，對任何企業來說，只有緊抓自身獨有的“確定性”，才能自如地應對快速更迭的商業環境。從消費者的角度出發，口腹之欲催生了餐飲業，環境、設計、服務都是附加條件，也就是說，餐飲品牌的立身之本在于產品，當狂熱散去，消費者的判斷標準最終要回歸產品，只有味蕾得到滿足，才會對品牌產生真正的認可。因此，口味，才是餐飲品牌最為核心的價值。

呷哺呷哺正是準確地抓住了餐飲業最為本質的“確定性”——口味，為了保證食材的新鮮和優質，呷哺呷哺逐漸建立起強大且成熟的數字化供應鏈體系，在食材端，一方面積極地尋找優質的供應商進行合作，簽約農業合作社及農戶，根據公司需求向簽約農業合作社及農戶提供年度種植計劃，從源頭保證蔬菜的品質。另一方面，一邊通過直接對接牛羊肉供應商來進行大規模采購，一邊自建羊產業基地、羊肉加工廠以及蔬菜種植基地，其中，錫盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累計銷售錫盟羊肉就達到了驚人的10000噸。

此外，對規模化的餐飲企業來說，供給配置不僅對食材的品質有重要的影響，甚至會影響品牌的擴張速度。目前呷哺呷哺在全國建有一個中央廚房，13個配送中心和2個區域分發中心，覆蓋了182個城市。據悉，呷哺呷哺正在新建第二個中央廚房，但具體的落地情況并未有過多的披露。

成熟的供應鏈體系為呷哺呷哺的食材提供了品質保證，在微博、小紅書、大眾點評等口碑平臺調查可以發現，呷哺呷哺及旗下品牌的菜品之一——羔羊肉及其秘制麻醬，便深得一眾食客的歡心，羔羊肉套餐更是常年高居網友推薦菜前三名。湊湊全網口碑更是穩穩占據火鍋行業前三甲。其實，這也從側面反映了呷哺呷哺經久不衰的致勝之道在于在產品口味方面的極致打磨，真正契合了目標消費人群的需要。

當然，說到呷哺呷哺，最為人稱道的莫過于其大膽創新的態度，單單從旗下品牌湊湊獨創了【火鍋+茶憩】復合模式這一點便可見一斑，截止目前，湊湊已擴張至150家門店，深受市場消費者認可，銳意創新讓呷哺呷哺打造出不同以往的消費場景和就餐體驗。

在新餐飲時代下，餐飲行業從以前只要菜做的不難吃，餐廳就有錢賺，到如今餐企為了實現營收平衡，還要學會“十八般武藝”，才能使消費者滿意。呷哺呷哺通過大膽創新的品牌態度和個性化的消費場景締造，去實現與消費者的同頻共振，這樣的做法或許能給我們帶來一些思考。