中式面食成了今年線下消費(fèi)領(lǐng)域投資的一個(gè)熱門品類。繼蘭州拉面后，連鎖面食品牌“五爺拌面”于近日獲得3億元A輪投資，成為目前餐飲界最大的一筆A輪融資。

本輪融資由鼎暉VGC（鼎暉創(chuàng)新與成長(zhǎng)基金）領(lǐng)投，B資本(BrandVest?Capital，?簡(jiǎn)稱B資本)跟投。所融資金將被用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系、信息化智能系統(tǒng)升級(jí)、打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、建設(shè)自有工廠。

五爺拌面是主打拌面的餐飲連鎖品牌，隸屬于哈爾濱品冠餐飲管理有限公司。品牌門店起步于東北三省，2018年1月首家門店在哈爾濱營(yíng)業(yè)，并于同年5月開放加盟。后門店逐漸拓展至河北、山東、內(nèi)蒙、廣東等省市，2021年3月總部進(jìn)駐上海。

截至目前，五爺拌面旗下共有門店700多家。界面新聞搜索發(fā)現(xiàn)，五爺拌面當(dāng)前絕大多數(shù)門店依然集中于東北三省，在上海和廣東只開出了一家門店。品牌門店選址，多集中在社區(qū)、大學(xué)附近。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其上海門店客單價(jià)30元。哈爾濱門店的客單價(jià)在17元-25元之間。

五爺拌面企業(yè)媒體負(fù)責(zé)人對(duì)界面新聞表示，品牌定位大眾餐飲，面向普通消費(fèi)者。門店產(chǎn)品定價(jià)根據(jù)不同城市的GDP和居民消費(fèi)水平等因素而定。

主打的拌面外，五爺拌面門店里還提供湯面、飯、小菜等菜品，同時(shí)售賣的還有五爺拌面方便面、野生藍(lán)莓原漿、香辣牛肉辣椒醬等新零售產(chǎn)品，這些新零售產(chǎn)品在部分電商平臺(tái)及商超也有上架。?

五爺拌面的品牌創(chuàng)始人孫雷，此前是一家上市公司負(fù)責(zé)信息化大數(shù)據(jù)和營(yíng)銷的高管，2018年辭職創(chuàng)立了五爺拌面。在參加B資本創(chuàng)始人王岑的消費(fèi)冠軍黑馬實(shí)驗(yàn)室的學(xué)習(xí)后，孫雷還拿到了王岑個(gè)人投資的天使輪融資。據(jù)天眼查APP顯示，2020年4月，關(guān)于五爺拌面拿到王岑天使輪融資的信息披露，但具體融資金額不詳。

從五爺拌面官網(wǎng)信息看，2019年10月至2021年2月，其開店速度基本保持在半年100家。進(jìn)入2021年后，開店速度明顯加快。從今年2月到6月的4個(gè)月里，五爺拌面的新開門店數(shù)量達(dá)到了200家，比之前的速度快了兩倍還要多。

資本助力外，自營(yíng)+加盟的拓店模式，也是五爺拌面門店能迅速鋪開的關(guān)鍵因素之一。

在各種公開信息中，五爺拌面一直都在強(qiáng)調(diào)，其采用把加盟店當(dāng)成準(zhǔn)直營(yíng)店的模式在運(yùn)作，以提高品牌的連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化程度。五爺拌面的媒體負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，“五爺拌面不收取加盟費(fèi)，但加盟門檻較高，會(huì)對(duì)加盟商資質(zhì)做嚴(yán)格核定。”她拒絕提供五爺拌面直營(yíng)店與加盟店的占比。

據(jù)自媒體“東四十條資本”報(bào)道，五爺拌面加盟門店形成了一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評(píng)估體系，供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、及全程冷鏈物流配送體系等均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng)。在供應(yīng)鏈把控上，目前五爺拌面門店中，除了青蔬和飲料之外，其它產(chǎn)品全部由總部配送和供給。五爺拌面在哈爾濱設(shè)有現(xiàn)代化中央工廠。

整體而言，面食在中國(guó)大江南北都有最廣泛的消費(fèi)群體，面食品牌無需再做太多品類教育；中式快餐，具備產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化甚至是工業(yè)化的條件、能有效減少對(duì)后廚二次加工的依賴；中國(guó)市場(chǎng)上，面食長(zhǎng)期處于有品類無品牌的狀況；加上五爺拌面自身的定位、及其目前已經(jīng)具備的門店規(guī)模，都是這個(gè)品牌獲得資本青睞的原因。

鼎暉VGC管理合伙人張海峰也對(duì)外披露了它們之所以投資五爺拌面的原因。“?行業(yè)時(shí)點(diǎn)上，隨著供應(yīng)鏈、線上支付、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，中國(guó)連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期，這一歷史性機(jī)遇窗口會(huì)成就多家千億市值公司。五爺拌面以高度標(biāo)準(zhǔn)化的品類和好吃不貴的定位，切入大眾社區(qū)廣大藍(lán)海市場(chǎng)，并融合直營(yíng)與加盟的優(yōu)點(diǎn)，把加盟模式做到準(zhǔn)直營(yíng)式管控，不僅實(shí)現(xiàn)業(yè)內(nèi)最高增長(zhǎng)擴(kuò)張速度，還構(gòu)建了高質(zhì)量門店賦能管理體系。隨著公司向全國(guó)快速拓展，團(tuán)隊(duì)在孫雷帶領(lǐng)下已經(jīng)形成科學(xué)方法論和高效組織。”

下一步，五爺拌面將繼續(xù)擴(kuò)大品牌影響力。今年預(yù)計(jì)開到100家直營(yíng)門店，并進(jìn)入一線城市和新一線城市的主流商圈。?