日前，記者從小蠻椒麻辣燙方面獲悉，該品牌已于今年2月完成A輪融資，所募資金將主要用于門店拓展，加強品牌建設。據悉，此輪融資是小蠻椒成立以來獲得的第三輪投資，此前，番茄資本、絕了基金曾先后于2018年10月、2019年2月對其進行種子輪、天使輪投資。

公開資料顯示，小蠻椒麻辣燙系2015年在上海成立，前期以外賣為切口打開麻辣燙市場，后期逐漸發展為“堂食+外賣”雙渠道運營。目前，新推出的60平堂食店模型平均日翻臺率可達12次。

據小蠻椒創始人郭博楠介紹，目前小蠻椒麻辣燙SKU不足60款，較傳統麻辣燙百余款SKU大幅縮減。“我們只保留了經典丸類，更多選用調味雞肉、牛肉、魚肉等原肉食材，這樣既能升級整體品質，還能滿足消費者對于優質蛋白質的需求。不僅如此，精簡SKU的小蠻椒所需門店面積更小、人員配置更少，同樣大大提高了門店運營效率。”與此同時，為了豐富消費者選擇，郭博楠還在麻辣燙基礎上引進辣鹵、鍋盔等小吃，采取多產品單元組合方式，對熱門品類進行融合升級。

在郭博楠看來，傳統麻辣燙門店是“基于線下人流選址”，而小蠻椒得益于數字化驅動能力，將麻辣燙發展成為“線上+線下”雙渠道、精細化運營，以符合互聯網時代對餐飲行業的要求。數據顯示，截至目前，小蠻椒已通過“線上+線下”的運營模式在全國開出150余家分店。

“小蠻椒主要以小店模型為主。”談及該品牌模型，郭博楠告訴記者，他希望把小蠻椒做成能南能北、能上能下的麻辣燙品牌，即適應南北方不同地域人群喜好、同時能在一線城市到五線城市均可下沉復制。經過多年打磨，小蠻椒最終確定門店模型，即60平米左右以家庭單位(3人以下)運營的數字化標準堂食小店，從而助力品牌規模實現快速成長。

在門店管理方面，郭博楠表示，小蠻椒將通過選址、監管、培訓等一系列措施規范品牌運營。“我們憑借數字化標準特點，可在第一時間對門店運營效果進行檢驗，例如菜單結構、菜品口味、以及門店轉化率等，為合作伙伴提供可視化數據分析及系統開店培訓，以提高門店效率，突出品牌可持續發展。”

據《中國餐飲報告2018》顯示，小吃快餐已成為訂單量增幅前八大餐飲品類之一，其訂單量增幅達176%，占整體餐飲訂單的63%。而在小吃快餐賽道上，麻辣燙備受注目，許多創業者隨著行業的大潮加入到方興未艾的麻辣燙市場競爭中。在外賣平臺上，麻辣燙是大眾搜索與業界銷售的熱點，也是白領和學生都青睞的美食之王，網絡上的搜索指數一直穩定雄踞餐飲品類第一的位置。

郭博楠表示，接下來，小蠻椒將進入快速擴張期，目前品牌門店年增速達300%，預計年底新增500家門店，2022年實現千店規模。