“呷哺必然會(huì)培養(yǎng)新的接班人，但是短期內(nèi)會(huì)由我來(lái)親自接管公司，對(duì)后臺(tái)體系進(jìn)行升級(jí)，確保資源得到完全整合。”5月21日，呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟就集團(tuán)人事變動(dòng)一事接受中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者采訪，稱(chēng)解除趙怡行政總裁職務(wù)不會(huì)對(duì)公司業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)造成不利影響，且他本人將兼任呷哺呷哺行政總裁，從員工薪酬激勵(lì)、品牌會(huì)員系統(tǒng)、門(mén)店經(jīng)營(yíng)模型等多方面對(duì)品牌進(jìn)行整合升級(jí)。

賀光啟首先強(qiáng)調(diào)，下一步將率先改善員工薪酬激勵(lì)制度，實(shí)現(xiàn)收入與貢獻(xiàn)直接掛鉤。“原來(lái)門(mén)店領(lǐng)位員不管接待多少顧客，待遇都一樣，這是不公平的，工作人員的辛苦要與酬勞結(jié)合。”賀光啟表示，此舉旨在吸引更多優(yōu)秀的餐飲人才加入呷哺集團(tuán)，此外，呷哺年內(nèi)還有望開(kāi)放內(nèi)部合伙加盟方式，對(duì)于門(mén)店店長(zhǎng)，亦會(huì)開(kāi)放獲利分紅。

在品牌會(huì)員系統(tǒng)整合方面，賀光啟透露此前呷哺集團(tuán)旗下子品牌均是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，未來(lái)將通過(guò)完善后臺(tái)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)資源共享，方便品牌之間流量導(dǎo)入，從而增強(qiáng)客戶粘性，這一點(diǎn)從集團(tuán)任命亦有體現(xiàn)。目前，原湊湊開(kāi)發(fā)部總裁已調(diào)任至集團(tuán)，同時(shí)負(fù)責(zé)湊湊和呷哺兩個(gè)品牌，原湊湊負(fù)責(zé)研發(fā)的副總裁也已經(jīng)晉升至集團(tuán)層面，負(fù)責(zé)湊湊和呷哺的研發(fā)，目的是將湊湊的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到呷哺，打造“爆品”。

談及集團(tuán)未來(lái)發(fā)展，賀光啟表示，呷哺呷哺一直是小火鍋品類(lèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，也有相當(dāng)部份的消費(fèi)者需要高端小火鍋的模式。“我們會(huì)將現(xiàn)有的兩個(gè)版本繼續(xù)進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試，將好的推向高端市場(chǎng)部分。湊湊將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，更加聚焦年輕人，從裝修、服務(wù)、菜品，都會(huì)以年輕人的訴求為方向繼續(xù)發(fā)展；呷哺呷哺則逐漸多元化，根據(jù)不同城市定位調(diào)整菜單內(nèi)容及客單價(jià)格，從而迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。”

在賀光啟看來(lái)，一旦資源整合成功，未來(lái)呷哺呷哺將在華東、華南地區(qū)有所突破，預(yù)計(jì)門(mén)店增速可達(dá)一年500家，高端品牌in?xiabuxiabu也會(huì)保持同樣增速。

反觀今年開(kāi)店速度，賀光啟坦言，呷哺呷哺原本預(yù)計(jì)年內(nèi)開(kāi)出100家門(mén)店，但截至目前新開(kāi)門(mén)店數(shù)量不到20家，也遇到了諸如異地拓展等問(wèn)題。基于上述考量，呷哺呷哺目前在開(kāi)店方面與預(yù)期有差距，會(huì)將開(kāi)店數(shù)量向下微調(diào)。但湊湊的業(yè)務(wù)重點(diǎn)依然會(huì)著重在開(kāi)店以及現(xiàn)有門(mén)店業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展，將保持年初的安排，沒(méi)有任何調(diào)整。