4月15日—17日，2021貴州白酒企業發展圓桌會議在貴州省習水縣舉行。據介紹此次會議由貴州安酒集團與貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司聯合主辦。據了解，本次論壇主題為“一流產品、一流企業、一流產業、一流產區——鍛造貴州白酒產業集群新黃金時代”。

在“十四五”開局之年，茅臺、習酒、貴州安酒等醬酒頭部企業站在了發展的新起點上。

貴州安酒：處“世界醬香白酒核心產區”，居北緯28°“世界名酒帶”

“中國白酒看貴州，貴州白酒看遵義”。在醬香白酒領域，貴州占據了全國總產能的85%。據行業相關數據顯示，2020年全國醬香型白酒總產量約60萬噸，擁有茅臺等酒業的仁懷產區總產能近30萬噸；擁有茅臺第二大生產基地、習酒、貴州安酒等的習水產區產能達11萬噸。

仁懷、習水地區何以成為醬酒核心產區？從世界范圍看，赤水河所鑲嵌的北緯28°，是公認的最適宜釀造美酒的地帶。茅臺所在的茅臺鎮，處于北緯27°51′；貴州安酒所在的習水縣土城鎮，處于北緯28°11′至28°26′，都在這條“世界名酒帶”上。

而赤水河成為“醬酒母親河”，源于其獨特的氣候、地理、水質、土壤、微生物等生態環境。據介紹，赤水河流域，平均氣溫常年保持在15至20度左右，晝夜溫差小，適合微生物繁殖轉化，可以對酒曲進行深度發酵。

此外，赤水河水軟硬適中、酸堿適度，是優質的釀造用水。而沿岸生長著紅纓子高粱，擁有糯性小、耐蒸煮、耐翻糙，支鏈淀粉含量高達90%以上等特點，可以成就純正醬香風味。這些原因，使得頂級醬酒具有了獨特的地理身份標簽。

“噸位”與“地位”，高標準打造“安酒赤水酒谷”

在近幾年的醬酒熱潮中，流傳著一句“噸位決定地位”，這句話形象地說明了產能之于醬酒企業的意義。從2019年開始，醬酒企業集體進入“擴產模式”。

但有行業人士指出，赤水河流域對醬酒生產的容量是有限的，產能擴張終有天花板。

首先，大曲坤沙醬酒，有嚴格的地理身份標簽。貴州獨特的地理條件，使得赤水河畔開闊的土地有限。其次，對于醬酒生產許可，政府有著嚴格的審批。2021年貴州省《政府工作報告》明確，推動赤水河流域醬香白酒生產保護區立法，對醬酒生產環境實施最嚴格保護。

據安酒方面介紹，貴州安酒已經在赤水河畔獲得1500畝土地，投入超過100億，希望高標準打造“安酒赤水酒谷”。據了解，建成后將實現年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的綜合體量。

安酒的品質密碼：12987和“5個100%”

據安酒方面表示，貴州安酒將始終秉承“工藝不惜繁”的匠之精神，堅守“12987”傳統大曲坤沙醬香釀造工藝，即1年1個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。嚴把每一道環節，確保釀出高品質好醬酒。

同時，貴州安酒表示將嚴守“5個100%”的品質標準，即100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。