“一說(shuō)到白茶，人們都以為白茶越老越好，甚至只有老白茶才能喝，新茶是不能喝的。事實(shí)并非如此，相反，只要生態(tài)和工藝條件達(dá)到了，新白茶是可以喝的。”

3月28日，福建福鼎的開(kāi)茶節(jié)上，人們?cè)谄穱L各種白茶的時(shí)候，聽(tīng)到了與大眾流行的認(rèn)知很不相同的一個(gè)聲音。

這個(gè)聲音來(lái)自國(guó)號(hào)白茶的創(chuàng)始人李國(guó)進(jìn)，而他的這個(gè)說(shuō)法也得到了茶學(xué)專家的認(rèn)同。

白茶歷來(lái)有”一年茶，三年藥，七年寶“的說(shuō)法，白茶越老越好似乎已經(jīng)成為喝白茶的人們的一個(gè)共識(shí)，人們也在市場(chǎng)上不斷追尋陳年白茶。“這是一個(gè)誤解。”李國(guó)進(jìn)說(shuō)，“不要以為新白茶就不能喝，新白茶是可以喝的，而且，新白茶有其獨(dú)特功效和清新的芳香。”他現(xiàn)場(chǎng)為記者沖泡了剛剛采摘加工的新白茶，記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，茶水清冽甘甜，香氣清新優(yōu)雅。

（李國(guó)進(jìn)采摘新鮮白茶）

那為什么很多人都認(rèn)為新白茶不能喝呢？李國(guó)進(jìn)說(shuō)，這是因?yàn)椴枞~中含有茶多酚、咖啡因等刺激性的物質(zhì)，它會(huì)隨著時(shí)間的推移而氧化或轉(zhuǎn)化，當(dāng)年新白茶直接飲用，通常會(huì)有澀味，茶性偏寒涼。可是這并不意味著新白茶不能喝，在良好的生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)、經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)墓に囂幚淼男掳撞枋强梢灾苯雍鹊摹?/p>

這個(gè)說(shuō)法得到學(xué)者的認(rèn)同。茶學(xué)專家、中國(guó)工程院院士劉仲華告訴記者，其實(shí)，過(guò)去人們一直在喝新鮮白茶，真正的優(yōu)質(zhì)新白茶非常好喝。2000年以前，我國(guó)白茶主要出口世界各地，都是當(dāng)年采制、當(dāng)年銷售與消費(fèi)。近些年白茶消費(fèi)升溫，在這個(gè)過(guò)程中，由于白茶有耐貯藏的屬性，人們逐漸形成了白茶只能喝老茶的印象，其實(shí)這是一個(gè)誤解。新老白茶只是在品質(zhì)風(fēng)味和健康屬性上各有特點(diǎn)，而它們都是可以品飲消費(fèi)的。

（劉仲華院士接受媒體采訪）

“白茶之所以耐存放，是因?yàn)榘撞杵焚|(zhì)是在萎凋和干燥中自然形成的，加工之后的茶葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化還在延續(xù)，像壽眉、貢眉等原料成熟度相對(duì)較高的白茶品類，隨著存放時(shí)間推移，物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，口味會(huì)變得更醇和，人們更能接受，但這并不意味著白茶就只能喝老茶。實(shí)際上，白茶既可以喝老的，也可以喝新的，只不過(guò)它們的品質(zhì)風(fēng)味和茶性有所不同。不同年齡段的消費(fèi)者對(duì)茶的氧化程度有不同的適應(yīng)性，男性和女性對(duì)茶的訴求也會(huì)有不同，新白茶和老白茶可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同品類的需求。”劉仲華說(shuō)。

那么，什么樣的新白茶可以飲用，消費(fèi)者應(yīng)該依據(jù)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)做出選擇呢？良好的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)的加工工藝是學(xué)者和業(yè)界共同認(rèn)可的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

“白茶講究道法自然，它的加工過(guò)程就是萎凋和干燥的過(guò)程，其間會(huì)發(fā)生一系列物質(zhì)變化，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)奧妙無(wú)窮。”劉仲華說(shuō)，白茶對(duì)自然條件的要求是非常苛刻的，我們應(yīng)盡量去選擇自然、生態(tài)、無(wú)污染條件下生長(zhǎng)的白茶，以確保質(zhì)量安全和品質(zhì)優(yōu)異。

來(lái)自浙江大學(xué)的茶學(xué)專家王岳飛教授也強(qiáng)調(diào)了生態(tài)的重要性。為了考察白茶品質(zhì)，他驅(qū)車兩個(gè)小時(shí)到達(dá)海拔800米的大洋輕嵐茶園，直接從茶樹(shù)上采下新鮮的茶葉，放入隨身攜帶的礦泉水瓶中，幾分鐘后直接飲用。“這里面有蘭花的香味。”他說(shuō)，他敢于直接飲用這個(gè)茶，是因?yàn)榭吹剿烊坏纳鷳B(tài)環(huán)境，沒(méi)有污染，而他所感覺(jué)到的茶葉中的芳香氣息與其陽(yáng)崖陰林的生長(zhǎng)環(huán)境和周圍豐富的植被覆蓋直接相關(guān)。他認(rèn)為，生態(tài)條件決定了茶葉的天然品質(zhì)，而這也是產(chǎn)生好茶的根本基礎(chǔ)。

（王岳飛教授考察茶園生態(tài)環(huán)境）

茶葉的加工環(huán)境是評(píng)判茶葉好壞的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，劉仲華院士提醒消費(fèi)者，選擇茶葉要看加工過(guò)程是否做到清潔化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，加工過(guò)程應(yīng)該既能保留傳統(tǒng)工藝的精髓，又要與現(xiàn)代工藝與裝備相融合。

“我們能自信地推薦新白茶給大家喝，是因?yàn)槲覀冊(cè)诩夹g(shù)上的突破，能夠確保新茶的安全、健康與可口。”李國(guó)進(jìn)說(shuō)，由于掌握了萎凋過(guò)程中溫度、濕度、攤?cè)~厚度等各種條件交互作用的規(guī)律，新的工藝使新鮮白茶中刺激性成分相對(duì)較多地得到轉(zhuǎn)化，確保新鮮白茶滋味鮮醇爽口、回甘生津，并能與老白茶形成獨(dú)特的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

來(lái)自杭州的龐穎女士是贊成喝新白茶的愛(ài)茶人之一。她有二十多年經(jīng)營(yíng)茶館的經(jīng)驗(yàn)，她這樣為茶友推薦白茶：“傳統(tǒng)上白茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)在中國(guó)南方炎熱地區(qū)、東南亞及歐美一些國(guó)家，作涼茶用。而醫(yī)家作藥材之用的白茶，原料、工藝則更為講究，其清熱解毒功能堪比犀牛角”。她認(rèn)為，選擇白茶的關(guān)鍵不是新老，而是茶葉本身的品質(zhì)。“只有生態(tài)完美、工藝極致的優(yōu)質(zhì)白茶通過(guò)經(jīng)年的存放，才會(huì)產(chǎn)生人們所希望的功同犀角的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而作為普通涼茶的白茶難與犀角同，其寒涼之性也限制了使用人群和地域”。

（龐穎女士推薦客人品嘗新白茶）

“生態(tài)好、工藝好的新白茶是可以喝的，而且很好喝。”李國(guó)進(jìn)重復(fù)著這句話，他希望愛(ài)茶人能走出新白茶不能喝、只喝老白茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，恢復(fù)千百年來(lái)人們對(duì)白茶的常識(shí)性理解，也希望人們?nèi)チ私夂腕w驗(yàn)新鮮白茶的美好，感受大自然給人類的饋贈(zèng)。（文/劉淑清）