談到國內餐飲行業的“標桿型”企業，很多人第一時間會聯想到西貝莜面村。一直以透明隔擋、現點現做為特色的西貝在很多消費者的心中都是“干凈、衛生、安全”的代名詞。

然而，在今年“315”期間，西貝莜面村南京金鷹店被執法人員發現后廚存在餐具不干凈、廚師不戴口罩等多項衛生問題。對此，西貝發布致歉聲明，稱將認真整改并向公眾開放后廚。令人大跌眼鏡的是，在南京店事件發生一天后，就有消費者在西貝的上海長寧店中發現了蟑螂的身影。此外，有媒體走訪發現，所謂的“向公眾開放后廚”，實際上對參觀的消費者提出了“苛刻”的條件。

南京店：餐具洗后仍存油污 廚師邊切肉邊摸抹布

據江蘇廣電總臺融媒體新聞中心3月16日報道，記者隨執法人員走訪西貝莜面村南京金鷹店時發現，店內后廚存在多項不符合規定的問題。

視頻畫面顯示，西貝后廚內經清洗和消毒后的碟子上還明顯殘留黃米糕的痕跡，其他餐具上也能看到食物殘渣、油漬、灰塵和洗滌劑等。該店店長表示，在使用餐具前會再用口布進行擦拭。當執法人員問及“是否做到一次性毛巾擦一個餐具扔一個？”店長表示“沒做到”。

執法人員還發現，有廚師一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

同時，在就餐區域的透明隔擋內，所有操作人員均未佩戴口罩。

3月18日凌晨，西貝莜面村官方微博發布致歉聲明稱對此次衛生問題“深感抱歉和慚愧”，公布了12項整改措施，并表示從即日起開放全國所有門店的廚房和洗碗間，歡迎消費者參觀監督。

上海店：餐桌驚現“小強” 消殺記錄存疑

據媒體報道，就在南京店事件發生一天后的3月17日，有消費者在上海長寧店就餐時，發現一只蟑螂爬到了孩子的碗筷附近，讓不到兩歲的孩子遭受了驚嚇。

據消費者透露，當天西貝前廳經理稱餐廳每周進行1次消殺蟑螂工作，但并未當場提供消殺記錄。在消費者要求提供前半年的消殺記錄后，店長只給消費者提供了6張記錄，然而按照店內“一周一次”的說法，半年中應共有24張記錄。

隨后，長寧區市場監督管理局的檢查結果顯示，該門店“滅四害”的記錄實為“一月一次”，并非“一周一次”。

消費者認為，西貝工作人員的解釋“漏洞百出”，也并未對受到驚嚇的孩子進行安撫。對于西貝分管食品安全的副總裁提出“最多賠償500元代金券”的解決辦法，他表示“不需要”。

3月27日，涉事門店大堂經理表示，飯桌上出現蟑螂確有其事，西貝已于第一時間給予了免單的賠償，其他賠償事宜還在協商中。

向公眾開放后廚？店長拒絕稱“不知道”

在南京店事件后，西貝在其官微上發表公告，承諾將向公眾開放全國門店后廚，歡迎參觀監督。然而有媒體走訪后發現，參觀后廚并非這么“簡單”。

在北京雙井店中，有媒體提出餐館后廚的申請，店長先“表示拒絕”，稱“不知道公司有相關聲明”，在查閱公司內部文件后，又表示可以帶領參觀。在世貿天階店中，工作人員稱需要出示健康證和身份證。

根據報道，在走訪的西貝門店中，各門店對于這一聲明的說法和做法均不統一。例如悠唐店、合生匯店直接告知后廚和洗碗間不開放；朝陽大悅城店、望京凱德華聯店、君太店、阜成門店、當代店、亞運村一店則表示，消費者需要出示健康證才能進入后廚參觀。

對于西貝暴露出的衛生問題，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，最大的責任主體還是在企業本身。國內連鎖餐飲品牌此次暴露出門店管理方面的弱點，也為其他連鎖餐飲品牌敲響了警鐘，未來該如何打造食品安全生態圈值得各界廣泛關注。