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  • 張亮麻辣燙“掛羊頭賣鴨肉” “羊肉卷”鴨肉含量達60%
  • 2019年03月15日 來源:北京商報

提要:近日,海口食藥監執法人員調查發現張亮麻辣燙售賣的“羊肉卷”是鴨肉含量達60%的“復合肉卷”,比純羊肉每斤便宜30元左右,而此前張亮麻辣燙也頻出食安問題。

高調打著“我們不一樣”slogan的張亮麻辣燙再現食安問題。近日,海口食藥監執法人員調查發現張亮麻辣燙售賣的“羊肉卷”是鴨肉含量達60%的“復合肉卷”,比純羊肉每斤便宜30元左右,而此前張亮麻辣燙也頻出食安問題。業內人士認為,張亮麻辣燙從高速擴張期便風波不斷,主要原因是加盟模式管理松散,總部管理力度不足。

近日,一消費者在位于海口龍昆南路的一家張亮麻辣燙用餐時發現,該店銷售的牛羊肉卷包裝上無生產日期等產品信息。海口府城食藥監執法人員對該加盟店進行了突擊走訪,發現該店內的確存在沒有標識產品信息的肉卷。海口食藥監執法人員當即對該加盟店現場查獲的24盒肉卷暫時下架,目前事件在進一步調查中。

針對此事,記者聯系到張亮麻辣燙北京分公司相關負責人,對方回復稱目前公司已責令涉事加盟店停業整頓。記者以加盟商的身份致電地區招商相關負責人,該負責人對記者透露,“我們主要提供部分面食和調味品,其他食材則需要加盟商自行購買”。同時他也透露,在管理上張亮麻辣燙會對食材選取進行指導規范,但是主要目的是保證餐品的口味純正,對食安問題的監管并未提及。

一位曾經經營過張亮麻辣燙的店主曾向記者介紹,張亮餐飲對加盟店食材要求是:張亮餐飲指定品牌的食材占比要在70%左右。按照此說法,意味著加盟門店中有30%的食材由加盟店自行采購。

上述負責人對記者透露,涉事加盟店已經停業整頓,下架了“三無”肉卷,并表示該店店主對肉卷問題一開始并不知情,也屬于被蒙騙的狀態。

然而,張亮麻辣燙已因眾多公眾事件備受質疑。“三無”肉卷事件的前半月內,有媒體曝出消費者在南昌西二路大潤發附近的張亮麻辣燙吃出蟲子。在北京地區,張亮麻辣燙同樣不讓人省心,近幾年張亮麻辣燙在京的加盟店曾被曝吃出生銹刀片。

業內人士分析認為,張亮麻辣燙90%的門店是加盟店,頻頻出現負面問題主要因為總部對加盟商監管不足。隨著店面數量不斷增加,管理難度隨之提升,品牌維護的成本也越來越高,張亮麻辣燙應及時對加盟門店進行標準化管理。不過加盟這一模式確實為張亮麻辣燙帶來了高速擴張的效果。張亮麻辣燙官網顯示,目前張亮麻辣燙全國店面數量將近4000家,平均每年新增店面超過350家,擴張速度超過了麥當勞和肯德基。

中國食品產業評論員朱丹蓬此前在接受記者采訪時也表示,一旦品牌監控指導未及時跟上,加盟商在經營出現困境時就有可能出現為降低成本,對食材、門店管理等方面降低品質,進而增加食品安全的風險。北京商業經濟學會常務副會長賴陽也指出,加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑,只有形成有效管控,并就長期利益和短期利益達成平衡,才有發展前景。



責任編輯:齊蒙
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