- 知名餐飲"外婆家"遭曝光：廚師腳踩案板 食材疑似過期
- 2019年03月15日 來源：經濟日報-中國經濟網
提要：繼成都校園食堂問題一事引爆社會輿論后，今日，又有媒體曝光知名餐飲品牌“外婆家”某門店疑似存在使用過期食材、后廚工作人員工作流程不規范等問題。
繼成都校園食堂問題一事引爆社會輿論后，今日，又有媒體曝光知名餐飲品牌“外婆家”某門店疑似存在使用過期食材、后廚工作人員工作流程不規范等問題。
招人不看健康證 廚師腳踩案板
據江蘇公共新聞頻道播出視頻顯示，有“知情人士”應聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內進行烹飪工作。
在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，后廚人員在洗菜池里直接洗拖把。“按照規定這是絕對不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”該人士表示。
視頻還顯示，后廚工作人員在休息中，將腳直接翹起放在灶臺上，有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是，視頻中多名廚師踩著案板翻進操作區。
蔬菜不洗即烹飪 疑似使用過期食材
視頻顯示，在調查過程中，該人士發現這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經過清洗，只進行簡單加工就直接烹飪。有員工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
不洗食材直接下鍋，能讓人放心嗎？“眼不見心不煩，就吃下去了。”一名員工稱。在被問及在家炒菜是否清洗時，這位員工表示“在家肯定洗啊”。
該“臥底”人士還透露，為了節約成本，一些過期食材并不會丟掉，而是繼續使用。為了防止被上級部門查到，導致餐廳被扣分，每次得到檢查的通知，餐廳都會臨時貼上當天生產的標簽。
“有人來檢查，我就貼一下，給他看一下生產日期，人走了我就撕掉了。”一位員工表示。“有人來檢查會有人通知的。”
對于冷菜間管理不規范的問題，該店廚師長表示：“有時候比較忙，但是檢查的時候還是按照標準來的。”他還表示，“我們這次檢查應該排在全國前10名的。”
一直以來，“外婆家”以杭幫菜系為大眾所熟知。據官網資料顯示，“外婆家”餐飲品牌隸屬于外婆家餐飲集團，目前在全國逾二十多個城市設立80余家門店，擁有8000名員工，曾榮獲“浙江省著名商標”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業優秀企業”等稱號。
