- 麗華試水B端自助 突圍傳統(tǒng)快餐之困
- 2019年02月25日 來源：北京商報
提要：近日，以外賣業(yè)務為主打的老牌快餐品牌麗華快餐正在嘗試轉型做面向B端的自助餐服務。這也是繼一品三笑因外賣成本上漲敗退市場后，又一個傳統(tǒng)快餐品牌轉型探索新的發(fā)展路徑，這背后其實暗含著外賣大勢下傳統(tǒng)快餐新一輪的焦慮和困局。
外賣正在加速改變中國餐飲行業(yè)，尤其是對于與外賣契合程度最高的快餐而言。近日，記者獨家獲悉，以外賣業(yè)務為主打的老牌快餐品牌麗華快餐正在嘗試轉型做面向B端的自助餐服務。這也是繼一品三笑因外賣成本上漲敗退市場后，又一個傳統(tǒng)快餐品牌轉型探索新的發(fā)展路徑，這背后其實暗含著外賣大勢下傳統(tǒng)快餐新一輪的焦慮和困局。
據麗華快餐相關負責人透露，麗華快餐正在改變原有的業(yè)務發(fā)展模式，轉而開始面向B端企業(yè)提供自助餐服務，“從前麗華也是有針對B端的業(yè)務的，但是產品也是以搭配好了的盒飯為主，消費者可選空間有限。現(xiàn)在我們已經和包括中海在內的一些企業(yè)達成合作，為企業(yè)提供自助餐服務，是原有業(yè)務模式的升級和改良，我們希望能通過推出這種服務，改變原有的業(yè)務模式，盡可能通過新嘗試拓寬麗華的發(fā)展空間”。
另外，該負責人同時透露，除了嘗試推出自助餐服務外，麗華快餐也在嘗試研發(fā)預包裝食品布局新零售渠道。目前已經推出的產品主要是一些肉類熟食，都是麗華快餐中央廚房生產的，這是麗華快餐在產品層面的一次創(chuàng)新嘗試。未來麗華快餐的預包裝食品不僅將上線外賣平臺，還會出現(xiàn)在商超、電商等各類渠道，此舉亦是為了能夠進一步釋放麗華快餐中央廚房的產能。
以盒飯外賣起家的麗華快餐自創(chuàng)立之初就將外賣做為自己的核心業(yè)務，并且搭建起了自己的點餐渠道以及配送網絡，形成了以中央廚房為生產中樞，依托企業(yè)及養(yǎng)老院食堂為加工站點的獨特的商業(yè)模式，這樣的模式為麗華快餐省去了大量的線下門店運營及管理成本，麗華快餐也將這部分成本投入到配送物流以及中央廚房的建設方面。
談及促使麗華快餐做出此次轉變的原因，上述麗華快餐負責人說道，“其實直接原因就是現(xiàn)在外賣平臺對傳統(tǒng)快餐的擠壓”。麗華快餐從創(chuàng)立之初就開始做外賣，也曾一度成為外賣市場的頭部品牌，這背后最主要的原因就是麗華快餐相比其他傳統(tǒng)餐飲品牌在外賣領域更加專業(yè)，產品的標準化、物流配送等都已經成型，訂單完成效率更高。但外賣平臺的出現(xiàn)讓這一情況發(fā)生了非常明顯的變化。
外賣平臺為那些不具備線上訂餐渠道的餐飲商戶提供了訂餐渠道，同時還為那些不具備物流配送能力的商戶提供送餐服務，這種變化直接改變了整個外賣市場的格局，麗華快餐所面臨的競爭對手陡然增多，嚴重擠壓了麗華快餐的市場空間。
對于麗華快餐而言，多年積累的餐飲服務經驗以及平價、放心的品牌形象仍然存在，加上麗華快餐自有的配送團隊，這些都是支持麗華快餐展開新一輪嘗試的基礎。但麗華快餐更需要的是最大化地利用自身已有的優(yōu)勢，讓市場感受到麗華快餐的變化。轉型面向B端固然能幫助麗華快餐有效避開目前C端的流量困境，但布局B端的餐飲企業(yè)并不在少數，在團餐這一領域的競爭與社會餐飲之間的競爭又有非常明顯的差異，麗華快餐能否從中突圍仍有待市場檢驗。
另外，麗華快餐的轉型以及一品三笑的敗走其實也反映出目前傳統(tǒng)快餐品牌在外賣行業(yè)快速發(fā)展下的困局。在這一領域既有肯德基、麥當勞這樣的頭部品牌，它們憑借自身雄厚的資本和資源優(yōu)勢，可以在大力發(fā)展外賣業(yè)務的同時又與外賣平臺保持一定的距離，它們的規(guī)模優(yōu)勢也能夠讓它們承擔自建配送的成本壓力。但在國內餐飲市場，絕大多數快餐品牌都是中小型企業(yè)，這些品牌也正在面臨著日益上漲的外賣成本，對于這些品牌而言，它們不僅要具備很強的線下門店運營能力以保證堂食的健康發(fā)展，還需要具備專業(yè)的線上運營能力，不斷優(yōu)化自身的線上成本結構，才有可能在外賣成本不斷上漲的環(huán)境下繼續(xù)生存、發(fā)展。
