近日，國內咖啡店的骨灰級元老“雕刻時光”正式關閉了位于北京中關村的五道口店。事實上，作為國內第一代咖啡品牌，“雕刻時光”早在數年前就感受到了同樣來自中關村3W咖啡、車庫咖啡等新銳品牌的威脅，如今其走向衰退也并不讓人感到意外。

與“雕刻時光”的小眾市場不同，真正讓市場興奮的，是近年來國內咖啡連鎖企業的“藍綠杯大戰”。

過去1年，從零起步的“小藍杯”瑞幸咖啡迅速完成了2000多家門店的布局，并宣布今年門店數量將增至4500家，志在“超越星巴克”成為中國最大連鎖咖啡企業；不過，“綠色雙尾美人魚”星巴克擁有深耕行業40多年、在華發展超過20年的積淀，瑞幸的趕超注定不會是一片坦途。

春節期間，星巴克CEO凱文·約翰遜放言“瑞幸咖啡2019年不太可能超越星巴克”。然而，瑞幸咖啡立即宣布將新入駐18座城市；到4月底前，全國入駐城市數量將達40座。沉寂已久的咖啡市場悄然彌漫著硝煙。

不過，對消費者來說，無論誰勝誰負，可能都是利好。盡管目前對大多數中國人而言，咖啡還算不上生活必需品；但年輕一代消費群體迅速增長，正成為咖啡消費市場的有力支撐。數據顯示，近年來中國咖啡消費量以年均20%的幅度持續增長，中國已成為全球咖啡消費增速最快、最具潛力的市場之一。

有分析人士把國內咖啡用戶分為“咖啡愛好者、咖啡剛需者和星巴克愛好者”3大類，雖不是很精準，卻大致勾勒出了當前咖啡消費者的群譜特征。比如，咖啡愛好者大多不屑大規模工業化的咖啡產品；星巴克愛好者更看重星巴克營造的“第三空間”概念；咖啡剛需者則是依賴咖啡提神的消費者，對性價比、便利性和個人體驗更為敏感。

由此可見，瑞幸與星巴克所面對的，是兩個有交集卻又存在較大不同消費特征的客戶群體?！靶∷{杯”主要服務咖啡剛需者，星巴克則執著于傳統線下品牌的塑造。在移動互聯時代，如果把星巴克比作蘋果，瑞幸則與華為、小米這樣的本土品牌極為相似。可以預計，在未來一段時間內，雙方“宮斗”有助于做大中國咖啡消費市場的蛋糕。

作為咖啡業界的新勢力，瑞幸的出現正改變著中國乃至全球咖啡連鎖業的市場版圖；對于“中年大叔”星巴克來說，這個有點棘手的年輕對手正倒逼其加快轉型步伐。不過，中國消費市場的奇妙之處，就在于瑞幸在培育咖啡消費者的同時，也在向更多競爭對手輸送著市場份額，那些散落在全家、711等便利店里的各式咖啡同樣不容小覷。中國咖啡連鎖業更為精彩的好戲還在后頭。