自古至今，餐飲行業生生不息，特別是對于口味挑剔的中國人來說，對舌尖上那口美味的追求更是孜孜不倦。火鍋作為中國傳統的特色美食，長期以來深受海內外人們的喜愛，火鍋市場也一直是餐飲行業的兵家必爭之地。

面對市場的快速發展，餐飲企業如何引領和掌握新的市場需求？如何在擴張中保持競爭力？作為“連鎖火鍋第一股”，在火鍋市場浮沉二十余年，呷哺呷哺一直深諳此道。

呷哺呷哺的擴張之路：第一個吃螃蟹的人

呷哺呷哺是國內吧臺式個人小火鍋新業態的創立者。始創人賀光啟在90年代就意識到“一人一鍋”這種新穎的就餐模式是將來的趨勢所在，于是在1998年，賀光啟在北京西單的明珠大廈開了第一家呷哺呷哺火鍋店。

作為第一個吃螃蟹的人，源自臺灣的呷哺呷哺憑借新穎的就餐模式和絕佳的味道，一經面世，便迅速引爆京城。2014年，開創了時尚吧臺小火鍋新業態的呷哺呷哺成功在香港上市，被大眾美譽為“連鎖火鍋第一股”。

硬幣有兩面，市場驗證了賀光啟當初的判斷沒錯，目前國內小火鍋競爭也進入白熱化階段。隨著更多巨頭企業相繼入局，初代火鍋品牌呷哺呷哺又如何在這場殘酷的競爭中脫穎而出呢？

湊湊助力呷哺煥新，火鍋還能這么玩？

2016年，呷哺呷哺進軍中高端餐飲，打造湊湊火鍋，主打重視情感交流的聚會餐飲市場，利用創新的模式設計、親切貼心的臺式服務、新中式東方設計感的裝修、以及高顏值高質量的產品，全面升級聚餐全流程的體驗，掀起場景式火鍋新潮流。

不同于以往的火鍋店，湊湊首次將茶元素和火鍋元素之間進行了深度的結合，【火鍋+奶茶】的商業模式不僅產品搭配性強，面對市場上大量同質化的火鍋品牌，湊湊的花樣改革，確實讓審美疲勞的消費者眼前一亮。另一方面，湊湊在產品、環境、服務、場景等方面進行了全面升級，讓湊湊成功地擁有了一批忠實的客源。

隨著湊湊的問世，呷哺呷哺在中高端餐飲領域又拓展了一片新藍圖，火鍋+奶茶的創新形式，不僅抓住了消費者的胃，更抓住了消費者的心。

以創新捕捉新的增長點，呷哺呷哺“真香”

據呷哺呷哺財報顯示，2020年湊湊的營收為16.9億元，餐廳經營利潤則高達2.26億元，湊湊的盈利能力可見一斑。高品質+創新的組合玩法，使得湊湊在2020年的“疫情黑天鵝”之下，依然保持著客觀的增長，門店擴展至140家，并創下了0門店關閉的記錄。從“一人一鍋”到“一人一茶”，作為新晉崛起的餐飲品牌，行業普遍認為湊湊的前景一片大好。

值得注意的是，呷哺呷哺獨特的“組合拳”打法，再次刷新了消費者認知，展示了呷哺呷哺獨到的前瞻性商業布局和銳意創新的企業內核，也給火鍋品牌突圍帶來了新啟示。

當流量的浪潮退去，唯有堅守高品質發展與堅持創新驅動的企業，才能成為屹立不倒的那一個！