在很多人的認知中，呷哺呷哺集團旗下子品牌湊湊的“湊”為“湊活”的“湊”，其實湊湊要比你想的多一點。“湊”之一字，源自古文，比“湊”多一點，意為人們相聚于水上，在《說文·水部》和《廣韻·候韻》里，其本義均指人在水上相會。

品牌以“湊”字傳達出了自身的理念，湊湊就是多一點驚喜，驚喜在于鴨血豆腐無限加；湊湊就是多一點體驗，體驗在于一店一景皆有學問；湊湊就是多一點玩味，玩味在于門店的菜品時時推陳出新。少一點是湊活，多一點是湊湊，短短一句，便把湊湊的獨特之處表現得淋漓盡致。

據知情人士透露，湊湊的誕生，始于呷哺集團的千錘百煉。在董事長賀光啟的戰略布局中，第二品牌的孵化在2014年就成立專項的項目組。經過兩年多的模型打造、產品測試、器具打磨等等一系列的前期準備，最終在2016年6月，定位中高端餐飲品牌，主打“火鍋+茶憩”的餐飲復合業態創新模式湊湊在市場綻放，2018年營收增長374.9%，達到5.56億元，實現整體盈利。2019年，湊湊營收翻倍擴大至12億元。即使是在2020年的“疫情黑天鵝”之下，湊湊依然保持著持續上漲的勢頭，實現逆勢增長，門店擴展至140家，并創下了0門店關閉的記錄。

眾所周知，由于高度標準化、可復制性高等特點，目前火鍋市場可謂是一片紅海，呈現高度分散且競爭越發激烈的生態結構。湊湊以“火鍋+茶憩”的創新性復合業態入局，起初，這一具有開創性意義的新業態遭受了不少來自外界的質疑，但最終，湊湊以一路高歌的姿態證明了自己，短短一兩年便成為市場寵兒，所到之處皆出現排隊如潮的盛況。

究其原因，不難發現，正如品牌官方對“湊”字的解讀——多一點是湊湊，相較之下，湊湊在消費場景、消費體驗這兩個方面多下了不少功夫。就消費場景而言，湊湊不只在門店裝潢、門店布局、火鍋器皿等方面進行全方位升級，賦予其文化底蘊，還開辟了新的消費場景，將火鍋和茶飲兩相結合，不但能以低成本產品為門店引流，還有效地解決了非餐時段的店鋪閑置問題，使其得到最大化的利用，同時還擊破了排隊時間消費者易出現無聊、疲憊、煩悶等情緒的實際痛點。

而在消費體驗方面，更多體現在高品質的原料、清幽的就餐環境、進退有度的服務上面。單單從原料來說，作為上市公司呷哺呷哺孵化的品牌，湊湊顯然得益于呷哺呷哺集團成熟而完善的供應鏈系統，可通過自建羊產業基地、羊肉加工廠以及蔬菜種植基地降低成本，更重要的是，這一優勢使其在很大程度上保證了食品原料的安全和品質，切實地提升了產品的品質。除此之外，清凈、高端的就餐環境和友善而不失分寸的服務也讓消費者的消費體驗得到了進一步的提升。

顯而易見，湊湊“火鍋+茶憩”的模式無疑證明了呷哺呷哺集團占據中高端市場這一戰略方向的正確，其品牌價值再一次贏得了市場的認可，我們有理由相信，在不久的未來，呷哺呷哺集團的布局或會將其推向新的高度。