隨著Z世代消費力量的崛起，整體消費呈現多元化的趨勢，種草經濟、單身經濟、二次元經濟、懶人經濟等新經濟形態進入人們的視野。面對消費升級的大趨勢，以呷哺為代表的餐飲業、如何贏得Z世代消費者的歡心成為當下的焦點。

小徐，26歲，大學在北京就讀，學校位置偏僻，周邊空蕩蕩，只有一間超市和一家呷哺，跟學長們去吃過一次小火鍋后，他就成為了忠實粉絲。他表示，大學期間，打打球、去呷哺呷哺吃一頓火鍋，幾個大男生，一人一鍋，人均四十左右就能吃得極為滿足，對他們來說，這就是一個舒適的周末了。

后來，小徐畢業后回到老家城市工作，經常懷念起呷哺呷哺小火鍋的味道，好在沒過多久，他所在的城市開了一家呷哺呷哺，有時候加班晚了，他就一個人去呷哺呷哺吃個盡興。初入職場，沒有什么能比深夜的一頓火鍋更能暖胃又暖心了，加班的疲憊和委屈都一掃而光。

然而，沒有一個品牌能讓所有人滿意，海底撈、西貝不能，年輕人的心頭好呷哺也不能。作為多數年輕人心中“白月光”的呷哺，近段時間也遭受了來自市場的少量質疑，部分菜品價格的提升是否會減弱品牌在年輕消費者心中的權威性？

為此，我們就相關問題咨詢了一位餐飲行業的專家，他說，個別沖突肯定是存在的，但如果放在消費全面升級的大環境中思考，就會得到一個合情合理的答案。從原料供應來看，在上游材料價格上漲，運輸成本不斷升高，要求呷哺呷哺堅持十年如一日的低價，著實有些苛求。呷哺呷哺是目前市場上為數不多堅守初心的品牌，不斷地完善自身強大的集團供應鏈系統，通過規模效應嚴控成本、不斷地攤薄邊際成本，以及在模式流程和經營過程中追求極致的效率，從而得以保持在這一賽道內高性價比的優勢。

就消費者而言，Z世代已逐漸成為餐飲業消費的中堅力量，相較而言，他們有著更為強烈的自我邊界和自我認同感，呷哺呷哺“一人一鍋”的模式同樣能夠受到這一代消費者的青睞在情理之中。一方面，“一人一鍋”的模式提供了更多的就餐需求，既可以自由地一人就餐，也可以約上兩三好友一起大快朵頤。另一方面則在于其滿足了新生代消費者的個性化需求，“一人一鍋”的模式能讓他們不必遷就任何人的口味，即使是與好友聚餐，也能各自尊重彼此的愛好，在共品美食的同時保留一部分自我空間，而這，正是呷哺呷哺小火鍋模式的核心優勢所在。

呷哺呷哺此前的品牌升級，是為了更好地滿足當代消費者“不將就更講究”的個性化消費需求，當然也得承認，它也暴露出了一些不足。作為一個承載一代人青春記憶的品牌，希望市場能夠給予一定的寬容，相信呷哺會很快進行調整，讓年輕人更愛這一鍋。隨著消費場景的擴展，呷哺呷哺或許能帶來更多的驚喜，我們不妨拭目以待。