三伏天，是出現(xiàn)在小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。

“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”，即所謂的“六邪”中的暑邪。(中醫(yī)術(shù)語(yǔ)中的六邪致病論：所謂六邪，也稱為六淫、六氣，即是風(fēng)、寒、濕、暑、燥、火六種外感病邪的統(tǒng)稱。)

三伏是按農(nóng)歷計(jì)算的，大約處在陽(yáng)歷的7月中下旬至8月中下旬。今年三伏天，初伏是從7月16日至25日，中伏從7月26日至8月14日，末伏從8月15日至24日，一共40天，屬于加長(zhǎng)版，更加要注意!

今年的7月16日進(jìn)入初伏，連日的高溫浪潮即將席卷全國(guó)大部分地區(qū)。清爽的游泳館將變成人聲鼎沸的"大眾浴池"，而微風(fēng)吹拂的海邊也淪陷為"下餃子之地"。

酷熱的天氣里，人們需要解暑降溫，那山楂酒呢?是不是也得注意"避暑"呢?答案是肯定的，在高溫天氣下，山楂酒也是很容易"中暑"的。下面，就讓我們來(lái)看看山楂酒"中暑"的表現(xiàn)和原因：

中暑表現(xiàn)：

酒瓶漲塞、酒液色澤發(fā)黃、酒液變得渾濁、香氣變得沉悶不新鮮、口感木然不愉悅、甚至?xí)霈F(xiàn)醬菜、爛水果等不良風(fēng)味。

中暑原因：

天氣炎熱，防暑措施不良，導(dǎo)致山楂酒氧化過(guò)程加速。

試想一下，如果在飯桌上打開(kāi)了一瓶"中暑"過(guò)的山楂酒，那感覺(jué)該是多么得掃興啊。那么，導(dǎo)致山楂酒中暑的"氧化過(guò)程"到底是如何發(fā)生的呢?氧化作用是不是對(duì)山楂酒"有百害而無(wú)一利"呢?

山楂酒的氧化過(guò)程：

當(dāng)山楂果實(shí)打漿后，氧氣就開(kāi)始與山楂汁液發(fā)生反應(yīng)。在裝瓶后，封口的軟木塞也會(huì)有透氣效果，瓶中的山楂酒也會(huì)發(fā)生緩慢的氧化過(guò)程。

其實(shí)，氧氣與山楂酒的關(guān)系是"亦敵亦友"。適當(dāng)?shù)难趸饔每梢蕴嵘介频膹?fù)雜性，增添許多宜人風(fēng)味。然而，過(guò)量的氧氣接觸則會(huì)導(dǎo)致山楂酒口感變質(zhì)、味感發(fā)酸、顏色變深。

過(guò)高的溫度和不當(dāng)?shù)谋４娣绞骄陀锌赡軐?dǎo)致山楂酒加速氧化，從而使山楂酒開(kāi)始變質(zhì)。

看來(lái)，氧化過(guò)程并非是"萬(wàn)惡之源"，是不良的保存措施導(dǎo)致了山楂酒"中暑"的發(fā)生。那么，在這樣的炎炎夏季，我們?cè)撊绾握_地保存山楂酒呢?

如何避免山楂酒中暑?

1、它需要一個(gè)安寧的環(huán)境

請(qǐng)看看你平日放酒的地方有無(wú)以下特征：光線過(guò)于強(qiáng)烈、溫度過(guò)高過(guò)于干燥、不通風(fēng)、不平穩(wěn)相對(duì)應(yīng)的典型地點(diǎn)分別是：有燈光直射的展示柜、高溫陽(yáng)臺(tái)、放滿雜物的地下室、汽車后備箱。

為什么這些地點(diǎn)不適合存放山楂酒呢?原因分別是：光照強(qiáng)烈，會(huì)發(fā)生光催化氧化反應(yīng);酒溫越高，酒體氧化速度越快;過(guò)于干燥，木塞氣密效果受損;不良風(fēng)味和滋生的雜菌會(huì)破壞山楂酒風(fēng)味表現(xiàn);過(guò)于震動(dòng)，導(dǎo)致酒體結(jié)構(gòu)失衡。

所以，最理想的儲(chǔ)酒環(huán)境需要做到"避光"、"恒溫且低溫(最好在18攝氏度左右)"、"通風(fēng)良好"、"平穩(wěn)"。如果條件允許，一款優(yōu)質(zhì)的電子酒柜就能為你省去不少煩惱。

2. 它需要一個(gè)舒適的姿勢(shì)

大部分山楂酒會(huì)使用軟木塞來(lái)封瓶，由于木塞本身充滿了微小的氣孔，所以只有在較為濕潤(rùn)的狀態(tài)下，才能保持良好的密閉效果。因此，這種瓶塞的山楂酒最好是平躺或斜放儲(chǔ)存，讓酒液浸潤(rùn)酒塞下端，避免酒塞過(guò)于干燥，氧氣進(jìn)入速度過(guò)快，導(dǎo)致"氧化過(guò)程加速"的發(fā)生。

3.它需要一個(gè)講究的溫度

喝山楂酒也需要在適宜的溫度下進(jìn)行。侍酒溫度過(guò)高，會(huì)加速酒精揮發(fā)、放大山楂酒缺陷。而侍酒溫度過(guò)低，山楂酒的香氣表現(xiàn)則會(huì)很封閉。一般來(lái)說(shuō)，酒體越飽滿、單寧越豐富、甜度越高，侍酒溫度也相對(duì)較高;酒體越清淡，酸度越低，侍酒溫度相對(duì)也較低。

對(duì)于山楂酒來(lái)說(shuō)，由于種類多樣，理想的侍酒溫度通常在8-16℃之間。

山楂酒是大自然對(duì)人們的饋贈(zèng)，也是釀酒師辛勤汗水的結(jié)晶。為了能讓它們更好地展現(xiàn)自我，我們一定要好好地呵護(hù)它們。炎炎夏季，千萬(wàn)不要讓你的山楂酒"中暑"了噢。