—訪山東皇尊莊園山楂酒有限公司董事長劉甲偉

酒，歷來是中華民族一個獨特的文化符號，不同的酒甚至會催生出不同的區域文化。青州山楂酒色澤鮮亮、口感清冽，以其獨特的釀造方式、厚重的文化底蘊為大眾熟識，成為遠近聞名的地方特色酒品。如今，搭乘文化快車的青州山楂酒遠銷北京、上海、廣州等全國各大城市，成了人們逢年過節、親友團聚、賓客宴請的重要節禮和不可缺少的美味佳釀。不過，作為山東皇尊莊園山楂酒有限公司董事長的劉甲偉并沒有滿足于此，對于“青州皇尊莊園山楂酒”的發展，他還有更深遠的規劃。取山楂風味

釀世間美酒講述青州山楂酒的故事，繞不開的是山東知名企業“皇尊莊園”。青州山楂酒的釀造最早可追溯到民國時期，經過一百多年的不斷改良與完善，其釀造方法已由最初的粗糙變得極為精細，有了“青州山楂酒，出窖十里香”的美譽，還形成了從山楂種植到山楂酒制售的完整產業鏈。山楂在青州有著悠長的歷史，充滿智慧的當地百姓很早就學會利用山楂加工成各種食品，山楂酒的釀制技藝也正是源于民間。這種釀酒技藝是劉氏家族綿延百年的獨門絕技，傳承到劉甲偉已是第五代，并被列入了市級“非物質文化遺產名錄”。

劉甲偉畢業于新西蘭奧克蘭商學院，歸國后，他乘著國內經濟高速發展的春風，重操祖輩舊業，在傳統技藝的基礎上改進配方，推動青州山楂酒再一次揚名市場。最初涉足山楂酒釀造行業，劉甲偉曾面臨重重挑戰。首先是釀酒配方的問題。以往的山楂酒大多通過浸泡、勾兌等方式制成，不僅成品酒的質量難以保證，連口感也不盡如人意。初入行的劉甲偉躊躇滿志，滿腔的責任感驅使著他改進山楂酒的釀制工藝。可如何用純天然的方法釀造出山楂酒，還原山楂最純正的口感，這些問題也讓他輾轉反側，徹夜難眠。憑借著超越常人的樸實和勤奮，劉甲偉將傳統釀酒工藝的各個環節拆解開來，對每個工序進行相應的優化改良。通過發酵菌成活技術的攻克，他不但解決了釀制天然山楂酒這一難題，還保留了山楂自帶的大量黃酮類物質和半乳糖醛酸，成為改進果酒釀造方法教科書級別的經典案例。

2012 年，劉甲偉在青州建立了山東皇尊莊園山楂酒有限公司，開始嘗試生產山楂酒。2015

年，公司推出首款天然釀造的山楂酒，在市場上引起熱烈反響。經過數年發展，公司現已擁有萬畝山楂種植基地和 3 萬噸級冷庫，建有 2 萬平米的研發中心、3

千平米的地下酒窖和高標準生產車間，成為集山楂種植、產品研發、加工生產和終端銷售為一體的綜合型全產業鏈企業。在劉甲偉的帶領下，公司先后榮獲“山東省高校科技成果一等獎”、“濰坊市農業產業化重點龍頭企業”、“中國特色果酒”等榮譽稱號，并成為了國家山楂酒行業標準發起企業，其產品則是“國際風箏聯合會”指定用酒。雖已立萬揚名，但劉甲偉并未停下攀登的腳步。秉持一顆好學進取之心，他不斷豐富與提升自身的學識與技術，為青州山楂酒走出山東、走向世界鋪設一條康莊大道。品質造品牌

匠心鑄酒魂一瓶 750ml 的圣八禮山楂酒，是劉甲偉心血的結晶。為此，他嚴格把控整個生產過程，

不放過任何一個細節，力爭從原料到成品的每一個環節都做到萬無一失。

產品質量是企業的生命線，是打響品牌的根基。為了保證山楂酒口感純正，質量上乘，劉甲偉在山楂原料種植的選址上可謂精益求精。皇尊莊園的山楂種植園位于北緯

36.5°的云門山風景區，這里屬于暖溫帶半濕潤季風氣候區，氣候溫和、四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎熱多雨，春秋溫暖適中，還擁有充足的陽光，被譽為“天然氧吧”，非常適宜種植綠色、無公害的山楂。劉甲偉表示：“山楂適應性強，隨便種上就可以開花結果——但想要得到色香味俱全、營養價值豐富的山楂，就要靠科學管理。”在他的帶領下，皇尊莊園山楂園采用原生態有機方式種植山楂，利用自然形成的地形栽種，使得山楂樹從山腳到山坡遍布整個園區，每一株山楂都能充分得到陽光的照曬。

同時，園區還配備了專業技術人員，負責對山楂的幼苗進行培養和挑選，對山楂果的成熟度進行觀察和分析。依靠完善、科學的管理方法，經過多年培育與挑選，劉甲偉得到了一批綠色無公害、營養價值高，果實飽滿、色澤鮮亮的山楂品種。在采摘和挑選山楂時，劉甲偉也堅持采用人工方式。這一舉措不僅能夠確保山楂品質優良，為釀造優質山楂酒提供保證，還帶動了當地村民就業，促進了當地經濟的發展。有了優質的山楂作為釀酒原料，皇尊莊園還應用了現代釀酒工藝，采用“全汁深酵”的專利技術釀造山楂酒，將圣八禮山楂酒的黃酮含量升到了

3000mg/L 以上，向果酒市場提供了高品質的紅酒產品，為全國乃至全世界的消費者奉獻了健康的酒類飲品。

全環節的嚴格品控和科學的釀造工藝讓山楂酒具備了降膽固醇、降血糖 ,

預防糖尿病及其并發癥，預防脂肪肝、高血壓、高血脂、冠心病、肥胖癥等一系列保健作用，也賦予了其形柔似水、溫潤如玉、效妙鴻蒙的精神內涵。憑借著得天獨厚的氣候地理條件、悠久的釀酒歷史、精益求精的傳統釀造工藝，劉甲偉帶領山東皇尊莊園提升了青州山楂酒醇美的口感，延續了青州山楂酒的當代傳奇。延續千年文化

傳承百年經典正所謂“無酒不成禮”，從西周開始，酒就是祭祀禮儀中必不可少的一部分。3000多年前，中國就已經開始栽培山楂，《爾雅》、《黃帝內經》、《本草綱目》等古代典籍中均能窺見山楂的身影。而酒與山楂的巧妙結合，更是能追溯到

9000 年以前。

上世紀七十年代，河南賈湖遺址發掘出一壇山楂蜂蜜酒，被公認為世界上最古老的酒。劉甲偉正是看到了山楂和山楂酒的歷史文化價值，故而致力于延續千年風物文化，傳承百年酒釀經典，在原有基礎上不斷創新，加大研發力度，最大限度地提升山楂酒的價值，讓山楂酒在千年之后重新成為中華傳統文化的象征。懷揣夙愿，2018

年 10

月，劉甲偉推出了“圣八禮”品牌。“圣”是尊貴地位的體現，而“八禮”則代表中國五千年源遠流長的酒禮文化。“圣八禮”的推出不僅承載了中華博大精深的傳統文化，還表達了劉甲偉和他的團隊致力于將皇尊莊園山楂酒打造成真正具有中華文化底蘊的“果酒中的國酒”的美好愿景。

劉甲偉表示，我們做的不只是酒，也是五千年的中華傳統文化。因此，皇尊莊園不斷加強文化建設，賦予山楂酒豐富的文化內涵。依托中國傳統文化，皇尊莊園山楂酒在競爭激烈的果酒市場中有了廣闊的前景，而其蘊含的中華傳統文化也在山楂酒的品牌推廣中得到了傳承和發展。談及未來，劉甲偉表示，將進一步整合現有資源，推動企業實現多渠道、多元化發展。同時，也會繼續堅持傳統釀制技藝，堅持以高質量為核心，為市場提供更多的優質山楂酒，滿足不同消費者的需求。十年樹木，百年樹人。皇尊莊園山楂酒的傳奇能綿延至今，除了劉甲偉卓越的管理能力和長遠的發展眼光以外，也離不開對人才的培養。劉甲偉表示，皇尊莊園十分注重人才培養，注重工匠精神的代代相承，致力于在傳承傳統技能的同時，引導員工自覺追求匠心精神，打造酒飲精品。思路決定未來，進取永無止境。經歷了市場風雨的多年錘煉，劉甲偉不忘初衷，篤志前行，繼續帶領山東皇尊莊園山楂酒有限公司走向新的征程。

—文章選自《匠心中國》