- RATIONAL萊欣諾?未來專業廚房智能化趨勢
- 2020年03月20日 來源：企業家在線
提要：數字化、聯網、人工智能——人們到處都在提到這些關鍵詞，很多專業廚房的議程上都將這些列為重點。位于蘭茨貝格的食品熱加工廚房設備制造商RATIONAL萊欣諾®也不例外。
數字化、聯網、人工智能——人們到處都在提到這些關鍵詞，很多專業廚房的議程上都將這些列為重點。位于蘭茨貝格的食品熱加工廚房設備制造商RATIONAL萊欣諾?也不例外。
如何將煎肉排的烹飪過程數字化，如何讓萬能蒸烤箱像操作者一樣智能，如何能使大型廚房中的工作每天都更加智能化：KTCHNrebel就這些方面采訪了Peter Stadelmann博士，他從2014年起擔任RATIONAL萊欣諾?董事長，從2018年起兼任“數字化客戶解決方案”部門經理。
1.Stadelmann先生，提到萬能蒸烤箱制造商，人們可能不會首先想到“數字化客戶解決方案”部門。這是什么樣的部門?
這是RATIONAL萊欣諾?的一個專門從事大型廚房數字化工作的團隊。這個部門不僅關注我們的SelfCookingCenter膳酷盛?萬能蒸烤箱。我們還要觀察整個廚房工作流程，思考在什么地方可以通過使用軟件更加智能、更加高效地工作。這不僅僅涉及到烹飪，更是不同區域的相互配合。我們將以前分布在公司從事不同工作流程的人組合成為一個行動力極強的團隊，從這一點上就可看出我們有多么重視這個問題。我們有一個明確的意圖——通過這些數字化服務來建立起另一個業務領域。
2.您剛才說到：更加智能地工作。在RATIONAL萊欣諾?，人們經常能聽到“智能”這個關鍵詞。您是否能簡單介紹一下，您的企業如何理解這個詞語?
就像人一樣，我們設備的智能指的是能力。某個東西越智能，它的能力就越強。SelfCookingCenter膳酷盛?配備傳感器，可以隨時識別烹飪物的狀態和烹飪進度。這個進度不斷地與廚師設定的烹飪結果進行比較。我們的智能烹飪功能，也就是我們的軟件，可以準確地控制烹飪過程達到設定的結果。這使低效的監控工作成為多余，或者能夠將其顯著減少。而且這使烹飪質量不再取決于專業知識。比如我不是廚師，卻可以每次都完美烹制出各種不同的菜肴。
3.大約2年前，您在一次采訪中將SelfCookingCenter膳酷盛?比作自動駕駛。現在您仍然這樣認為嗎?
是的，使用SelfCookingCenter膳酷盛?可以“自動烹飪”，因為它智能。您可以拿照相機來作比較，比如1980年時的模擬相機。這種照相機有測光表。您可以調節光圈和快門速度得到合適的曝光。取景器中的標記可以幫助您將畫面調清晰。拍完36張后，膠卷就用完了，您要等好幾天以后才能看到照片。今天的照相機能夠全自動調節清晰度和曝光，能夠識別拍攝環境和人臉，可以修正閃光時的紅眼，可以在您晃動時穩定畫面，會保存拍攝時的日期、時間和GPS數據，能立即為您顯示照片。也就是說，數碼相機的智能度高出很多倍。這樣，即使是業余拍照者也能夠拍出好得多的照片。更妙的是：您今天根本不需要照相機了，一個智能手機就能做到這一切?；氐狡囘@個例子上來。未來的汽車會更智能，因此在某一天將會實現全自動行駛。汽車可以運輸所有的物品和人，不需要駕駛員。請您想象一下，這將意味著什么。
4.那么自動烹飪還將需要廚師嗎?如果是的話，那么您的SelfCookingCenter膳酷盛?并不能解決專業人才缺乏的問題。
SelfCookingCenter膳酷盛?可以為廚師承擔烹飪過程，但不能為廚師完成整個烹飪工作。當然還必須有人決定哪些菜肴應該怎樣烹制。這之后就可以按照SelfCookingCenter膳酷盛?的指示操作。為了使這個過程十分簡單，我們開發了“MyDisplay”。用戶在屏幕上只看到圖片或圖標，比如牛角面包，只需點擊圖片，等待屏幕上顯示操作指示。這樣可以確保不太熟練或非專業的員工也可以每次都獲得相同的烹飪結果。一個很好的例子是烘焙，這個領域有很多經過培訓，但并非專業領域的員工。使用MyDisplay，您可以十分輕松地制作各種美味點心——而且無需專業人員。
5.千禧一代已經涌入勞動市場。他們對工作崗位的要求與其父母不同。RATIONAL萊欣諾?對此有何解決辦法嗎?
首先我認為，SelfCookingCenter膳酷盛?能夠提高廚房工作的吸引力。SelfCookingCenter膳酷盛?承擔了很多例行工作，甚至清潔工作。也就是說，智能烹飪設備的自動化和數字化將一大部分不太愉快的工作承擔了過去。使用我們設備的廚房都是現代化的廚房。千禧一代喜歡這樣的環境。這會帶來一種與使用傳統器具的廚房完全不同的工作情緒。人們的壓力減少，可以遵守工作時間，因為我們的智能烹飪設備可以確保一切都順利完成，因為它們采用更高的性能烹飪得更快，或者因為它們通過夜間烹飪減輕員工的工作負荷。假如沒有數字化，這樣的成功是不可能實現的。
6.說到數字化：點餐軟件、自助點餐機、送餐機器人、客人應答器、客人跟蹤系統。前臺已經充滿了數字化。那么后臺又如何呢?
在這個方面，RATIONAL萊欣諾?從2017年開始推出了ConnectedCooking。這是基于云的互聯網平臺，RATIONAL萊欣諾?設備通過這個平臺互聯。廚師或者廚房經理或者任何人現在都可以通過智能手機、平板電腦或者個人電腦來操作和監控SelfCookingCenter膳酷盛?。只有裝卸料必須您自己來做——不過您的智能手機會提醒您。同時您能掌握食安數據，可以將食譜從一臺設備傳輸到另一臺，在您允許的前提下，設備甚至還能自己呼叫服務技術人員。通過ConnectedCooking App，您可以坐在沙發上掌控一切。
人工智能系統可以在很短的時間內分析大量數據，并能確定模式和偏差。而且比人更快。 未來可能會有機器人來烹飪，但它們不會“設計”。我們希望通過智能設備使廚房里的一切都更簡單、工作更高效、標準化程度更高。機器人沒有味覺，也不會聞氣味，但它可以將學會的工作無限重復下去，它不需要放假，也不會生病。這樣，廚師可以集中精力進行創造、發明、美觀地擺盤、完美地調味。
7.人與機器之間有不同的互動可能性。RATIONAL萊欣諾?的旋鈕是否會過時呢?
它是我們的識別特征之一。我們的設備也必須隨著時間漸漸改變操作方式。增強現實、語音控制、運動傳感器，有很多可能性。但是這類功能也必須適合廚房使用。能夠耐受高溫、蒸汽、油脂和噪音。正如RATIONAL萊欣諾?一直以來所做的那樣，我們當然不會將隨便什么產品推向市場，而只是真正起作用，并能給我們的客戶帶來好處的創新產品。
