躲過了“雪糕刺客”卻沒躲過“酸奶土匪”

營養(yǎng)相似價格懸殊，您會為高價酸奶買單嗎？

今年夏天，“雪糕刺客”讓不少消費者的錢包“元氣大傷”。而現(xiàn)在，“刺客”的熱潮退去之后，“土匪”又在消費市場掀起了波浪。那些明碼標價、價格又似乎不怎么親民的酸奶就成了網(wǎng)友新的調(diào)侃對象，#躲過雪糕刺客卻沒躲過酸奶土匪#不久前也沖上熱搜。平價酸奶就真的“不香”嗎？營養(yǎng)專家告訴你，也許未必如此。

記者探訪：

酸奶價格懸殊，但營養(yǎng)成分表卻相差不大

9月22日下午，記者來到河西的一家7-11便利店，想要買到單價5元以下的酸奶，只能在冷藏貨架的最底層找到兩個品種，分別是3元和4.5元的袋裝酸奶。而占據(jù)貨架大部分位置的酸奶售價基本都在10元上下浮動。在某電商平臺，組合裝酸奶平均價格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒裝，兩三口就能喝完。一頓配酸奶的早餐，對于普通打工族來說似乎有一點點奢侈了。

眾所周知，奶制品的蛋白質(zhì)越高，營養(yǎng)越高。于是，記者對比了不同價格酸奶的營養(yǎng)成分表，發(fā)現(xiàn)價格和產(chǎn)品蛋白質(zhì)高低并不是同向增長的關(guān)系。比如一瓶售價12.9元的酸奶蛋白質(zhì)含量為2.7g/100g，另一款售價13.9元的酸奶蛋白質(zhì)含量為3g/100g，而3元一袋的袋裝酸奶其蛋白質(zhì)含量也達到了3g/100g。

根據(jù)國家標準GB 19302-2010要求，優(yōu)質(zhì)酸奶蛋白質(zhì)含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g。顯然，平價酸奶也達到了要求。但一瓶酸奶的好壞，也不能只依靠蛋白質(zhì)來評判。

專家提醒：

買優(yōu)質(zhì)酸奶，“生牛乳”要在配料表中排第一

“0蔗糖”“雙倍/3倍蛋白”“高膳食纖維”……如今，市面上眼花繚亂的酸奶產(chǎn)品種類，也許讓不少人花了買酸奶的錢，卻沒有買到真酸奶、好酸奶。其實，識別酸奶，一招就可以搞定。酸奶的學名叫“發(fā)酵乳”，消費者只要看產(chǎn)品類型是“發(fā)酵乳”就是酸奶。那我們又該如何選擇一款優(yōu)質(zhì)酸奶呢？只看價格肯定還不夠。

買酸奶，首先就要看原料。按相關(guān)法規(guī)要求，食品配料表要按照原料的含量多少從高到低排列。優(yōu)質(zhì)酸奶配料表首位的原料應該是生牛乳。南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤介紹，“很多乳酸飲料的配料表中排在第一位的是水，這就屬于飲料的范疇了。”

其次就是看菌種。嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等是酸奶中相對較好的必備益生菌，但是它們大多無法抵擋胃酸等消化液的“洗禮”，還沒有到達大腸，就已經(jīng)是“死菌”了，難以對腸道健康作出貢獻。說到這里，低溫酸奶的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了。

周彤解釋，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中標注有嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，那一定是值得購買的酸奶，因為這些益生菌相對耐酸，能部分逃過胃酸的“消化”，順利到達大腸，幫助改善腸道健康，提高身體免疫力。

當然，從蛋白質(zhì)、鈣、維生素、脂肪等營養(yǎng)成分來講，常溫酸奶和低溫酸奶兩者相差并不大。“有些商家可能為了讓酸奶的口感、風味更好而添加更多的食品添加劑，那些基本上是沒有營養(yǎng)價值的。”周彤提醒，一個不變的真理就是：配料表越短，酸奶品質(zhì)越好。

小貼士：

喝牛奶腹瀉？酸奶可以正常喝且更易消化

因為同是乳制品，有些乳糖不耐受的人連酸奶也不怎么喝，但其實酸奶對乳糖不耐受的人群很友好。“乳糖不耐受的這些人主要是因為體內(nèi)缺乏乳糖分解酶，無法分解牛奶中的乳糖，所以在喝牛奶時會出現(xiàn)腹脹、腹瀉或脹氣等現(xiàn)象。”周彤主任解釋，但在酸奶中，乳糖會經(jīng)過發(fā)酵變成乳酸，更易消化，還促進人體對鈣、磷的吸收。