- 高價(jià)雪糕為何頻遭質(zhì)疑
- 2022年07月04日 來源：北京商報(bào)
提要：今年夏天以來，“雪糕刺客”“雪糕標(biāo)價(jià)”“雪糕護(hù)衛(wèi)”等話題時(shí)而沖上熱搜。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高價(jià)雪糕頻繁上熱搜背后是其銷售渠道正在發(fā)生變化。近年來高價(jià)雪糕進(jìn)入便利店、夫妻店等線下渠道，直達(dá)消費(fèi)者的途徑越來越多，在沒有消費(fèi)預(yù)期以及價(jià)格標(biāo)識(shí)不明晰的情況下，消費(fèi)者自然感覺越來越貴，從而引發(fā)一系列對(duì)于高價(jià)雪糕的疑問。
因有博主測(cè)試發(fā)現(xiàn)，鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31度室溫下放置1小時(shí)未完全融化，鐘薛高再次被送上熱搜并被質(zhì)疑是添加增稠劑所致。7月3日，鐘薛高回應(yīng)稱，主要是固形物高，僅使用極少量食品增稠劑。
事實(shí)上，今年夏天以來，“雪糕刺客”“雪糕標(biāo)價(jià)”“雪糕護(hù)衛(wèi)”等話題時(shí)而沖上熱搜。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高價(jià)雪糕頻繁上熱搜背后是其銷售渠道正在發(fā)生變化。近年來高價(jià)雪糕進(jìn)入便利店、夫妻店等線下渠道，直達(dá)消費(fèi)者的途徑越來越多，在沒有消費(fèi)預(yù)期以及價(jià)格標(biāo)識(shí)不明晰的情況下，消費(fèi)者自然感覺越來越貴，從而引發(fā)一系列對(duì)于高價(jià)雪糕的疑問。
鐘薛高配料惹爭(zhēng)議
雪糕為什么可以放置1小時(shí)不融化，是否添加了其他物質(zhì)？這大概是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。
鐘薛高在回應(yīng)中表示，不存在不融化的雪糕，固形物多、水少，完全融化后不會(huì)完全散開，而固體無論如何融化也不能變成水。這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，固形物含量達(dá)到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。
此外，鐘薛高表示，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。
鐘薛高海鹽椰椰味雪糕配料表顯示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黃、脫脂乳粉以及復(fù)配乳化增稠劑等。
引起網(wǎng)友質(zhì)疑的成分主要是“復(fù)配乳化增稠劑”，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。
在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，雪糕(冰淇淋)融化的速度不是判斷品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。鐘薛高這款產(chǎn)品的配料，主要是一些可溶性膳食纖維，比如卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。主要作用是形成雪糕口感，穩(wěn)定雪糕結(jié)晶質(zhì)構(gòu)，其本身也是天然提取物質(zhì)，安全性很好。
據(jù)了解，市面上“雀巢呈真花花筒”“和路雪小可愛甜筒”配料表中均包括上述卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑。根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。
雪糕高售價(jià)成常態(tài)？
入夏以來，“雪糕刺客”“雪糕標(biāo)價(jià)”“雪糕護(hù)衛(wèi)”等話題此起彼伏，上述話題無一例外都離不開“高價(jià)雪糕”。
北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，10元以上的高價(jià)雪糕在市場(chǎng)中已經(jīng)成為常態(tài)。在通州區(qū)一個(gè)雪糕批發(fā)店的冰柜里，16款雪糕有10款都是10元以上價(jià)位，3元以下僅一款?！敖衲晷律系难└馄毡閮r(jià)格偏貴，價(jià)格也多在10元上下，我們店里因?yàn)槭桥l(fā)店，比零售或便利店還便宜一些?！钡曛髡f。
在廣科院旗下廣科咨詢首席策略師沈萌看來，夏天是雪糕消費(fèi)高峰期，也是品牌營銷的重點(diǎn)時(shí)間窗口。原材料等成本上漲推高產(chǎn)品售價(jià)，會(huì)引起消費(fèi)者關(guān)注。艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，雪糕越來越貴的原因很多，原材料成本是其中之一。2008-2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。
“在成本上漲之外，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，導(dǎo)致需要進(jìn)一步細(xì)分，所以高價(jià)冰淇淋作為利潤率相對(duì)較高的類型就更容易得到企業(yè)的青睞?！辩妱P表示。
爭(zhēng)奪線下渠道
在業(yè)界看來，高價(jià)雪糕不是新產(chǎn)物，隨著高價(jià)雪糕進(jìn)入便利店、夫妻店等線下冰柜渠道，部分消費(fèi)者沒有心理預(yù)期，這才有了“雪糕刺客”一說。北京商報(bào)記者走訪雪糕批發(fā)門店了解到，如“沈陽故宮”“鯛魚燒”“am海象華夫餅”等網(wǎng)紅、文創(chuàng)類雪糕也開始涌入線下冰柜，售價(jià)多在10元上下。
北京市通州區(qū)一家雪糕批發(fā)商店店主告訴北京商報(bào)記者：“今年店內(nèi)新增加了鐘薛高冰柜，該冰柜是廠家投放的，同時(shí)伊利、蒙牛、雀巢等老冰柜廠家也都進(jìn)行了更新，目前店內(nèi)的冰柜大部分都是新的?！?/p>
關(guān)于渠道布局，鐘薛高相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，“鐘薛高近兩年一直在積極推進(jìn)線上線下全渠道布局，積極開拓線下終端的同時(shí)努力推動(dòng)線下渠道單獨(dú)冰柜的陳列，便于消費(fèi)者區(qū)分。目前已初步完成渠道體系的搭建，包括商超、便利店、夫妻店等終端”。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，早幾年高價(jià)雪糕對(duì)于大部分線下冰柜渠道還是個(gè)別現(xiàn)象，尤其是起初多款高價(jià)雪糕是以線上為主，線下高價(jià)雪糕也僅以哈根達(dá)斯、夢(mèng)龍等老牌外資為主，對(duì)于這些老品牌，消費(fèi)者在購買時(shí)有消費(fèi)預(yù)期。但隨著伊利、蒙牛等國產(chǎn)老牌企業(yè)加碼高端市場(chǎng)，并迅速鋪貨線下，加之高價(jià)網(wǎng)紅雪糕不斷涌入冰柜，直達(dá)消費(fèi)者的冰柜渠道，給消費(fèi)者的體驗(yàn)自然是越來越貴。
此外，價(jià)格標(biāo)識(shí)不明顯也是“中傷”消費(fèi)者的另一主因。新規(guī)施行后，上述情況或有望得到改善。國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》7月1日起正式施行。
