- 告別“模仿秀” 小放牛覓得新賣點了嗎
- 2022年05月16日 來源：北京商報 作者：郭繽璐 張天元
提要：北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，相較于“模仿”其他餐飲品牌的做法，餐飲品牌在獨立發展時應具備獨特的個性、企業文化和核心價值，以此獲得消費者重視。事實上，提升服務已經成為大多數餐飲品牌的共識，僅僅依靠服務很難獲得較大的競爭力。因此，小放牛還需在食品安全問題、產品口味口感、門店環境與消費者體驗等方面再突破，區別于其他品牌，從而提升核心競爭力。
“炒菜界的海底撈”終究是侵權了，小放牛與海底撈紛爭也告一段落。5月15日，北京商報記者就此事采訪了目前北京唯一一家小放牛門店，其工作人員表示，店內已撤掉了有關“海底撈”的標語。同時，小放牛市場開發人員向記者稱：“服務”也將是小放牛發展的重點，待市場等因素允許后依舊會拓展北京等市場。
雖然小放牛解綁了“炒菜界的海底撈”，但押寶“服務”則沒變。致歉聲明顯示，小放牛將繼續履行“服務不滿意免單”的承諾。北京商報記者從大眾點評上看到，小放牛北京首店上傳的圖片中將原來的“炒菜界的海底撈 服務不滿意免單”的宣傳標語刪去了“炒菜界的海底撈”，僅保留了“服務不滿意免單”的字樣。由此不難看出，小放牛繼續走在“拼”服務的路上。
據了解，河北小放牛前身是北斗星餐飲有限公司，1991年品牌初建，2013年公司進行品牌形象升級戰略，品牌升級為“小放牛”，以河北菜系為主。2020年開始布局北京市場，也正是 “炒菜界的海底撈 服務不滿意免單”的口號讓這個走出“家門”的新面孔在熱搜上逛了一圈。也正是因這個口號，海底撈認為小放牛在餐館裝飾及微信公眾號中使用“炒菜界的海底撈”字樣，構成商標侵權及不正當競爭，便將小放牛訴至法院。
從定位上看，小放牛和海底撈所涉及的菜系不同，但從侵權口號中直接表達服務標準對標海底撈。雖然對于使用“炒菜界的海底撈”字樣，小放牛認為是從顧客評論中提煉出來，為了表達對海底撈的崇敬和學習，而非攀附海底撈，但在業內看來，其口號為品牌“造勢”的意味濃厚。
尤其是在去年2月份，小放牛北京首店開業，原本熟知度并不高的小放牛以“炒菜界的海底撈 服務不滿意免單”口號活躍在多個社交平臺，當時在大眾點評通州美食熱評榜上排名第一。從消費者評價中也可以看到，消費者被上述口號所吸引前來體驗的居多。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，對于小放牛而言，能否得到口碑傳播至關重要，只有獲得消費者認同才能對品牌帶來正面影響。小放牛在河北市場具備一定的口碑和影響力，但在其他市場的門店規模和知名度都較小。因此，若想長遠地立足于市場，小放牛還需通過產品結構和定價找準品牌定位，并通過清晰的定位和品牌文化探索更多發展空間。
“服務對于餐飲企業來講固然重要，但并不是決定其發展的唯一要素。”文志宏指出，“產品、菜品、服務、環境等因素都可能成為餐飲企業發展的亮點，小放牛是否適合押寶服務仍有待觀察。不過，為消費者帶來更好更具特色的服務，也是小放牛提升品牌核心競爭力的途徑之一。”
無論小放牛“對標”海底撈初衷是什么，這波操作的確帶來了一定熱度。但也有觀點認為小放牛進行了反向營銷，為品牌帶來了負面影響。既然“炒菜界的海底撈”已經成為過去式，如何繼續講好故事，提升綜合競爭力則是小放牛接下來要思考的重點。
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，相較于“模仿”其他餐飲品牌的做法，餐飲品牌在獨立發展時應具備獨特的個性、企業文化和核心價值，以此獲得消費者重視。事實上，提升服務已經成為大多數餐飲品牌的共識，僅僅依靠服務很難獲得較大的競爭力。因此，小放牛還需在食品安全問題、產品口味口感、門店環境與消費者體驗等方面再突破，區別于其他品牌，從而提升核心競爭力。
