- 合生匯餐飲夜來香 但商家該如何做好成本控制
- 2019年09月25日 來源：中新經緯
提要：“自21區block升級后，街區內進行了部分商家置換，但仍有部分商戶人力成本上升，未能實現夜間盈利，所以如何將客流變現成為合生匯商家面臨的問題，而如何引導商家參與夜經濟則成為了對合生匯的考驗。”
“自21區block升級后，街區內進行了部分商家置換，但仍有部分商戶人力成本上升，未能實現夜間盈利，所以如何將客流變現成為合生匯商家面臨的問題，而如何引導商家參與夜經濟則成為了對合生匯的考驗?！?/p>
作為北京市首批夜經濟商圈，合生匯依靠深夜食堂可謂吸引了眾多消費者。隨著該街區逐漸網紅化，一些問題也隨之而來，記者多次走訪看到，即使在客流高峰時段，也有一些商家門可羅雀，與排長隊的網紅商家形成鮮明對比。同時，自21區block升級后，街區內也進行了部分商家置換，但仍有部分商戶人力成本上升，未能實現夜間盈利，所以如何將客流變現成為合生匯商家面臨的問題，如何引導商家參與夜經濟也成為了對合生匯的考驗。
多種年輕消費聯動
在發展夜間經濟的覺悟上，合生匯起步較早，自2018年就在21區block自主打造了“深夜食堂”，通過特色美食、潮流配飾、網紅打卡等，為年輕人提供了夜晚吃喝玩樂的場所。記者多次走訪看到，不論是工作日還是節假日，21區block內總是有不少穿著校服的年輕消費者穿梭，顯然這里已經成為了現在學生們休閑聚會的根據地。一位“00后”初中生告訴記者，自己常常在周末和放學后會跟好友一起來合生匯，這里有不少網紅小吃以及小商品市集，可以一邊玩一邊吃。
除了學生客群外，朝陽合生匯坐擁周邊中高檔住宅小區對應的中高檔購買力的消費人群，也擁有相對便利的優勢。記者走訪周邊看到，在合生匯周邊多為住宅小區，生活氛圍濃厚，作為步行可達的購物中心，無疑占領了該區域的社區生活優勢。同時，合生匯緊鄰百子灣區域，鏈家工作人員張明告訴記者，百子灣為CBD東擴區域，社區住宅如沿海賽洛城、后現代城等社區日漸成熟，該區域主要以在國貿、大望路附近上班的中、青年人為主。
只有餐飲還并不能帶動夜經濟的發展，而需要影院、劇場等一系列體驗項目的聯動。記者走訪合生匯看到，該商場除了上百家特色餐飲商戶，還有不少體驗業態、網紅直播以及現場表演的方式吸引消費者關注。合生匯相關負責人介紹，結合21區block獨特的空間屬性，通過特色創新，結合所處區域特性，在客群上細化分類，深度發掘消費者心理需求，以深夜食堂理念切入周邊消費者，并將生活娛樂與餐飲業態完美融合，充分滿足都市人夜生活需求。
目前的21區block已經是深夜食堂2.0版，在今年5月開業，相比之前的街區布局，該街區增加了夜間小劇場、體育競技、livehouse、場景零售等。此外，之前的21區block只有在周五、周六和周日營業至24時，而現在周一至周四也營業至24時。根據合生匯提供的數據顯示，21區block調整后，3個月深夜食堂夜間客流量較之前有明顯提升，銷售同比增長10%。同時，該街區在19時后的每小時客流量高于19時之前的每小時客流20%，周末的平均客流相比工作日的客流增長60%。
并非所有商戶都能盈利
雖然合生匯在發展夜經濟的道路上先人一步，但成熟模式下商業的通病也逐漸顯現，記者走訪21區block發現，整個街區客流量雖然不少，但主要聚集在一些網紅商家區域，從而導致一些不知名的小餐飲品牌受到了“冷落”。消費者王贊表示，21區block的小吃很多，但也有不少相同品類的商家，比如冷鍋串串的商家就有好多家。自己會選擇相比知名的品牌去購買，如廖記棒棒雞。記者統計發現，類似于冷串類的商家有冷淡杯、玩兒串串、廖記棒棒雞、秀色等。
此外，還有一些商家透露，22時后的客流量其實沒有想象中多。一家名為工長樂的綿綿冰店員工表示，因為自家主營甜品和飲品，所以在延時開業的22-24時期間，客流量并不多。雖然在銷售額上變化不大，但員工數量卻需要相應增加，同時員工需要分為早中晚三班輪流工作。同樣，李嘉嘉串串鮮前廳主管單丁康也表示，門店的延時閉店需要依靠員工、人力成本的增加。
在周五21時左右，李嘉嘉串串鮮門口的排隊現象與工長樂綿綿冰的夜間客流量有明顯反差。單丁康透露，自從自家門店加入深夜食堂之后，為了吸引消費者在夜宵時段前來消費，門店也在不斷探索各種刺激消費的活動，如一元暢飲、霸王餐等。通過刺激消費，門店每天的營業額增長了1/3，至少目前該門店是保持盈利狀態。唯一的缺陷就是，如果按照傳統商場22時閉店的話，該門店只需要12名員工，而現在延時之后，門店擁有24名員工，人力成本翻了一番。
合生商業集團相關負責人也指出，延長經營時間確實會帶來商場運營成本增加，比如物業能源、人力成本?！安粌H如此，為了給消費者提供了夜晚吃喝玩樂的場所，為了讓更多租戶加入‘深夜食堂’，我們甚至會主動給租戶補貼，以降低他們因自身運營成本增加帶來的顧慮。如果未來的市政交通配套能更好地服務于夜間經濟，將更有利于城市商業繁榮?！?/p>
針對部分門店在夜間經濟難以盈利而選擇退場的問題，合生匯相關負責人表示，隨著消費升級，消費者對于購物中心的業態和品牌要求越來越高，個性化和差異性成為考量一個項目的主要指標。購物中心租戶的租期一簽就是3-5年，甚至更長，這一固有的更新頻率很難滿足新消費人群對于潮流喜好的變化及要求。21區block內近200家租戶基本實現拎包入住，不僅大大降低了一些網紅、年輕創新品牌的入駐門檻，更使得簽約時間較短，商家可以根據自己的經營效果選擇是否續約，商場也會根據消費者反饋來規劃商戶是否適合場內消費趨勢來選擇是否繼續合作，這樣可以彌補街區一成不變的問題。
品牌優勝劣汰
商場內商戶銷售反差大不僅僅存在于合生匯，這是所有商業項目的一個縮影。北京商業經濟學會副會長賴陽表示，為了保持對消費者的吸引力和新鮮感，商家也會對這些品牌保持一定的更新頻率，進行末尾淘汰和引進新的店鋪，這是很正常的。因此，商家在前期招商的時候要注意品牌的特色，而不是簡單地依據租金和名氣來引進品牌，這樣才能讓品牌之間進行差異化競爭。
此外，賴陽指出，過去很多商家招商，要么是按著租金高低找，要么按照品牌知名度找。實際上最好的招商模式是尋找有特色的中小品牌，按照消費者的消費方式、生活方式去組合資源。通過規劃這個區域要體現怎樣的消費特質，怎樣的人群以及他們的喜好，為此商家去搜尋最能夠承載消費者需求的特色門店。
中購聯購物中心委員會主任郭增利表示，目前夜經濟中的白領消費者們可以稱之為“發泄一族”，白天職場壓力大，神經緊張，因此晚間的消費多是以舒緩心情、減輕心理壓力為主的，所以購物中心在迎合社交型消費的業態可以相應地增加。發展夜經濟如果只靠購物中心，很難達到事半功倍的效果。因為購物中心也會考慮商業成本，如果解決不了成本的阻力，產生不了效益的話，做夜經濟的熱情就會逐漸淡去，所以需要政府在政策上進行扶持以及完善公共設施配套，比如交通上進行支持。合生匯21區block能吸引國貿上班族，但是它是否能更大范圍地吸引人們前來消費，就需要外部的設施配套支持。購物中心延長營業時間只是發展一個點，夜經濟還包括輻射人群的廣度，才能形成以點帶面的消費效果。
