7月14日，中國酒業協會第六屆理事會第四次(擴大)會議在四川瀘州召開，中國酒業協會理事長宋書玉在會上作“中國酒類產業發展分析及趨勢展望”主題講話時表示，中國酒業已經進入新一輪產業調整階段，產業結構、產品結構、市場和消費結構均面臨變革與調整。

據悉，2021年，全國酒業規上企業1761家，累計完成釀酒產量5407萬千升，同比增長3.95%。實現銷售收入8687億元，同比增長14.35%；利潤1949億元，同比增長30.86%。今年1-5月，全國釀酒行業規上企業1741家，完成釀酒總產量2241萬千升，同比下降1.35%。完成銷售收入3991億元，同比增長13.98%；實現利潤827億元，同比增長39.72%。今年由于受疫情深度影響，成績的取得實屬難能可貴。

宋書玉理事長表示，自2020年以來，在國內外疫情形勢、經濟走勢復雜多變、消費放緩的背景下，中國酒業面臨了多重挑戰，產業戰略轉型與升級成為必然。此外，產業矛盾積累已經到達臨界點，產能擴大、品類升溫、渠道擴充、整合加劇，消費需求下行等等，矛盾釋放不可避免。產業政策調整因素加劇，產業發展不確定性影響預警響起。產業必須深刻思考，找準癥結，適應變化，主動調整，化解矛盾，順應時代潮流，才能實現可持續發展。

會上，宋書玉理事長代表中國酒業協會第六屆理事會向大會作中國酒業發展分析報告，對白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、露酒以及果酒、配制酒、調香白酒、其他蒸餾酒細分產業的發展進行了總結。

白酒產業

白酒產業近幾年在消費升級、品質升級的大背景下，在名酒引領下競合發展理念越發彰顯。各美其美、美美與共產業生態已經形成，呈現出產量、銷量總體穩定、收入利潤穩定增長的良好局面。

一是白酒產業繼續呈現結構性繁榮。去年，白酒產業實現銷售收入6033億元，同比增長18.60%；利潤1702億元，同比增長32.95%。產量占全國飲料酒總產量的16.62%，營業收入占74.66%，利潤占87.31%。

二是產業集中度進一步提升。2021年規模以上企業白酒產量716萬千升，為2016年以來最低值，連續第五年下行。2016年規上企業數量1578家，2021年這一數字下降到了965家。

三是產能向優勢產區集中明顯。2021年白酒產量占行業比重超過1%的省市有17個，比2020年減少1個，其中有9個省市白酒產量占比較上年增加，8個省市下降。

四是頭部企業市場集中度再提升。T8峰會企業產量占全國白酒總產量20.67%；營業收入占45.89%；利潤占58.18%。白酒市場的集中度進一步凸顯。

五是陳年白酒消費備受青睞。消費整體增速達60%，陳年白酒市場不斷擴大。陳年白酒消費人群呈現出年輕化、低度化和女性化等趨勢，未來青年市場將起到拉動市場增量的重要作用。

六是數字化加速產業轉型升級。從產品端到渠道端，再到消費端，數字化正在為白酒全產業鏈賦能，加速了白酒產業轉型升級進程。

七是白酒消費多元化特征明顯。白酒消費特征正在由單一型向多元型轉變，新營銷場景、新服務體驗、新文化表達盛行。

啤酒產業

啤酒產業結構調整、科技創新、產品創新是2021年的主旋律，實現了產量、收入、利潤三增長。消費市場推動的品質升級趨勢成效顯著，啤酒進入增長周期。總體看來，國內主要啤酒企業在應對市場沖擊方面，表現出良好的適應性，呈現出“量價齊升”的產業發展態勢。產品結構化升級，利潤穩步增長，迎來啤酒產業的“高端化”元年。啤酒終端需求呈現多元性變化，特別是家庭型消費和電商渠道都表現搶眼。

一是量價齊升成啤酒產業新亮點。持續攀升的市場份額正在助力產業效益進一步提升。

二是國產啤酒國際影響力提升。2021年，國產啤酒出口量、價均在大幅度增長，這說明中國啤酒在國際市場的品牌影響力與認可度越來越高。

三是啤酒高端化正式開啟。中國啤酒產業在領軍企業的引領下，競爭主線正從“銷量為王”時代積極向“產品高端化”發展時代挺進，產業正式開啟了高端化發展模式。

四是啤酒原料依賴進口。尋求釀造原料保障性供給，仍是中國啤酒產業高質量發展必須解決的問題。

葡萄酒產業

葡萄酒產量收入持續下滑，利潤微增，預示著整個產業已經觸底，反彈之日可期。葡萄酒的國際化沖擊是長期的，國際化競爭是永恒的。中國葡萄酒的種釀、中國葡萄酒的品質表達、文化表達、消費表達必須系統構建起來。全行業要不急不躁、齊心協力，強化種釀，提升科技，提升人才，創新文化，強化產區，彰顯個性。講好美酒故事，感動消費者。只要持之以恒，葡萄酒的春天一定會到來。

一是中國葡萄酒迎來品牌時代。“中國葡萄酒”的IP化之路初見成效。中酒協提倡的“中國風土 世界品質”與葡萄酒領軍企業提倡的“品過世界 更愛中國”贏得消費者一致認可，標志著中國葡萄酒成功進入品牌時代。

二是中國葡萄酒產區效應進一步放大。在各種政策的大力支持下，中國葡萄酒的產區概念、產區文化取得空前發展，葡萄酒產區效應進一步放大。

三是葡萄酒產業發展新方向顯現。產業著重發力產品品質的提升和“隨意葡萄酒”的新概念，成為中國葡萄酒產業前行的新方向。

黃酒產業

黃酒產業到了摒棄門派，攜手江湖的時代。文化厚重的黃酒，難道是技藝傳承有失，難道是今日的消費者不愛，為什么今不如昔？黃酒人不能回避，必須回答。近年來，黃酒產業抱團聚合力、創新求突破，正在持續探索高質量前行之路與復興之路，力求國粹黃酒煥發榮光。

一是黃酒產業全國化取得新進展。目前，黃酒產業傳統的區域性特征被逐漸打破，在全國化方面取得一定進展。

二是黃酒產業價值穩步回歸。隨著產業結構的調整和市場投入，年輕元素、時尚元素有機融入到古老黃酒當中，同時通過創新提升黃酒產品多樣化。

三是黃酒產業聚焦策略初見成效。聚焦傳播、聚焦產品、聚焦市場、聚焦品牌。通過聚焦策略，強化了消費者對黃酒的認知，為黃酒高質量發展奠定了基礎。

四是科技創新助推黃酒高質量發展。通過技術攻關與科技創新，助推黃酒產業轉型升級與創新發展。

露酒產業

2022年應該是露酒從其他酒中回歸的時刻。露酒被“其他”了很多年，一時間迷失方向。新的飲料酒分類標準，為露酒奠定法理根基。露酒春天已到，應該沐浴陽光，茁壯成長。在傳承中創新，在創新中發展，我們可喜的看到露酒龍頭企業，枕戈待旦，正以新的風采展現露酒芳華。

露酒領軍企業通過科創研發，開啟了露酒高端產品之路。打造露酒新高地，樹立露酒新標桿的品牌提升新實踐，拉高了露酒的價位，增寬了露酒的價格帶。

一是市場認知度不高。露酒作為飲料酒中的一個重要品類，有著悠久的歷史、文化底蘊。但現在市場上對于露酒的認知度不高，亟待提升。

二是人才短缺。露酒釀酒技術涵蓋范圍廣，個性化特征強，對專業技術要求更高。目前技能人才隊伍建設匱乏。亟待改善。

三是品質表達不清晰。過往露酒機理研究和飲酒健康研究是露酒行業發展兩個非常重要的命題。未來在風味與健康雙導向指引下。提升露酒風味應該是首要選擇。露酒需要構建品質、文化和消費特有的表達方式。

四是露酒品類開發潛力巨大。傳統露酒種類豐富，但一直沒有被品類化開發，缺乏領軍的品類品牌。但露酒作為以白酒、黃酒為基礎再加工的酒類，就像一個巨大的容器，能夠裝下巨大的市場。

果酒、配制酒、調香白酒、其他蒸餾酒

果酒，配制酒，調香白酒，其他蒸餾酒隨著消費市場的變化，創新品質，豐富產品。緊緊抓住新的需求，創意表達，時而閃耀亮點。隨著市場多樣化需求增強，這類產品不乏表現機會。目前果酒產品大多是區域性品牌，規模偏小，沒有真正的領軍企業，嚴重阻礙了果酒產業的快速發展和果酒的普及。

一是本無限卻受限。這類酒原料豐富，沒有明確限制，但發展受限。創新不夠。

二是科創乏力。原地踏步，科技投入不夠，嚴重制約了這些品類的可持續發展。

三是產業標準亟需健全。標準體系建設等多方面嚴重缺失，要想持續健康發展，必須健全標準體系，通過標準指引產業高效發展。

釀造料酒產業

釀造料酒始終保持良好增長態勢，創新發展，引領味道變革，釀造料酒大有可為。釀造料酒非飲料酒，是料酒產品在消費升級階段的產物，行業整體發展呈現穩中有升態勢。

一是“谷物釀造料酒”滿足小康生活需求。

二是“谷物釀造料酒”消費穩健擴容。

三是“谷物釀造料酒”趨向集約化發展。尤其是江浙一帶，以黃酒為主、釀造料酒為輔的小型企業，生存日益艱難，“谷物釀造料酒”生產向優勢企業集中越來越明顯。

國際蒸餾酒、利口酒產業

中國已經成為全球最重要的酒類市場，國際蒸餾酒當然非常關注中國酒類市場的變化。各個重要的國際品牌，在中國市場持續耕耘。在經歷了一段下滑后，調整策略，積極開拓。威士忌、白蘭地等重要烈酒品類也呈現出好的發展勢頭。尤其是國際威士忌重要品牌從進口到中國建廠布局都值得關注。

一是國際蒸餾酒、利口酒升溫。在2021年國際蒸餾酒在中國市場開始升溫，尤其是威士忌、白蘭地備受追捧。

二是利口酒成酒業布局新賽道。國內外酒類企業開始爭搶布局這一領域，不少國外酒企到中國前來布局利口酒生產基地，以求在消費量巨大的中國市場贏得更好發展。

發酵酒精產業

發酵食用酒精，由于受政策及原料價格影響，國際市場影響的局面短時間難以改變。

一是酒精消費量增長明顯。國內發酵酒精消費量達1035.69萬噸，同比增長8.25%，消費量增長非常明顯。

二是產業利潤水平下降明顯。國家統計局數據顯示，2021年規模以上酒精企業利潤僅0.04億元，同比下降99.73%。

三是不同原料酒精利潤差異明顯。玉米酒精全年處于虧損狀態，木薯酒精盈利水平明顯提高。

四是乙醇進口激增影響國內產業。2021年全年總進口量達81.55萬千升，創5年來最高記錄，是國內酒精利潤大幅下滑的主要原因之一。

五是生物燃料乙醇發展平穩。在燃料乙醇發展政策調整、新冠疫情、以及玉米原料價格缺口且價格高漲影響的情況下，燃料乙醇實現產銷增長，超過預期。