- “冰淇淋自由”話題背后的新消費
- 2022年06月08日 來源：光明日報 作者：李清彬
提要：迭出的花樣、不斷攀高的價格和各式跨界新潮流，讓其成為食品界的新“頂流”。一邊，國產(chǎn)新銳品牌異軍突起，“茅臺冰淇淋”帶著流量光環(huán)撲面而來，各式“創(chuàng)新”讓人眼花繚亂。另一邊，據(jù)媒體報道，便利店10元以下的平價冰淇淋已難尋蹤跡，不少人慨嘆“冰淇淋自由”竟也漸行漸遠。
隨著夏季的到來，冰淇淋又頻上社交網(wǎng)絡熱門話題榜。
迭出的花樣、不斷攀高的價格和各式跨界新潮流，讓其成為食品界的新“頂流”。一邊，國產(chǎn)新銳品牌異軍突起，“茅臺冰淇淋”帶著流量光環(huán)撲面而來，各式“創(chuàng)新”讓人眼花繚亂。另一邊，據(jù)媒體報道，便利店10元以下的平價冰淇淋已難尋蹤跡，不少人慨嘆“冰淇淋自由”竟也漸行漸遠。
小小冰淇淋的諸多變化，實則是我國消費發(fā)展新趨勢的一個縮影。需求是源頭，沒有新的需求也就不會有新的供給，即便出現(xiàn)了也不可持續(xù)。隨著我國居民收入水平的提升，近些年消費升級態(tài)勢明顯，發(fā)展型、享受型消費趨勢已經(jīng)形成。等待滿足的，已不是人們關于有沒有的“剛需”，而是多不多、好不好的“美好生活需要”。與此同時，90后、00后等新生代消費力量更加適應新技術新模式新業(yè)態(tài)，重視產(chǎn)品品質(zhì)和性價比，熱衷體驗消費、“社交圈子”屬性的消費等，也給消費領域帶來越來越多的新特征。
冰淇淋是較為普及的夏季消暑良品，“冰糕”“雪糕”價格低廉卻能帶來冰爽快感的記憶還留存在不少人心中，這也是不少人對高價冰淇淋難以接受的原因之一。然而，當前的冰淇淋早已超越了“水+糖”乃至加“牛奶”“巧克力”的傳統(tǒng)消暑解渴冷飲形態(tài)，轉(zhuǎn)而升級成為一種享受型的消費品，乃至成為社交分享、慰藉心靈和情緒的流行載體。各大商家在配料、口味以及造型等方面不斷推陳出新，在營銷上也頗下功夫。
從競爭格局看，近些年興起的“國潮”熱在冰淇淋上也有所體現(xiàn)。中式風格、中華文化在設計中不斷滲透，國產(chǎn)品牌大力推出中高端產(chǎn)品，逐步搶占國外品牌的市場份額。這些變化是適應我國消費發(fā)展新趨勢而不斷優(yōu)化供給的表現(xiàn)，也反映出消費理念、消費方式的更迭變遷，最終滿足的是人們對更高品質(zhì)生活的向往。這值得肯定和擁抱。
經(jīng)濟學理論認為，供需互動達成的是中長期動態(tài)均衡，而短期內(nèi)不均衡則是一種常態(tài)。當前市場中存在的冰淇淋價格不斷攀高、噱頭營銷過熱等問題，可以說是消費品類升級、消費方式轉(zhuǎn)換的必經(jīng)過程，在本質(zhì)上是供需良性互動不夠充分、缺少調(diào)整出清的不均衡表現(xiàn)。
面對明顯的消費分層，商家在花樣翻新推出高價冰淇淋的同時，簡單放棄平價產(chǎn)品和所謂“下沉市場”并非明智之舉。如何滿足不同群體不同層次的需求問題？如何讓所謂的花樣創(chuàng)新定價不那么虛高？答案就是，要靠更加充分的市場競爭和供需互動。競爭互動越充分，就越能提供更多品質(zhì)層次、價格層次的產(chǎn)品，也將越能壓縮定價虛高空間。由此看來，無論是定位中低端，還是中高端，無論是傳統(tǒng)品牌還是新銳品牌，無論是立足本業(yè)深挖延展還是各式跨界聯(lián)合，都并非壞事。這是一個由市場大浪進行淘沙的過程，在公平競爭中贏得一席之位的才是金子。
根據(jù)中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會聯(lián)合多家機構最新發(fā)布的《中國冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢報告》，我國冰淇淋市場保持增長態(tài)勢，2021年市場規(guī)模已達到1600億元，穩(wěn)居全球第一，不過從人均消費水平看仍有較大提升空間。在市場規(guī)模進一步發(fā)展壯大、產(chǎn)品快速迭代升級的過程中，必須強化規(guī)范性監(jiān)管，牢牢守住食品安全底線，營造公平有序的市場競爭環(huán)境，強化消費者權益保護。
還應特別指出的是，有關部門應根據(jù)產(chǎn)品和行業(yè)發(fā)展的新變化，與時俱進地建立健全相關行業(yè)標準，在配料安全、造型規(guī)范以及營養(yǎng)健康價值鑒定認定等方面提供參考基準，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。
(作者：李清彬，系中國宏觀經(jīng)濟研究院研究員)
