- 這種正當季的“土氣”食物，是免疫力的好幫手！
- 2022年10月09日 來源：北京青年報 作者：于康
提要：芋頭特別適合和肉一起搭配。因為芋頭里富含能夠吸附油脂的結構，還有一些黏性物質，比如黏液蛋白，與肉混搭在一起的烹調過程中，可以通過這些物質吸附油脂。所以，芋頭又叫“燉肉伴侶”。
芋頭雖然看起來“土氣”不起眼，但是營養功效卻很不錯。
那么吃芋頭對身體具體有哪些好處？需要注意什么呢？一起來了解一下吧！
吃芋頭可以輔助降血壓
還是膽固醇的“搬運工”
我們知道薯類富含鉀離子，鉀離子有助于身體將鈉排出，起到輔助調節血壓的功效。
而芋頭相對其他薯類，比如紅薯和山藥，鉀離子含量更高，是薯類中控制血壓的佼佼者。
芋頭還是“膽固醇的搬運工”，它富含可溶性膳食纖維，能幫助我們把體內多余的脂肪和膽固醇排出去，延緩人體對能量的吸收，使人體不至于在短期內迅速發胖。
大芋頭適合燉肉
小芋頭適合蒸著吃
芋頭特別適合和肉一起搭配。因為芋頭里富含能夠吸附油脂的結構，還有一些黏性物質，比如黏液蛋白，與肉混搭在一起的烹調過程中，可以通過這些物質吸附油脂。所以，芋頭又叫“燉肉伴侶”。
市面上有大芋頭和小芋頭，大芋頭一般是荔浦芋頭，小芋頭一般是毛芋。
究竟哪種芋頭的吸油效果好呢？讓我們通過吸油實驗來說話。
將等量的大芋頭和小芋頭切成大小相同的塊，放入等量的油中，模擬芋頭在油鍋中的燉煮過程。
結果發現，大芋頭吸走的油量更多。
也就是說，大芋頭和肉一起燉，能起到更好的吸油效果。
如果是把芋頭和肉燉在一起，再吃芋頭就要考慮到有可能油脂攝入會超標。所以朋友們可以根據自己身體的實際情況，來決定燉肉之后的芋頭要不要吃，吃多少。
所以小芋頭更適合蒸著吃，大芋頭適合一起燉肉。
芋頭雖好但算是主食
不推薦當菜吃
芋頭應歸到主食的范疇，膳食指南推薦一般成人每天攝入50-100克薯類，生重。食用薯類時，注意相應減少其他主食的攝入量。
這是因為芋頭淀粉含量高，如果把芋頭當蔬菜食用，這樣做容易導致能量攝入超標，更容易催肥。
事實上，非常建議大家在疫情期間用芋頭等薯類食物代替部分主食，薯類都含有促進免疫活性的黏蛋白，對維護抵抗力十分有幫助。
文/于康(北京協和醫院臨床營養科教授)
